湘菜蒸猪蹄肘子的做法？
一、湘菜蒸猪蹄肘子的做法？
原料：鲜猪前肘10个
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。
做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。
2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。
二、湘菜虎皮肘子的做法？
食材清单
肘子 1个 、 鸡蛋 6个（可随意） 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个
烹饪步骤
步骤1/24
把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
步骤2/24
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3/24
冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
步骤4/24
把鸡蛋放进去煮熟
步骤5/24
把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
步骤6/24
把肘子抹上酱油
步骤7/24
鸡蛋抹上酱油
步骤8/24
把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9/24
等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
步骤10/24
肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11/24
把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12/24
上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
步骤13/24
取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
步骤14/24
枸杞提前泡一下水
步骤15/24
把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16/24
下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
三、如何蒸肘子？
食材清单
洗净的肘子一个 500g 、 葱 三段 、 姜 五片 、 蒜 三瓣 、 白酒（料酒） 50g 、 盐 适量 、 冰糖 一小碟 、 桂皮 两片 、 枸杞 十几颗 、 良姜 两个 、 白芷 五个 、 茴香 适量 、 八角 四五个 、 花椒 适量 、 香叶 四五片
烹饪步骤
1/5
肘子洗净，准备开水一锅，辅料有：葱姜蒜，香叶，花椒，八角，茴香，白芷，良姜，红枣，枸杞，桂皮，辣椒。
2/5
锅中加入冰糖，盐，白酒，放入肘子，水开后，撇去浮沫，炖两个小时！
3/5
两个小时的时间快到了，调个酱汁！调料有：生抽，老抽，腐乳，蜂蜜，白糖，盐，白胡椒粉！
4/5
肘子捞出，晾凉，把酱汁抹上，抹匀！再上锅蒸！！！蒸一个小时！
最后一步
打完收工！
四、湘菜蒸茄子做法？
1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽
2.蒜，葱，辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块
五、长沙蒸肘子做法？
料：猪肘(750克)。 辅料：油菜(50克) ，香菇（鲜）(50克)。 调料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大葱(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，盐(5克) ，味精(3克)。
做法 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
六、蒸肘子时间？
把买来的肘子整理好了先把骨头剃去，要不然锅小肘子大占地方。把它切花刀沫上老抽，生抽，耗油，豆腐乳盐适量，搅拌均匀涂抹在肘子上。
起锅放入半锅水放上笼屉把肘子放入一个大盘子里上面隔上葱姜小米辣，还有所用的调料，盖上盖子蒸1个小时，用筷子扎透就熟了，凉了可以跟黄瓜丝凉拌一下可好吃了。
七、蒸肘子正宗做法？
做法如下
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好
八、隔水蒸肘子做法？
用料:
花椒3粒、八角香叶2个，
葱1根、姜3片，
辣椒2个、酱油2勺，
味极鲜3勺、蚝油2勺，
盐糖料酒少许。
隔水蒸肘子的做法步骤:
步骤 1
在超市买的前腿猪肘，让老板帮忙把骨头剔出来，回来先用刀刮下油脂，盐搓下猪皮，把油脂搓掉，水里洗净备用
步骤 2
用热锅把猪皮烫一下，放在冷水里清洗下，再用刀刮下猪皮身上的油脂。
步骤 3
一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，辣椒，3粒花椒，少许生抽去腥味，滚开去血沫。
步骤 4
去除血沫，放入冷水清洗干净，可以使肉质变紧致。
步骤 5
重新加入水和去腥三件，香叶一片，八角2个，辣椒2个，水开，还有浮沫去掉，定时煮20分钟，筷子可以插入即可，汤可以用来吃火锅和做东北酸菜排骨，煮面条，都很鲜美。
步骤 6
切成薄片，放入碗中
步骤 7
放入酱油2勺，味极鲜2勺，蚝油，葱姜蒜，味精盐糖少许，调拌上色，使其入味。
步骤 8
保鲜膜扎小孔，防止进入过多的水蒸气，导致味道欠缺，蒸大约30分钟即可。
步骤 9
完成，味道不错。
九、蒸肘子怎么做好吃，蒸肘子的家常做法？
蒸肘子要想做得好吃，需要注意以下几点：
1. 食材用料：需要猪前腿肉1只、葱、姜、八角、盐、油、糖、老抽、生抽、淀粉适量。
2. 火候控制：上火烧糊，锅中放油，加入糖炒至融化，加入肘子翻炒至上色。
3. 蒸煮时间：加入葱姜、八角，用开水煮40分钟左右。期间要翻面，让肘子均匀受热。
4. 调味：取出肘子，加入老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀味上30分钟左右，再蒸20分钟即可。
十、熟肘子蒸多久？
熟肘子第2次热上锅要蒸20分钟才能蒸热