武汉炸酱面热干面正宗做法？

一、武汉炸酱面热干面正宗做法？

酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。热干面是武汉最著名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美。

制作一碗热干面可以按照以下步骤进行：

步骤一、把热干面下锅煮3分钟后捞出晾凉，加入香油2勺，用筷子不断挑起，直至香油均匀地裹在面上。

步骤二、取一个碗，碗中加入芝麻酱70g，香油30g，酱油一勺，搅拌均匀。

步骤三、准备小米辣3个，花椒20粒，八角1个，桂皮一块，白寇6g，香叶6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，高汤200g放入锅中最小火炖半小时后，过滤出酱汁备用。

步骤四、取出刚刚准备好的面条和芝麻酱，高汤卤汁拌匀，撒上酸豆角，辣萝卜干，葱花就做好了。

二、阿米炸酱面臊子做法？

.买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

　　5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)

　　8.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

　　9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”

　　10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

　　11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

　　12.盖上醒上30分钟。

　　13.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

　　14.擀面全程

　　15.擀面全程

　　16.擀面全程

　　17.擀面全程

　　18.看很薄可以看到手

　　19.切面面要细一些

　　20.切细

　　21.，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　22.配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

　　23.水发黄黑木耳切末

　　24.豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)

　　25.鸡蛋摊成蛋皮。

　　26.蛋皮切菱形块。

　　27.韭菜切末备用。

　　28.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

　　29.称出备用。

　　30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香

　　31.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

　　32.倒入开水烧开

　　33.加入适量盐和素臊子

　　34.加入炒好的肉臊子即可。

　　35.撒上韭菜(蒜苗最佳)

　　36.煮面，面条很薄很好熟

　　37.面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少

　　38.浇上呛好的臊子汤，撒上鸡蛋皮

　　39.最后撒上蛋皮少许即可

三、九江杂酱做法？

九江杂酱是江西省九江市著名的特色小吃之一，色泽深黄微红，滋味鲜美，是一种浓郁的豆酱料。下面是一些较为常见的九江杂酱的做法供您参考：

做法1：

所需材料：

- 大豆面 50 克

- 芝麻酱 50 克

- 香菇 50 克

- 烤熟芝麻 适量

- 生姜末 适量

- 葱花 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

制作步骤：

1. 将大豆面炒香，加水煮至浓稠；

2. 将香菇擦洗干净，切成比较细的小丁，然后用油煎熟；

3. 将芝麻烤香，打成细粉；

4. 将烤香的芝麻粉、大豆面、香菇、生姜末、葱花、料酒、酱油、盐、鸡精等全部混合均匀，即可。

做法2：

所需材料：

- 大豆面 150 克

- 辣椒酱 50 克

- 黑芝麻酱 适量

- 腌菜丝 适量

- 姜蒜末 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 油 适量

制作步骤：

1. 大豆面用清水调匀，揉成软面团，切成小丁状；

2. 在锅中倒油，放入豆饼炒制成小块；

3. 将腌菜丝用开水烫熟，切成丝状，加入辣椒酱加热；

4. 取另一锅，倒入热油，加入姜蒜末，再加入豆块同煸炒，加入调料和腌菜丝拌匀；

5. 加入黑芝麻酱拌炒均匀，即可盛出。

这两种做法有些差别，您可以根据自己的口味和所需调料的多少进行适当的调整。

四、炸酱面家常做法第一美食？

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

五、沙县炸酱面酱料正宗做法？

原料

五花肉500克，面条150克，洋葱半个，胡萝卜1个，香菇1把，黄瓜1个。

调料

老抽、生抽、黄豆酱各2调羹，蚝油、白糖、豆瓣酱各1调羹，胡椒粉适量，食用油50克。

做法

第一步：先来做炸酱面的酱，把五花肉洗净去皮切小块，半个洋葱切丝，四分之一的胡萝卜切小块，香菇提前浸泡30分钟清洗干净挤干水分，全部的食材处理好放入绞肉机里。

第二步：盖上盖子把全部的食材绞成肉馅，别绞得太碎了，否则吃起来没有颗粒感。

第三步：锅烧热倒入50克的食用油，盐温5成热倒入绞好的肉馅煸炒，中小火不停的翻炒，把肉馅炒至变色，调入两调羹黄豆酱，一调羹豆瓣酱翻炒均匀，再小火慢慢的熬肉馅，期间要经常的翻动一下防止糊锅。

第四步：把肉馅熬出多余的油脂，熬出酱香味即可，调入老抽、生抽各两调羹，蚝油、白糖各一调羹，适量的胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

第五步：把熬好的炸酱放碗里备用，这样一碗香喷喷的炸酱就做好了，我们一次可以多做一些放瓶子里再放冰箱保存，用来拌面、拌饭、拌青菜等都非常好吃。

六、炸酱面臊子做法？

食材：猪肉

调料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒，手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好，口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁，同时也不要把肉剁得太细了。

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜，然后做炸酱通常会用到两种酱，陈年豆瓣酱和川味甜面酱，豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉，要剁得很细。香料准备一点十三香。

3.我们把肥肉粒倒进锅里，开小火把肥肉粒炒散后，倒入一点白酒和料酒去腥，然后转中小火开始炒，保持不停翻动防止糊锅，一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火，先把肥肉粒控油捞出来备用，记得千万别炸成油渣了，否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮，这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻，口感特别的香软，相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】

4.做炸酱的话，锅里炸出的这些猪油是不够的，再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成，转中小火，先放入姜片炸一会，再倒入大葱和洋葱，最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间，但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

5.把油温降到三成的时候，把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火，一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉还没熟就已经变硬变柴，而小火会大大延长猪肉脱水时间，同时肉质保持鲜嫩不柴。

6.把肉炒到变色后，烹入一点白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒进去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去，一起用小火来慢煨，一直要煨到锅中油开始变清亮，还没有完全脱水的时候，先倒入豆瓣酱进去，把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来，再倒入甜面酱和十三香，继续用小火来煨炒，要不停翻动锅底。防止糊锅。

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后，转中火，勾入一点水淀粉收汁，增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。