家常菜酸菜鱼做法？ 酸菜鱼家常菜做法步骤？

一、家常菜酸菜鱼做法？

准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 ，把葱姜蒜放入酸菜碗中；

鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀；放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味，不建议加蛋清；

也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包，用腌鱼包加料酒进行腌制，把配料放入锅中抄一下；

加热水根据口味放入适量的醋，满满一小勺盐，一勺糖提鲜，加入一勺味精，这道菜尽量别加酱油，影响成品美观。

再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下，大约一分钟左右，将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香。将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油！

二、酸菜鱼家常菜做法步骤？

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

三、酸菜鱼做法，酸菜鱼懒人做法？

酸菜鱼（懒人版）的做法:

1.龙利鱼解冻。

2.趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄。

3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。

4.把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）。

5.锅中加入1500ML的清水煮开。

6.把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片。

7.大概煮3分钟左右即可出锅。

8.烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花。

9.淋上热油爆香葱花即可。

四、家常菜酸菜鱼怎么做？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

五、酸菜鱼汤做法？

材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；

鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；

泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；

锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；

最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

六、酸菜鱼骨做法？

食材：草鱼1条，酸菜300克，盐适量，剁椒适量，青蒜适量，料酒适量，生姜适量；

制作过程：第一步，首先将买回来的一条草鱼处理干净，将鱼不能食用的部分掏出，然后再将其清洗干净后，沥干水分，将鱼肉从鱼骨上分离下来，鱼肉片成片用；

第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，加上食盐，倒上适量的清水，让鱼肉在淡盐水中浸泡一会，同时将鱼骨剁成段，鱼头也稍微的剁一下，很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨，但是却会浪费了好食材；

第三步，准备好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，先将生姜放入锅中煸炒一下，然后放入鱼头和鱼骨，煸炒出其中的香味后，将准备好的酸菜下入在锅中；

第四步，翻炒出酸菜的香味之后，加上适量的清水，加上些许的食盐调味，待锅底煮开，并且食材的香味都被煮出来后，即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中；

第五步，煮至变色后，鱼肉基本上就熟了，然后关火，将所有的食材，都倒在一个容器中，加上适量的剁椒和青蒜末，再浇上热油即可

七、酸菜鱼蛋做法？

1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。

4. 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

5. 烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。

6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。

八、酸菜鱼做法？

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

蒜对半切开。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

小葱切段。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

酸菜切丝。

步骤 8

干辣椒切段。

步骤 9

包菜撕小块。

步骤 10

锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。

步骤 11

放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。

九、酸菜鱼头做法？

步骤/方式1

鱼头洗干净沥干，表面擦盐备用

步骤/方式2

锅热下油，油热下干辣椒，姜，花椒爆香后下酸菜，翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮

步骤/方式3

鱼头下锅煎一下，一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。

步骤/方式4

加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。

十、家常菜做法？

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。