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小头蒜的正宗做法？

2023-10-14 13:24:45美食做法

一、小头蒜的正宗做法？

小头蒜是一种非常常见的蔬菜，它的味道非常鲜美，而且营养价值也非常高。

小头蒜的正宗做法是炒小头蒜，这种做法可以保留小头蒜的原汁原味，让它的味道更加浓郁。

步骤如下：

1.准备材料：

小头蒜、油、盐、鸡精、葱花。

2.将小头蒜洗净，去掉根部和外层的皮，切成小段备用。

3.热锅凉油，将小头蒜放入锅中煸炒。

4.煸炒至小头蒜变软，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒。

5.最后加入葱花翻炒均匀即可。

小头蒜的正宗做法是炒小头蒜，这种做法可以保留小头蒜的原汁原味，让它的味道更加浓郁。

在炒小头蒜的过程中，要注意火候，不要炒过头，否则会影响小头蒜的口感。

此外，加入适量的盐和鸡精可以提升小头蒜的味道，而加入葱花可以增加小头蒜的香气。

二、介绍几种用大蒜做主料的菜？

　　金香大蒜　　金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！　　用料：　　??大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。　　做法：　　①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。　　②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。　　③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。　　制作关键：　　火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴。　　吉士蒜香片　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。　　用料：　　??大蒜、吉士粉。　　做法：　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。　　②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。　　制作关键：　　蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。　　青春活力型菜肴。　　蒜汁面菜　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。　　用料：　　??面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。　　做法：　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。　　④等熟后晾凉切成面菜片。　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。　　地地道道的民间菜肴。　　蒜酱拌菜　　??家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。　　用料：　　??豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。　　做法：　　①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。　　②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。　　制作说明：　　此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。　　简单操作平味型菜肴。　　四川泡大蒜　　?四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。　　用料:　　??大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。　　做法：　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。　　制作关键：　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。　　大众型菜肴。　　韩国蒜茸泡菜　　??韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。　　用料：　　??大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。　　做法：　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。　　制作关键：　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。　　全球型菜肴。　　蒜香土豆泥　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。　　用料：　　土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。　　做法：　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。　　土洋结合大胆追求菜肴。　　蒜泥蒸拌菜　　鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。　　原料：　　芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。　　做法：　　①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。　　②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。　　蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。　　制作要领是：　　洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。　　民间乡音乡情记忆菜肴。　　大蒜烧裙边　　开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。　　用料：　　大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。　　做法：　　①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。　　②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。　　③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。　　④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。　　高档美食欲望星级菜肴。　　蒜泥煎牛上脑　　大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。　　用料：　　净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。　　做法：　　①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。　　②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。　　③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。　　制作关键：　　煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。　　追求异域异味回味菜肴。　　蒜泥鸡蛋　　此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。　　用料：　　新大蒜、鸡蛋、盐、香油。　　做法：　　①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。　　②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。　　③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。　　新鲜刺激型菜肴。　　蒜泥白肉　　白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料，最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。　　用料：　　猪后坐板肉500克，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，味精1克。　　做法：　　①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。　　②晾凉后切成土薄片，码入盘中。　　③大蒜略加少许盐捣成蒜泥，加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。　　制作关键：　　选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。　　普通大众型菜肴。　　蒜茸芝麻羊肉排　　羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。　　用料：　　酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。　　做法：　　①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。　　②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。　　③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。　　④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。　　⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。　　⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。　　⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。　　美美型菜肴。　　蒜香羊肉　　羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。　　用料：　　羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。　　做法：　　①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。　　②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。　　③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。　　④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。　　软烂鲜香，味醇浓郁。　　别致型菜肴。　　蒜辣牛骨髓　　骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。　　用料：　　牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。　　做法：　　①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。　　②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。　　③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。　　品位型菜肴。　　蒜头扣鲶鱼　　鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。　　用料：　　鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。　　做法：　　①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。　　②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。　　③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。　　香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。　　费工费火功夫菜。　　蒜头熬鱼　　津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。　　用料：　　鲤鱼一条750克，蒜头200克。　　做法：　　①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。　　②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。　　③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。　　熬菜多带汤汁，调料要大些。　　乡土型菜肴。　　蒜子牛鞭　　牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。　　用料：　　牛鞭（水发）二根，大蒜150克。　　做法：　　①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。　　②大蒜切入两头。　　③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。　　金红糯鲜大补。　　滋补调节型菜肴。　　蹄蹋蒜珠　　鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。　　用料：　　牛蹄一只，大蒜150克。　　做法：　　①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。　　②加入调料蒸至八层熟去骨待用。　　③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。　　④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。　　糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。　　西部开发新意型菜肴。　　蒜烧牛尾　　勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。　　用料：　　牛尾750克，大蒜150克。　　做法：　　①牛尾剁成段，煮至八层熟。　　②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。　　③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。　　??色泽红润，味道醇香。　　尊贵型菜肴。　　蒜肉长生果　　大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。　　用料：　　大蒜200克，花生米300克。　　做法：　　①将花生米先水泡半天。　　②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。　　③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。　　上桌可当凉菜，也可热吃。　　休闲食补型菜肴。