澄江铜锅鱼蘸水配方？ 澄江铜锅鱼蘸水做法？

一、澄江铜锅鱼蘸水配方？

在锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头，最后，倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。

二、澄江铜锅鱼蘸水做法？

食材清单

花鲢 4斤 、 大葱 1根 、 香菜 2两 、 小葱 1两 、 老姜 蒜 适量 、 猪油 适量 、 盐，鸡精，花椒油，干辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1/13

鱼要把血水清洗干净

步骤2/13

用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗（这一步起锅祛腥味）立干待用

步骤3/13

准备好食材

步骤4/13

干辣椒用作炕椒打蘸水用

步骤5/13

锅倒少许清油

步骤6/13

油热后，倒入干辣椒小火不停翻炒，要炕胡点才香

步骤7/13

炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎

步骤8/13

佐料就是这样的啦

步骤9/13

锅热倒猪油，放少许盐

步骤10/13

猪油热后放入姜蒜再倒入冷水，立刻冷水下鱼，放入葱段

步骤11/13

放好鱼后千万不要去动它，不然肉就碎了，等它煮8分钟，要起锅时放点盐尝一下有没有味道

步骤12/13

最后起锅啦

最后一步

佐料顺序是，香菜 炕辣椒面，花椒油，盐，鸡精，蒜末，再来一勺鱼汤就可以啦

三、云南澄江铜锅洋芋饭怎么做？

首先，大米淘洗后沥干水分，土豆去皮洗净后切丁，火腿切丁，选用火腿的时候要买肉质较好的火腿，蚕豆剥壳后取豆瓣使用。青葱分切葱青和葱白两部分，都切成末。

2，然后，把猪油倒入炒锅中烧热，把炒过的米饭倒入铜锅内，加入适量清水至刚没过表面。

3，然后，土豆炸至金黄色，铜锅内壁刷油后，将东北米、土豆、胡豆、火腿丁倒入，加水适量。 盖上锅盖，大火烧开后改小火，焖烧20-30分钟。

4，然后，再倒入葱白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒匀，随后再将土豆丁和蚕豆瓣倒入锅内翻炒。盖上锅盖，用最小火焖约半小时左右即熟，最后把葱花拌入米饭中即可。

5，然后，倒入大米并调入盐翻炒均匀，炒料用猪油比用菜油更香，虽然比较不健康，但是偶尔为之。

6，最后，进行焖饭时一定用最小火，这样饭才不

四、澄江石锅鱼正宗做法？

正宗石锅鱼的做法和配方是：；1、用料 ；鱼： 一条 ；豆芽：一斤 ；香菜： 若干 ；秘制红油辣料： 若干 ；2、做法：；（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。；（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。；（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。；（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。；（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

五、澄江石锅鱼的做法？

第一步:选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

　　第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

　　第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

　　第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

　　第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

　　第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

六、澄江石锅鱼哪家最好吃？

璟致雅苑石锅鱼铜锅鱼啊，这个我知道，就在澄江县环湖公路就有一家，味道特别棒，我最喜欢吃的就是他们家的铜锅洋芋饭，每次去他家都是必点，上周还和我朋友去吃过一次呢。

你如果也比较喜欢的话可以提前预定下，虽说周一至周日的早上9点到晚上20点，都在营业，但是每次去人都暴多，建议要去的话可以提前预定下。

七、澄江抚仙湖明星鱼洞正宗铜锅鱼怎么样？正宗不？

从澄江县城出去到抚仙湖边那一带的饭店都挺正宗的，禄充风景区里面的也正宗，但是那个比较贵就是从澄江县城出去到抚仙湖边那一带的饭店比较实惠。

八、电铜锅与碳铜锅的区别？

答：老北京吃火锅，用的都是碳铜锅涮肉，这种木炭说出来的火锅吃起来味道就有不同随着社会的进步，木炭变成了煤炭，再由煤炭改成了电加热。成了电火锅了。但是总感觉到电火锅烧起来涮出来的肉没有碳铜锅涮出来的肉细嫩口感不一样。

九、澄江樱花谷最佳时间？

4到6月份是最佳观赏时间

樱花谷，位于抚仙湖东岸（地址：玉溪市澄江县抚仙湖环湖路7号水下古城旁），离澄江县城10公里左右，是一个对外免费开放的高端休闲度假沙滩，沙滩独享1.4公里临湖外滩，雄踞抚仙湖头排，是水质最优之地。樱花谷既能快速切换到抚仙湖与城市之间的快捷通道，又恰到好处的保持了与城市的距离。

十、澄江石锅鱼的蘸料配方？

材料

主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。