蛋黄酥月饼是啥做的里面有蛋黄么？

蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液

用料

【油皮】

低粉 20g 中粉 63g 黄油 26g 糖粉 13g 冰水 38g 盐 一小嘬

【油酥】

低粉 60g 猪油 30g

【内馅】

咸鸭蛋黄 8个 油性豆沙 200g

【装饰】

蛋黄液 1大勺 黑芝麻 少许

新手蛋黄酥的做法

黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包

油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。图中是已经裹好了的。

第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂

1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。

每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。

烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了

豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。

淘宝买的圆盒子，大小高度正合适

小贴士

做了8个，感觉最后的裹内陷最难，收不住口，豆沙都被挤到下面了。总结起来有4点要注意的1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚。