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湘菜茄子夹肉的做法? 茄子肉泥的做法?

2024-06-22 16:17:02餐饮美食

一、湘菜茄子夹肉的做法?

用料

茄子 1个

猪肉 300克

葱头 若干

胡萝卜 少许

鸡蛋 1个

生抽

料酒

陈醋

面粉

白胡椒粉

茄子夹肉泥的做法步骤

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步骤 1

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茄子切薄圆片,猪肉剁碎酱油醋料酒盐白胡椒粉腌制,葱头胡萝卜切末,加入肉末拌匀

步骤 2

两片茄子中间夹一层肉末,鸡蛋和面粉加少量水和匀,将圆柱形的茄子夹肉泥裹层薄面粉,油温六成热,油炸一分钟左右起锅

二、茄子肉泥的做法?

用料:茄子 1个,猪肉馅 150g,尖椒 半个,蒜 6-7瓣,葱姜 少许,料酒 2勺,蚝油 1勺,味极鲜酱油 1勺,糖 2勺,盐 半勺,温白开水 三分之一碗(备用),淀粉 2勺。

做法步骤

1.准备150g猪肉馅,加入姜片3片,蚝油1勺,味极鲜半勺,料酒2勺,抓匀腌制5分钟起

2.长茄子一个,尖椒半个,切条

3.蒜切末或小丁

4.调制味汁:味极鲜酱油一勺半,糖两勺,盐半勺,淀粉加水搅拌成水淀粉加入。搅拌好备用

5.起锅烧油,热锅凉油,转小火加入肉末翻炒(下锅前把姜拿出来)

6.肉末炒松,基本变色,加入蒜末葱末,继续翻炒

7.肉末炒至完全变色后加入茄条 辣椒条,翻炒至变色。(如果非常干可以加一点温白开水,最多加半碗)

8.茄条变色后加入预调的味汁继续翻炒,直至软烂,出锅啦

三、茄子肉泥怎么做?

食材

   茄子 适量

   瘦肉 适量

  肥肉 少量

     杭椒 适量

   大蒜 适量

   葱花 适量

  ?盐、生抽 适量

  方法/步骤

  1. 1

  1. 新鲜的嫰茄子,对半切成四块。

  2. 切成丁,加盐放水泡着备用。

  3. 肥肉个瘦肉分别切片。

  4. 瘦肉加蒜沫和生抽拌匀备用。

  5. 杭椒切沫备用

  6. 茄子捞出拧干备用。

  7. 放入肥肉煎出油。

  8. 加入茄子炒软后捞出备用。

  9. 放油,加入瘦肉翻炒。

  10. 加入准备好的杭椒沫翻炒大约30秒。加入茄子,盐炒熟。茄子水一定要炒干。

  11. 最后撒去葱花,出锅。

四、湘菜青茄子做法?

做法步骤

步骤 1

Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。

步骤 2

茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。

步骤 3

取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)

步骤 4

将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)

步骤 5

锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。

步骤 6

稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。

步骤 7

将蚝汁淋入茄子中。

步骤 8

用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。

步骤 9

将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。

步骤 10

将料油连同料一起淋入茄子中。

步骤 11

撒入香菜末。

步骤 12

再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。

步骤 13

盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。

步骤 14

小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。

五、小炒茄子湘菜做法?

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。

3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可

六、湘菜蒸茄子做法?

1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽

2.蒜,葱,辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块

七、茄子肉泥的做法是什么啊?

用料:茄子 1个,猪肉馅 150g,尖椒 半个,蒜 6-7瓣,葱姜 少许,料酒 2勺,蚝油 1勺,味极鲜酱油 1勺,糖 2勺,盐 半勺,温白开水 三分之一碗(备用),淀粉 2勺。

做法步骤

1.准备150g猪肉馅,加入姜片3片,蚝油1勺,味极鲜半勺,料酒2勺,抓匀腌制5分钟起

2.长茄子一个,尖椒半个,切条

3.蒜切末或小丁

4.调制味汁:味极鲜酱油一勺半,糖两勺,盐半勺,淀粉加水搅拌成水淀粉加入。搅拌好备用

5.起锅烧油,热锅凉油,转小火加入肉末翻炒(下锅前把姜拿出来)

6.肉末炒松,基本变色,加入蒜末葱末,继续翻炒

7.肉末炒至完全变色后加入茄条 辣椒条,翻炒至变色。(如果非常干可以加一点温白开水,最多加半碗)

8.茄条变色后加入预调的味汁继续翻炒,直至软烂,出锅啦

八、湘菜圆茄子的做法?

湘味烧茄子

材料:圆茄子1个、青红辣椒各3-4个,生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

制作方法

一,把茄子改刀切成滚刀块放入盆中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,同时防止炸茄子的时候吸油。

二,大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈,装盘备用。

三,取一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。把茄子捞出来把水稍微挤一下,放入盆中,放入2勺淀粉抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉。

四,锅中放入宽油烧热至6成热,把茄子放入锅中大火快炸,把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。锅中留底油,放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味,同时倒入青红椒圈炒断生。

五,青红椒炒断生后把茄子放入锅中,同时倒入调料汁,大火快速翻炒均匀。

六,茄子和调料翻炒均匀,充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

九、湘菜佛手茄子的做法?

茄子切成厚片顶部连接,再切成条顶部也不要切断,老姜 大蒜子 瘦肉小红椒 洋葱切未,小葱切花,茄子用油炸熟备用,锅内放少许油烧热倒入老姜 大蒜子 瘦肉 小红椒 洋葱炒香加豆瓣 耗油 生抽炒均匀,加入适量水煮开放味精适量鸡精适量,试下味道如果盐味不是很浓就放一点盐,把茄子放入煮入味,人味之后捞出装盘,锅内汤汁加入适量生粉勾芡熬至浓稠淋在茄子上洒上葱花即可。一道佛手多味茄就完成了。

十、水煮茄子的做法湘菜?

1/7 将茄子洗干净,切成俩半

2/7 锅中烧开水

3/7 把茄子放进去

4/7 这时候调一个汁,将蒜切碎

5/7 倒入少量的酱油

6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦!

7/7 成品图

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