湘菜小炒鸭的做法大全？

一、湘菜小炒鸭的做法大全？

鸭肉用清水泡一下，泡出血水，多冲洗几遍，这样我就不焯水了，在泡鸭肉的时候，我们可以把配菜切一下：蒜苗切段、青椒切圈，姜切片；

3、 鸭肉沥干水分，下入锅中翻炒，我买的鸭子比较肥，有很多鸭油，就不放油了，觉得用原油炒比较香一些；在煸炒的时候，你也可以根据实际情况，加入些食用油，防止鸭肉粘锅；

4、 炒出香味后，放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用；

5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒， 翻炒出香味后，再把鸭肉放进来，继续翻炒均；

6、 接着来一点水给它焖一下，盖上锅盖前，我们调一下味道，让鸭肉更加入味，加入盐1勺，鸡精1勺，生抽1大勺，半勺白糖，一圈料酒，盖上盖，中火给它焖十分钟；（鸭肉砍得比较小块，焖10分钟就好，你可以根据大小适量调整时间）

7、 出锅前，加入少许的蚝油调味，放入青蒜、辣椒，翻炒均匀，大火收汁装盘，

二、湘菜干锅腊猪脚做法大全？

干锅腊猪脚

主料：腊猪手，水发黄豆。

调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。

制作步骤：

1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。

三、洋鸭怎么做法好吃湘菜？

1.洋鸭一只。

2.洋鸭切块。

3.倒入开水里焯一下捞取备用

4.放在冷水里冲洗备用。

5.锅里热油下老姜，辣椒，蒜苗爆炒

6.倒入冲洗好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。

四、腊藤鸭正宗做法大全？

做法简单，操作如下 准备食材有菜鸭一只，杀好5斤左右，把鸭尖整个切掉，处理干净后装盆备用 什么叫三杯鸭？就是准备调味料有三杯。 一小杯曲酒、一大杯金标生抽、一大杯味极鲜生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鸭沫均匀，锅中放入食用油保证能漫过鸭，油温烧至八成热，将上好生抽的鸭放入油中炸，这一步的目的是能让生抽的颜色很好的锁住鸭的表皮，炸至成金黄色后捞起备用 准备配料有，蒜米三个、姜小块、小干葱头三个一起拍扁剁碎、八角二个、锅中洗净放少许油，把配料放入锅中爆炒出香味，然后先把酒味极鲜倒和腌鸭剩的生抽一同放入锅中，再把鸭背朝底放入锅内，目的防止粘锅，最后加入清水与鸭齐平，调味有，冰糖四克、味精两汤匙、鸡精三汤匙、盐二汤匙，调味好加盖，大火烧开转中火，焖三十分钟后开盖，这时转小火用一双筷子搅动鸭子在锅内转圈，目的是防止鸭子糊锅而又更入味，等酱汁浓稠后将鸭捞起，然后滤掉鸭酱中的多余残渣，取个碗将酱汁打起，食用时鸭剁块装盘，最后酱汁淋在鸭上面即可。一道美味的广东客家三杯鸭制作完成。

五、腊油啤酒鸭的做法大全？

主料：

鸭翅根8只

啤酒1瓶

姜适量

八角两个

桂皮一片

干辣椒几个

蒜头适量

蒜苗适量

郫县豆瓣酱1勺

辅料：

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡粉适量

做法：

1. 鸭翅根8只斩成块

2. 冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟

3. 将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份

4. 500ＭＬ啤酒一瓶备用

5. 八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段

6. 锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味

7. 炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄

8. 再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色

9. 最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟

10. 最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉

11. 成品

六、清蒸洋鸭的做法大全？

步骤1

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：清蒸清蒸鸭的制作材料：

主料：鸭1200克

调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

清蒸鸭的做法：

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分

2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分

3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿

4. 葱切段、姜切片

5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时

6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可

七、腊小肠湘菜做法？

用料

腊小肠2条

酸萝卜半个根

辣椒粉2勺

大蒜3瓣

腊小肠炒酸萝卜的做法步骤

步骤 1

腊小肠洗干净折断，我家锅小。冷水下锅煮至水开后，继续煮5分钟出锅清洗干净。

步骤 2

煮熟后的腊肠微微鼓起，里面的油成透明状。冷却后斜刀切。防止流油。

步骤 3

酸萝卜切丝

步骤 4

热油下腊小肠炒出油，下蒜末炒香。下酸萝卜丝一起炒。酸萝卜的水分完全炒干再放辣椒粉翻炒均匀出锅

八、腊甲鱼湘菜做法？

>主料：腊甲鱼400克

>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克

>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克

>制作方法：

1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。

2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。

3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。

4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。

九、腊驴肉湘菜做法？

 用料：驴肉500g、干辣椒10克、油37克、精盐2.5克、味精1.5克、鸡精1.5克、豆瓣酱2.5克、生抽1.5克、料酒5克、耗油2.5克、辣妹子辣椒酱2.5克、蒜12.5克、葱5克、姜33克、八角桂皮白蔻陈皮香叶各2克、辣椒15克、香油3克

湘之驴的做法步骤：

步骤 1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

步骤 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可

十、腊青蛙湘菜做法？

腊青蛙湘菜是一道具有湖南特色的传统美食。这道菜选用青蛙为主要食材，经过腌制、风干等工序制成腊青蛙，再与辣椒和其他香料一同烹饪而成。下面是一种简单的腊青蛙湘菜做法：

所需材料：

1. 腊青蛙：500克

2. 青红椒：各1个

3. 大蒜：3瓣

4. 生姜：1小块

5. 料酒：30毫升

6. 生抽：30毫升

7. 老抽：10毫升

8. 豆瓣酱：30克

9. 豆豉：10克

10. 盐：适量

11. 白糖：适量

12. 食用油：适量

制作方法：

1. 将腊青蛙放入温水中浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后将腊青蛙洗净切块，备用。

2. 青红椒洗净切成小块，大蒜和生姜切末，备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和豆瓣酱、豆豉，小火炒出香味。

4. 加入腊青蛙块，翻炒均匀，使腊青蛙块充分吸收调料的味道。

5. 倒入料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让腊青蛙块上色。

7. 倒入适量的水，水量需覆盖住食材，然后加入适量的盐和白糖调味。

8. 大火烧开后，转中小火炖煮约15分钟，让腊青蛙充分吸收调料的味道。

9. 最后，加入切好的青红椒块，翻炒均匀，再炖煮2-3分钟，让青红椒的味道与腊青蛙充分融合。

10. 将腊青蛙盛入盘中，即可享用。

这道腊青蛙湘菜色香味俱佳，非常适合喜欢辣味的食客。你可以根据自己的口味调整生抽、老抽、豆瓣酱和豆豉的用量，以获得更美味的口感。