湘菜苦瓜炒蛋的做法？ 煎苦瓜的湘菜做法？

一、湘菜苦瓜炒蛋的做法？

食材明细：苦瓜、鸡蛋、盐、油各适量

1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。

2、4个鸡蛋打入小盆备用。

3、苦瓜挖去瓜籽。

4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。

5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。

6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

二、煎苦瓜的湘菜做法？

煎苦瓜是湘菜中的一道经典菜品，做法简单易学，下面是具体的步骤：

材料：

苦瓜，葱段，姜片，蒜末，盐，白糖，生抽，鸡精，红辣椒，色拉油

步骤：

1.苦瓜切成比较薄的片，用盐腌制约10分钟，但不要掉水。

2.在热锅中加适量的色拉油，把苦瓜片放进去煸炒，煎到两面微黄后盛出备用。

3.起锅热油，加葱、姜、蒜爆炒出香味，放入切好的红辣椒继续爆香。

4.加入适量的盐、白糖、生抽和适量清水，烧开后放入煎好的苦瓜片。

5.翻炒均匀，加鸡精调味即可。

煎苦瓜的变化也比较多，可以根据自己的口味，适当调整配料的种类和用量，例如加入蘑菇或猪肉丝等，同时也可以根据自己喜欢的辣度加入辣椒。最后烹制出来的苦瓜肉质柔软，味有微苦、鲜香，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。

三、小炒苦瓜湘菜的家常做法？

主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2/8

苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。

步骤3/8

锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。

步骤4/8

锅烧热后加入花生油，把切碎的大蒜和豆豉放进去煸炒出香味。

步骤5/8

加入腌制好的肉片，大火煸炒至8成熟。

步骤6/8

加入焯水后的苦瓜，翻炒均匀。

步骤7/8

最后加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

四、酸菜炒苦瓜湘菜做法？

食材和调料

苦瓜 一根

青椒 一只

酸菜 小半碗

生姜 适量

盐 适量

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

第1步.酸菜洗净切丝

第2步.苦瓜、青椒切好，姜切丝，酸菜太酸的话拿水漂一下。

第3步.起锅倒油，油烧热后放姜丝，然后放青椒炒一下，倒进酸菜翻炒两分钟左右

第4步.倒进苦瓜，放上盐，炒至苦瓜变色，放上花椒粉和胡椒粉

第5步.出锅放一点蒜苗白色的部分

五、牛蛙炒苦瓜湘菜做法？

牛蛙买回来切块，因为这也是我第一次做，没来得及拍照。洗干净以后加入盐、料酒、淀粉腌十分钟。

第2步.

腌的时间里切苦瓜，切好以后放几勺盐。等着。

第3步.

准备大蒜瓣，大概五个吧，姜片，大葱段，干辣椒切小，青红椒切丝，准备好花椒。干辣椒是为了辣的味道，青红椒是为了好看。

第4步.

苦瓜出苦水以后洗干净沥干，先炒熟。放一边。

第5步.

把牛蛙块炸至有一点点金黄，出锅放一边。

第6步.

放油，油热后放入葱姜蒜干辣椒和花椒，出香以后放牛蛙，放入生抽酱油调色调味，倒入水，水差不多没过牛蛙，水开后小火焖煮。牛蛙肉实在太大一坨，防止不熟多煮一会儿总是好的。

第7步.

煮到水快没了加入青红椒和苦瓜，喜欢的人可以加入些香菜。炒得差不多了出锅

六、湘菜苦瓜烧鱼正宗做法？

主料：小黄花鱼、苦瓜、肉末、姜、酱油、彩椒、生粉、油盐。

步骤

1.在小黄花鱼上打上花刀；

2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

4.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；

5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；

6.煎至两面金黄色后层出；

7.下入肉末和姜末一起煸炒；

8.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

9.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味，

11.下入彩椒；

12.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；

13.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

七、湘菜代表菜都有哪些，想学做湘菜？

本人85后厨师。就现在的行情来说，剁椒鱼头，农家小炒肉，口味蛇，口味鸭等和季节性的菜这都是湘菜饭店都必备的菜品。 前些年湘菜中出了一些新派湘菜的师傅，经过他们的把老的湘菜改良，10年到16年很吃的开。自17年后又开始流行老派湘菜了，因为以前的菜注重菜的原味。 当今社会人们注重养生慢慢的一些老派湘菜师傅又开始火起来了，像我师傅他们已经没那么大的精力去工作了，现在在学校教书，那也是另一种传承吧。以前的传统菜能学到都是师傅毫无保留的交给徒弟，那才是大师作风。本人以前没怎么学现在后悔啊，有时还得在被师傅骂的情况下打电话问，菜嘛都是在不断中学习别人来提高自己。 祝在做厨师行业的师傅们不断的提高自己的能力来对食客们做出自己最拿手的菜， 你要问我谁的菜

做的最好，我告诉你我爸妈做的菜才是我的最爱。

八、怎么做湘菜？

辣炒牛肉。

食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。

做法：

把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。

然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。

用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。

将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。

加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。

把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。

加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。

放到盘子里。

九、湘菜怎么做？

食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

　　制作方法：

　　1、新鲜的排骨斩块洗净。

　　2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

　　3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。

　　4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

　　5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了

十、怎样做苦瓜？

苦瓜是一种绿色蔬菜，它含有丰富的营养，口感清爽，尤其适合夏天食用。下面是一种简单的做法来烹饪苦瓜。

所需材料：

- 苦瓜 1个

- 牛肉或猪肉 100克

- 小葱 1根

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生粉适量

- 食用油适量

制作方法：

1. 苦瓜去皮，切成1厘米宽的薄片，加盐腌制10分钟左右，使其去除苦味，之后用清水洗净。

2. 牛肉或猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、生抽和生粉搅拌均匀，腌制一下备用。

3. 小葱洗净切成末，葱、姜、蒜切成细末，备用。

4. 预热锅，加油烧热，加入蒜、姜、葱末和豆瓣酱，煸炒出香味。

5. 加入腌制好的肉丝翻炒，炒熟后将肉丝盛出放置备用。

6. 锅中留少量油，加入苦瓜翻炒，炒至苦瓜变软，加入适量的盐和糖，炒匀。

7. 加入煸炒好的牛肉或猪肉，继续翻炒均匀，加少许水待水分收干，收口加点味精或鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 苦瓜用盐腌制可以去除苦味，但是不需要腌制过久，否则易导致苦瓜变得软烂；

2. 苦瓜和肉的炒制时间要分别控制，苦瓜的炒制时间不能过长，否则口感会变差，牛肉或猪肉炒制过度口感会变得老硬；

3. 烹调过程中可以酌情添加少量清水，避免食材炒的太干；

4. 喜欢辣味的人可以在炒制肉丝的时候加入适量的辣椒粉或者干辣椒末。