四川不辣名菜有哪些？ 三大不辣川菜？

一、四川不辣名菜有哪些？

1、开水白菜

这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜，曾被评为四川十大经典名菜，并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨，在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的，后来才将其带回四川。

开水白菜选用的白菜，是精选的北方大白菜的菜心，菜名里的“开水”，指的并不是我们日常喝的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通，但是尝一口，却沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜里的一朵“玉兰花”。

2、老妈蹄花

老妈蹄花，是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象，就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是，老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒，因此汤色呈乳白色。

老妈蹄花

被炖得香糯软烂的猪蹄，用筷子轻轻一夹，就能将肉和骨头分开，入口即化。如果爱吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常过瘾。喝一口热汤，咬一口猪蹄，味道滑嫩清香，让人吃起来不会有油腻腻的感觉。

3、砂锅雅鱼

砂锅雅鱼，是一道源自四川雅安地区的传统川菜，在当地人的宴席中，经常能看到它的身影。这道菜选用的原料，是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少，口感细嫩，非常适合煲汤食用。

刚端上桌的砂锅雅鱼，锅内依旧还在沸腾，香味四溢，能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比，再喝一口鱼汤，鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。

4、夹沙肉

夹沙肉，又叫甜烧白，属于川菜里的甜味菜，选用猪五花肉为原料，再将红豆沙夹入肉片中，蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉，外表晶莹剔透，咬一口软糯香甜，尤其受老人和小孩的喜欢。

5、樟茶鸭

第一次见到樟茶鸭时，我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜，没想到，它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种，在烹制过程中，用到了樟木和茶叶熏制，因此菜名里就有了“樟茶”二字。

樟茶鸭的做法非常考究，一定要选用肥嫩的公鸭，并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序，在熏鸭的时候，还需用樟树叶和花茶叶。因此，熏出来的鸭子，带有一股独特的香气，色泽金红，口感外酥里嫩，通常吃的时候，还会配上荷叶软饼卷食。

6、鸡豆花

乍一看到“鸡豆花”这个菜名，相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实，它虽然看上去跟豆花很像，但用到的食材里，却跟豆腐是一点关系都没有，而是以鸡肉和火腿为原料制成，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”。

鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜，需要先将鸡胸肉剁成泥茸状，再倒入鸡浆慢煮成豆花状，最后加入清汤，再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花，吃一口令人回味无穷，有点像吃豆花的感觉，但口感又比豆花更胜一筹，汤喝起来也是无比鲜美。

二、三大不辣川菜？

川菜取材广泛，调味多变，以善用麻辣调味著称，但川菜系中还是有很多不辣的川菜，比如：糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。

1、糖醋排骨

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。

2、樟茶鸭

樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅，外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。

3、鸡豆花

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状，讲究“吃鸡不见鸡”。

4、开水白菜

开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起，每一口的味道都非常鲜嫩。

5、咸烧白

咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。

三、川菜有什么是不辣的嘛？

必须有那就是白油肚条。白油肚条比较清淡，但的确是四川的一道名菜，味道鲜美，又带有大蒜的浓香，加一点莴笋味道好极了。

食材：猪肚、莴笋

调料：油、玉米面、大葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油

制作步骤：

1.清洗猪肚，买回来的猪肚上面有非常多的血水和粘液，把猪肚放入盆中，加入一把玉米面，切记是玉米面，不是玉米淀粉，然后来回的揉搓，一面一面地搓洗干净，只需要一两分钟就可以完全的搓干净。正面清洗干净后，再翻另一面清洗。

2.把猪肚里面的油撕掉，这些都是腥味的来源，所以我们必须要去除干净。如果用手撕不下来，也可以用剪刀来处理，再用流动水冲洗干净。

3.把猪肚放在菜板上，用刀刮一刮表面的粘液，刮完后放入盆中用清水清洗一下，洗干净后把水倒掉，往里面加入两勺盐、一些葱姜和料酒，抓捏搓洗2分钟，再用清水反复冲洗一两遍，这样清洗出来的猪肚，不管是炒还是炖汤，都不用担心有异味了。

4.把清洗干净的猪肚直接放入锅中，加入多一点的清水，再加入一些葱姜和料酒，水烧开以后打掉上面的浮沫，一定要把沫子撇干净，然后盖上盖子，转小火煮一个半小时。

5.准备一根去皮的莴笋，先切成段，然后改刀切成条；红椒一个，去籽后切成条；生姜切姜片；再准备一些蒜子。

6.时间到后，用筷子能轻松地插动猪肚就证明可以了。接着用漏勺捞出来放凉，凉透以后放在菜板上，从中间切开，然后改刀切成条，放入盘中备用。

7.另起锅烧热，加入一勺油，油热后放入蒜子，小火炒香，再倒入姜片炒香，接着放入切好的肚条，稍微煸炒一下，再加入两勺清水、少许盐、一点点白糖、一点胡椒粉，翻炒均匀后烧煮2分钟左右。

8.时间到后加入红椒、莴笋，炒至断生后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，出锅的时候淋入少许香油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

这样做的白油肚条，咸鲜醇厚、清爽适口，简单易做。