状元红烧肉正宗做法？ 红烧肉红薯家常做法？

一、状元红烧肉正宗做法？

材料：五花肉700g、葱段50g、姜片20g、精盐适量、老抽适量、冰糖适量、八角两个、料酒适量、花生油适量、花椒适量

做法：

1、将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。

2、锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。

3、锅中加入适量花生油，倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。

4、待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒。

5、加入清水，以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。装盘，出锅。

二、红烧肉红薯家常做法？

红薯烧红烧肉做法:

食材：五花肉、红薯、八角、香叶、生姜、大葱、香葱

调味品：食盐、色拉油、冰糖、生抽、老抽、料酒、

步骤一：将五花肉洗净，切成三厘米见方的块状。锅中加入适量的清水，放入肉块、姜片和料酒，煮五分钟左右捞出洗净，沥干水分。

步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖用小火炒成棕黄色时倒入肉块，翻炒均匀。

步骤三：将肉块水分炒干，表面微黄时加入适量的料酒翻炒均匀，再加入适量生抽和少许的老抽，翻炒均匀后注入没过五花肉的清水。

步骤四：然后加入适量的盐、大葱段、姜片、八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖。

步骤五：将黄心的红薯去皮洗净，切成滚刀块放入盆中，向红薯块加入适量的面粉，让每一块红薯都沾满面粉。

步骤六：锅中多倒入一些油，油温七层热时将裹满面粉的红薯块放入油锅中炸制金黄，控油捞出。

步骤七：等五花肉可以用筷子扎透时，倒入炸过的红薯块，翻拌均匀小火继续炖十分钟入味。出锅后撒上葱花即可。

注意事项：

红烧肉一定要选用肥瘦相间的三层肉，这样口感才不会发柴，肥而不腻。红薯最好用黄心的红薯，喜欢白心的粉薯也可以，给红薯裹面粉过油的目的是在炖煮的过程中红薯不会被煮烂，糊在锅中。在炖煮过程中不要经常翻动，以免红薯被翻破。

三、泉州红烧肉正宗做法？

辅料

小葱适量 茴香籽适量 冰糖适量 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量

步骤1

将五花肉切成2厘米见方的大块

步骤2

锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

步骤3

将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

步骤4

锅内做油放入冰糖，改小火

步骤5

炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

步骤6

倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

步骤7

汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

步骤8

改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

烹饪技巧

某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了

五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好

炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败

煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻

四、红烧肉正宗做法美食达人？

用料:

五花肉 500克

糖 50克

老抽 2勺

盐 3克

黄酒 50克

葱姜 若干

正宗红烧肉的做法步骤:

步骤 1 准备食材： 五花肉500g，糖50g，老抽20g，盐3g，黄酒50g，生姜葱。换成那种陶瓷喝汤勺大概（糖4勺，老抽2勺，料酒4勺，那种小调料勺约1小勺盐）

步骤 2 焯水：五花肉切小块，锅里放冷水，放入五花肉，煮开后煮2分钟，捞出肉块冲洗备用。 锅里放油，放入姜片、蒜瓣煸出香味，放入五花肉煸炒，炒至五花肉焦黄，大约8分钟。 （煸炒这一步重要哦），倒入多余的油（可用来炒素菜非常香的）

步骤 3 倒入黄酒，老抽，冰糖，翻炒均匀，放入小葱结。加没五花肉的清水，约1000ml，大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。 （⚠️一定要大火烧开盖锅盖，再转中小火。确保锅内是有点沸腾的状态这样红烧肉才能焖烂，可根据自家锅焖煮的情况调整时间，焖好还不太烂就继续焖煮）

步骤 4 捞出葱姜，加入盐，再大火开盖收汁，约10分钟。（收汁的时候就得看着锅了，不时翻炒一下，防止粘锅，剩一点汤汁就行了）

五、腊汁肉夹馍和红烧肉有什么区别吗？

他们的区别就在于红烧肉是单纯的肉，它就是没有任何的蔬菜。和一些青椒，辣椒，而肉夹馍的酱汁肉呢，它是要一些配菜在里面，比如说里面的青椒它是甜的，还有一些红椒，黄椒都有，然后红烧肉呢它就是单纯的肉，他们的区别就在这儿。但是他们的酱汁是一样的，都是很酸甜可口的。