揭秘二七卤菜：历史沿革与制作工艺
历史渊源
二七卤菜，是河南省郑州市的一道传统美食，起源于上世纪三十年代的二七纪念馆附近。据传，当年的二七惨案发生后，郑州的一些民间美食摊点开始自发组织制作、供应卤菜，用以救济伤员及抗日官兵。
主要食材
二七卤菜选用的主要食材包括猪肉、鸡蛋、豆腐、海带、笋干、金针菇等。其中，猪肉是传统卤菜的主角之一，选用的部位多为五花肉，因为其肥瘦相间，煮熟后口感更佳。
制作工艺
制作二七卤菜的工艺十分考究，一般包括以下几个步骤：
- 选料：挑选上好的新鲜食材，确保食材新鲜、口感好。
- 焯水：将食材放入开水中焯一下，去除血水和腥味。
- 卤制：将焯水后的食材加入卤水中，卤制时间要足够，使其入味。
- 冷藏：将卤制好的食材放入冰箱冷藏，能更好地入味。
风味特点
二七卤菜色泽红亮，鲜香四溢，口感鲜嫩多汁，富有嚼劲。具有酸甜可口、回味无穷的特点，深受当地人的喜爱。而且因为配料多样，风味也各具特色。
现代发展
随着时间的推移，现代的二七卤菜制作工艺也不断创新，有的加入了传统的腌渍工艺，让卤菜更有层次感；有的则注重健康与营养，采用低盐、低油的新工艺。
感谢您阅读本篇文章，通过本文，能让您更加了解二七卤菜的历史渊源、制作工艺与风味特点，希望对您有所帮助！