揭阳卤菜：历史、制作工艺和口味特点

历史

揭阳卤菜，是广东省揭阳市的一道传统名菜，历史悠久。据传，揭阳卤菜起源于宋朝，至今已有上千年的历史。在当地，卤菜不仅是一道美食，更是一种文化传承，代代相传。

制作工艺

揭阳卤菜以猪肉、鸭蛋、豆腐等原料为主，采用卤制工艺。首先，选用肥瘦相间的猪肉，经过切块、煮沸、焯水等步骤处理干净；然后，将处理好的肉放入卤水中，加入各种香料，再用文火慢炖，使肉质入味；最后，再将鸭蛋、豆腐等食材放入卤水中浸泡，使其入味，同时增加口感。这样制作出来的卤菜，色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美。

口味特点

揭阳卤菜以其鲜、咸、鲜美、鲜香、软嫩的独特口感而闻名。其味道浓厚，口感鲜美，且一般带有一定的辣度，香而不腻。此外，揭阳卤菜在食材选择和制作工艺上讲究讲究，选料考究，工艺复杂，酱汁饱满，深受食客喜爱。

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