湘菜家常菜做法大全干锅？

一、湘菜家常菜做法大全干锅？

湘菜干锅虾做法：

用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克

1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线

2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。

3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。

4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。

4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟

5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。

二、羊排干锅的家常做法？

给大家分享一个排骨干锅的做法，方法如下：

1，将排骨1000克剁成段，洗净后放冷水锅中焯水后捞起；

2，锅中放水，下入排骨、姜葱，将排骨煮熟，在快熟的时候放入适量底盐；

3，土豆500克去皮切一字条，青红羊角椒各30克切成圆圈，洋葱100克切丝，姜蒜各20克切片，葱白20克切马耳朵，以上原料备用；

4，锅中放油，将煮熟的排骨薄薄的扑上一层干淀粉下油锅炸至金黄捞起备用；

5，用炸过排骨的油接着炸土豆条，炸至金黄色时起锅，起锅前把青红羊角椒圈放漏勺上，将炸土豆的油连同土豆条倒进漏勺控油，此时的油温足以把青红椒圈冲属，且颜色还鲜艳；

6，锅中放油，小火，放入30克豆瓣酱，干辣椒节15克、花椒了5克，然后下入姜蒜葱炒香至豆瓣酱颜色红亮，下入排骨和土豆条及青红椒圈，掺少量开水约150克（很少，切不可多），放入盐8克、孜然粉15克白糖3克、味精10克调好味后放入干锅内，放入之前将洋葱丝垫入锅底即可！ 4，

三、羊排干锅怎么做好吃，羊排干锅的家常做法？

准备适量的羊排，剁成均匀的小块。

准备冬瓜半个，去除瓜皮和瓜瓤，切成小块。

准备白萝卜一个，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。

干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。

准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片。

准备香菜几根，切成小段备用。

碗中放入一把干辣椒、一把花椒。

3.下面开始准备香料

再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。

4.下面把羊排焯一下水

锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。

羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。

炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒至酒精全部挥发，把萝卜和冬瓜倒入锅中，翻炒均匀以后，倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味，加入清水没过食材，再放入两块豆腐乳，大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。

40分钟以后，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来，把羊排盛放在干锅中再撒上香菜，美味即成。

好了，一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。

四、湘菜干锅虾做法大全？

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

五、湘菜干锅兔肉的家常做法？

湘菜干锅兔肉是湖南菜系中非常有名的一道菜品，下面是一份家常做法供您参考：

所需食材：

1. 兔肉500克

2. 干辣椒10个

3. 豆瓣酱适量

4. 葱、姜、蒜适量

5. 盐、糖、生抽、料酒、鸡精、花椒适量

6. 红萝卜、土豆、豆芽等蔬菜适量

步骤：

1. 兔肉切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、鸡精和花椒腌制30分钟左右。

2. 干辣椒切段，红萝卜、土豆切片，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，放入干辣椒煸炒出香味。

4. 加入兔肉块，煸炒至变色，加入红萝卜、土豆和豆芽等蔬菜，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖30分钟至汤汁浓稠。

6. 最后加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅食用。

温馨提示：

1. 兔肉腌制时间不要太长，否则口感会变硬。

2. 煮开后转小火慢炖可以让兔肉更加入味，汤汁也会更加浓郁。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉增加口感。

