面筋剩下的澄粉能做什么？
一、面筋剩下的澄粉能做什么？
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 原料分类：薯类、淀粉及制品 食用提示：每餐5～15克 推荐菜品：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕 将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。 澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。 用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。 要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。 糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
二、只用澄粉能做冰皮月饼吗？
冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克
制作步骤：
1、先将纯净水倒入大碗里
2、 将各种粉倒入纯净水一起
3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度
4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油
5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团
6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用
7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用
8、将松弛好的冰皮分割为25克一个
9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间
10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆
11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下
12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里
13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可
14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好
三、澄粉的“澄”字读音？
澄粉的“澄”广州话怎么念与广州话里面的“情”字同音。
四、澄粉和澄面的区别？
二者是一样的，没有区别。
澄面就是澄粉，是一种加工过的面粉，其标准名称应该是小麦淀粉，只是制作工艺是“澄”（澄的意思是让液体的杂质沉下去）出来的，因此俗称为澄粉或澄面。
澄面的作用和用法
澄面就是小麦淀粉，它的作用主要是制作各种美食小吃，像虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等都是用澄面做的；除此之外，澄粉也可以用来勾芡，不过光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀，因此使用不多。至于澄面的用法方面，和普通面粉的使用方法差不多，根据不同做法的需要，将澄面揉成面团，然后使用即可。
五、澄蛋怎能做？
1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。
8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。
9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。
一份澄蛋就做好了，入口即化，味道香醇！
六、澄粉标准？
参照GB8883-88
1. 产品分级
食用小麦淀粉分为优级品、一级品、二级品。
2. 质量要求
⑴.感官要求
项目 指 标
优级品 一级品 二级品
色泽 洁白有光泽 洁白
气味 无异味
口感 无砂齿
杂质 无外来物
⑵.理化指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
水分（%）≤ 13.00 14.00 14.00
酸度（ml）≤ 20.00 25.00 35.00
灰分（%）≤ 0.25 0.30 0.35
蛋白质（%）≤ 0.30 0.40 0.50
斑点（个/平方厘米）≤ 2.00 4.00 6.00
细度150(%,m/m)（100目筛通过率（%）≥ 99.80 99.70 99.60
白度440nm蓝光反射率（%）≥ 97.00 96.00 95.00
粘度6%浓度淀粉糊（Pa.s）≥ 45.00 45.00 45.00
脂肪（%）≤ 0.07 0.10 0.15
⑶.卫生指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
二氧化硫（mg/kg）≤ 30.00
砷（mg/kg,以As计）≤ 0.50
铅（mg/kg,以Pb计） ≤ 1.00
3.检验规则和方法
按照下列标准执行。
GB12086－89《淀粉灰分测定方法》
GB12087－89《淀粉水分测定方法》
GB12088－89《淀粉总脂肪测定方法》
GB12089－89《淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法》
GB12090－89《淀粉及其衍生物酸度测定方法》
GB12094－89《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》
GB12095－89《淀粉斑点测定方法》
GB12096－89《淀粉细度测定方法》
GB12097－89《淀粉白度测定方法》
GB12098－89《淀粉粘度测定方法》
4.标志、包装、运输、贮存
按照ZB X08001－87《食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准》执行。
5.验收规则
按照ZB X04022－87《食用淀粉验收规则》执行
七、澄粉是什么粉？
澄米粉简称澄粉，其实就是小麦淀粉，属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，做出来的食物一般比较透明Q弹。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃。
八、铁板都能做哪些小吃？
铁板炒饭，铁板鱿鱼，铁板大虾，铁板年糕，铁板三文鱼，铁板茄子，铁板牛肉等等。
1、铁板类的食材十分的美味，不会有铁板的味道，都是食物本身原有的味道。铁板的小吃烹饪时也是十分方便的，只要加上油，接着放上食材调料就可以很好的将食物的味道展现出来。
2、铁板鱿鱼是一道特别受欢迎的小吃，在炒鱿鱼前，要将鱿鱼的内脏洗掉，调味酱也是必不可少的，在炒完鱿鱼的时候要将铁板洗干净。
3、铁板牛肉是将牛肉用另一种做法展现出牛肉的美味。在炒牛肉前要将牛肉切小，腌制一下然后再去炒会更好吃。
九、冰粉粉，还能做哪些甜品？
四川冰粉是一道四川有名的夏季小吃，冰凉爽口，搭配坚果类食品，效果很好。我在原有的基础上，制作出来五彩冰粉，从色彩上改观了原有冰粉色彩单一的问题。今天我先给大家讲讲制作冰粉的前期工作之一。果冻的制作。 看包装袋，那个就是制作果冻的原料--冰冰粉，其实也就是果冻粉，很多食品化工和添加剂商店都有的卖。下边两个塑料碗里我放了各一份粉料。一般50克粉料可以制作出来5000--8000克的果冻，所以说成本很小的。每袋售价也只有几元而已
两种果酱，在讲学的时候很多学员都见我用过。你们可以用食用色素或其他的香料来代替，找价格比较便宜的就可以了。
把果酱倒在锅里烧开。+ 再倒进两份粉料里，记得要不停的搅拌，10分钟就可以了，你会看到液体已经成固体果冻了。好了，今天就把果冻的制作说到这里了。记得把做好的果冻要放在冰箱里冷冻效果才会好
十、面能做哪些简单的小吃？
【准备食材】：干面条一小把、2勺小米辣丁、2勺白芝麻、2勺白糖、2勺酱油、1根葱、1小碗虾皮、1小碗猪油。
【第一步】：锅中倒入一小碗食用油，油锅烧热后，把切好的葱丝放入锅中转小火炸香。
【第二步】：在炸葱丝的过程中，要用筷子不断的翻动，这样能够使葱丝均匀受热。等到葱丝炸成焦糖色后，用筷子把剩下葱丝摘出来。
【第三步】：把锅中剩下的葱油加热，转小火，然后倒入准备好的虾皮，翻炒均匀。
【第四步】：把虾皮翻炒至两面金黄，用漏勺把炒好的虾皮盛出，接下来把剩下的葱油装到碗中备用。
【第五步】：锅中倒入两大碗清水，开大火将水煮沸，然后加入准备好的一把干面条。
【第六步】：面条大概煮3分钟，基本变软后就可以出锅了。这一步需要注意的是，面条不要煮得太熟，不然会影响口感。
【第七步】：锅中倒入准备好的葱油，加入一勺猪油、两勺白糖、两勺酱油，开中火烧热。
【第八步】：在加热的过程中，注意用铲子不断地搅匀，既能避免糊锅，又能让锅中的调料融合到一起。
【第九步】：把锅中的油和调味料炒出焦糖色，有一些黏稠感时，就可以加入煮好的面条了。
【第十步】：接下来加入两勺小米辣丁、炸好的葱丝、炒好的干虾皮，用筷子把锅中食材均匀搅拌。
【第十一步】：等面搅拌匀均后，就可以开大火收汁装盘了，最后在面上撒上一些白芝麻，看最后的成果有没有很有食欲呢？
小喵先是迫不及待地尝了一口，只能说三个字“太香了”，这个味道不同于平时的炸酱面、拌面，首先是面条很有嚼劲，这就是为什么在煮面是不能煮太熟的原因。接下来就是一股浓郁的葱香味，勾起人的食欲，还伴着淡淡的海鲜清香，油而不腻，果然跟着黄磊老师学准没错。
看了小喵的教程，有没有觉得很简单呢，在家空闲的时候，不妨试一试吧。
