成都小酥肉正宗做法？ 四川小吃冲皮子做法？

一、成都小酥肉正宗做法？

酥肉做为四川人的特色小吃是作为四川人必备解锁的厨艺。

用料

里眷肉或瘦肉 400g

鸡蛋 1个

小酥肉粉 100克

水 适量

盐 0.5小勺

食用油 适量

辣椒粉 适量

做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、Ok,装盘，撒上辣椒粉就可以吃了

13、ps:可撒上辣椒粉吃，也可不用，这一步根据个人口味增减。

二、四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

清水 适量

淀粉 适量

辣酱： 用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行） 适量

糖 适量

凉白开 适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1  面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2   冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3   豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4   我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5   白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6   醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

三、四川小吃冲鼻儿的做法？

四川小吃冲鼻儿是一种以豆腐、牛肉、鸭血、豆芽等为主要食材的传统美食。其做法非常简单，首先将豆腐、牛肉、鸭血等食材切成小块，然后煮熟备用。

接着在锅中加入花椒、辣椒等调料炒香，倒入适量的鸡汤，加入食材烧开即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜辣，非常适合作为早餐或夜宵食用。

四、成都小吃兔头的做法？

成都小吃中的兔头是一道独特的美食。下面是制作成都兔头的传统做法：

配料：

1. 兔头：1只

2. 姜块：适量

3. 葱段：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 干辣椒：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 青花椒：适量

9. 大蒜：适量

操作步骤：

1. 将兔头清洗干净，去除毛发和杂质。

2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段和适量的料酒，将兔头放入锅中。

3. 将火调至大火，煮沸后撇去浮沫。

4. 继续用大火煮沸5分钟。然后改用小火慢炖，炖煮时间约为2个小时左右，直到兔头肉变得软嫩。

5. 取出煮好的兔头，码放在盘中备用。

6. 另起一锅，加入少许食用油，烧热后加入干辣椒、豆瓣酱、青花椒和蒜末，翻炒出香味。

7. 将调料酱均匀地倒在兔头上，拌匀，让兔头均匀入味。

8. 最后，根据个人口味适量加盐调味即可。

温馨提示：

1. 炖煮兔头时可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、料酒等来去腥增香。

2. 豆瓣酱的使用量可以根据个人对辣度的喜好来调整。

3. 炖煮时间需要足够长，这样才能使兔头肉变得软嫩美味。

4. 在拌匀调料时动作要轻柔，不要损坏兔头的外形。

希望以上制作成都兔头的做法对您有所帮助！享受成都小吃的美味吧！

五、成都小吃毛豆腐的做法？

用料 主料 毛豆腐300g 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 八角 适量 香油 适量 酥肉豆腐的做法

1.准备食材。

2.锅中加适量水，放入一个八角，少许葱。

3.加入炸肉。

4.加入少许高汤精大火煮开。

5.豆腐切成方丁。

6.加入已经煮开的肉中，大火煮开，转中小火慢炖。

7.加入适量盐调味。

8.加入少许淡色酱油。

9.炖至肉酥烂，加少许芝麻油出锅即可。

六、四川包谷粑的做法？

四川包谷粑是一种传统的四川小吃，制作方法如下：

材料：

- 新鲜或冷冻的包谷（玉米）籽粒 500克

- 粘米粉 100克

- 温水 适量

- 白糖 适量（按个人口味）

- 盐 少许

步骤：

1. 将包谷籽粒剥下来，放入搅拌机中搅拌成细碎的糊状。

2. 将包谷糊倒入一个大碗或容器中。

3. 在包谷糊中加入粘米粉，搅拌均匀。

4. 慢慢加入温水，边倒边搅拌，直到获得稠糊状的面糊。注意不要加太多水，以免糯米糊过稀。

5. 在锅中加入水，煮沸。

6. 用刷子或勺子将一层薄油涂抹在蒸锅的底部，以防糯米糊粘附在锅上。

7. 将糯米糊倒入蒸锅中，用勺子抹平。

8. 将蒸锅放入沸水中，用中火蒸10-15分钟，直到糯米糊变硬。

9. 将蒸好的糯米糊取出，用刀切成小块或长条状。

10. 在糯米糊上撒上适量的白糖和盐，按个人口味调味。

11. 可以烤一会儿或用油煎至两面金黄。

12. 完成后，即可享用四川包谷粑。

这是一种简单而美味的四川小吃。您可以根据个人喜好和口味调整糯米糊的甜度和咸度。同时，您也可以尝试添加一些葱花或其他调料来丰富口味。祝您做菜愉快，享受美食！