六、湘菜干锅排骨的家常做法？

干锅排骨】

材料：排骨400克、青椒15克、红椒15克、花椒10克、干辣椒、姜片、蒜苗段各少许

调料：盐，鸡粉各2克、生抽8毫升、豆瓣酱7克、料酒，生粉，水淀粉，食用油各适量

做法：

1、洗净的红椒、青椒切开，去籽切段；

2、把处理好的排骨装入盘中，加1克盐、1克鸡粉、3毫升生抽、少许料酒；

3、撒上适量生粉，搅匀上浆，腌渍约10分钟至其入味；

4、热锅注油烧至五成热，倒入排骨，快速搅散，炸半分钟至其呈金黄色；

5、将炸好的排骨捞出，沥干油；

6、锅底留油烧热，到入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段，爆香；

7、放入青椒，红椒快速炒匀；

9、加入炸好的排骨，淋入剩余料酒、5毫升生抽，炒匀提味；

10、加入豆瓣酱，翻炒出香味；

11、加入1克盐、1克鸡粉，炒匀调味，注入清水，煮至沸；

12、倒入适量水淀粉，快速翻炒片刻，使其更入味；

13、将炒好的排骨盛出，装入备好的干锅中即可。

喜欢吃辣的小伙伴就不要错过啦！干锅就是不二之选，又麻又辣，简直是下饭神器有木有？！麻辣香脆的排骨和脆香的配菜都是那么欲罢不能！

七、羊排虾锅的做法大全家常？

羊排虾锅的做法

用料

羊排500克；鲜虾 20只；土豆 2个；黄瓜 1根；大蒜 3瓣；生姜 7片；葱 1根；香菜 3根；郫县豆瓣酱 一大勺；八角 3个；桂皮 1块；香叶 3片；花椒 1把；麻椒 1把；红辣椒 1个；盐 适量。

做法步骤

步骤 1

羊排切成小块，冷水浸泡一段时间，去除血水，然后洗去碎骨头渣。冷水下锅，焯水，捞出备用。

步骤 2

高压锅里面放入八角、桂皮、香叶，将羊排放进去，加少量清水，放入少量盐。

步骤 3

土豆切成条，放入清水里洗净表面淀粉，浸在水里备用

步骤 4

黄瓜切条备用

步骤 5

葱白切段，姜蒜切片

步骤 6

虾洗净，剔除虾线，剪掉额剑

步骤 7

准备炒羊肉的干料：辣椒，八角，麻椒，花椒。

步骤 8

高压锅里的羊肉煮好后，开始转战炒锅。油温五成热，加入干料和豆瓣酱炒香。然后加入葱姜蒜。

步骤 9

加入土豆条炒匀。

步骤 10

加入羊肉和虾炒匀加入水焖20分钟分钟。

步骤 11

出锅前加入黄瓜翻炒均匀撒上白芝麻，即可出锅。

八、湘菜干锅腊猪脚做法大全？

干锅腊猪脚

主料：腊猪手，水发黄豆。

调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。

制作步骤：

1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。

九、干锅羊排的做法？

1.准备好2斤羊排，将羊排放入清水中浸泡泡至羊排肉发白（中间要换几次水）倒掉浸泡的水。剁成小块备用。

2.将生抽、老抽、蚝油、腐乳汁适量倒入羊排中拌匀（因没有具全的称量，全是凭感觉倒的，老抽较其它几样要少倒点，腐乳汁是红的那种，大约一汤匙）。放油炒炒，一定要炒干。

3.炒干后，放点喜欢吃的调味品，不需要很多，好吃就行。铸铁锅小火热锅倒入少量的植物油为了爆香胡花椒、八角、小茴香、香叶、红辣椒，炒出香味放入剥好的大蒜、大葱、姜片铺在底部，再将拌好的羊排倒入锅内盖上锅盖。

4.既然是干锅，需要的东西还是不少。调味品：黄瓜，萝卜，胡萝卜，土豆

5.土豆粉丝，葱，大蒜，胡萝卜，土豆

6.那边羊排在煮，这边正好炒点配菜

7.炒七成熟，就装盆备用

8.不需要用高压锅的，放水焖出来还香一些。水收干了，把炒好的菜回一下锅，就OK了，千万别炒老了

9.熬点清汤（蘑菇汤），准备拿来下火锅用的

10.装入火锅盆，开小火。

十、家常炖羊排做法大全？

1. 羊排羊肉块洗净，冷水入锅焯水，加了姜片，水沸即可，捞起洗净浮沫

2. 锅不加油，加焯好水的羊排翻炒至水干

3. 炒好的羊排移入砂锅，加水，加胡萝卜块，加以上所有作料（盐除外），大火煮开，撇去浮沫，转小火

4. 约摸四十分钟之后加盐，继续小火再炖二十分钟，至羊肉软烂

先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。

步骤2

猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。

步骤3

准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。

步骤4

接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了。

1. 羊排洗净改成长4.5厘米的块，用清水泡净血水；

2. 萝卜去皮洗净改成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条型待用；

萝卜炖羊排

萝卜炖羊排

3. 锅洗净置旺火上，掺入清水倒入排骨，烧沸后打去浮沫；

4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上炖至七成熟；

5. 下萝卜，用小火烧至软透；

6. 下盐、味精，拣去姜、葱，起锅装入盛器即成。

制作提示编辑

1. 羊排要新鲜，要泡净血水；

2. 萝卜要洗净，否则汤色差；

3. 羊排要用小火炖制，中途不能加水，排骨要熟透而不烂，否则汤味差。