小炒腰花湘菜做法？ 湘菜鲍炒腰花的做法？

一、小炒腰花湘菜做法？

1.准备一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用。

2.猪腰处理好放入冷水中，多冲洗几次。

3.猪腰改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

4.然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

5.腰花切好后，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净后，沥干水分备用。

6.取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，去除猪腰的异味，让猪腰更加入味。

7.接下来准备配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。

8.调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。

9.锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出。

10.锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就可以

二、湘菜鲍炒腰花的做法？

材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤

1、猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

3、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花

4、稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

三、洋葱炒腰花？

材料：

猪腰2个，洋葱1个，木耳少许，油、葱姜、盐、鸡精、糖、胡椒粉、淀粉、料酒适量。

做法：

1、猪腰洗净中间破开去骚膜，横竖切数刀，莫要切到底，剖成麦穗花刀。

2、碗中放料酒、糖、胡椒粉、淀粉、酱油抓拌腰花腌制片刻。

3、洋葱去皮切块，木耳泡发。

4、起锅热油爆香葱姜，放腰花炒至变色盛出。

5、另起锅热油翻炒洋葱和木耳，放盐、鸡精调味。

6、放腰花翻炒均匀即可。

四、怎么炒腰花？

腰花需要爆炒才好吃，步骤如下：

1.买来的猪腰片成两块，去掉中间白色的部分，一定要剔除干净，撕掉外膜。

2.把猪腰切成花刀，比如十字刀，麦穗刀都可以。

3.切好的腰花一点要在开水里焯一下，去骚味。

4.焯水后的腰花加入调料腌制，一定要放料酒。

5.起锅烧油，下入姜丝蒜，炒香后下腰花快速翻炒，加入配菜一起翻炒，调味，然后出锅，就做好了一道美味的爆炒腰花。

五、青椒炒腰花的做法炒腰花怎么做？

准备食材：红彩椒、青椒、白糖、腰子、葱花、姜末等。

1、将准备好的腰子用刀划成花状，留以备用。

2、起锅烧水，将准备好的腰子放在水中，进行焯煮，之后捞出。

3、将红彩椒、青椒切成小块状，留以备用。

4、将焯煮好的腰子进行改刀，切成小一点的块状，留以备用。

5、起锅烧油，将准备好的葱花、姜末放在锅中进行简单的爆香，再将准备好的青红椒放在锅中，进行爆炒。

6、再将腰花放在锅中，进行翻炒。

7、加入适当量的料酒在锅中。

8、再将准备好的白糖放在锅中，进行翻炒。

9、在锅中加入适当量的酱油。

10、准备一点郫县豆瓣酱放在锅中，进行调味。

11、再加入些许的蒜末放在锅中，进行调味。

12、大火，之后盛出即可。

六、铁锅炒腰花做法？

、猪腰打花刀，韭菜切段，藕切片2、碗中放入醋，生抽，白砂糖，盐，鸡粉，淀粉，韭菜，搅拌均匀3、锅中放入清水煮沸，放入腰花焯水30秒去腥4、锅中放油，倒入蒜块，藕片，木耳，大火翻炒1分钟5、倒入腰花，大火翻炒均匀6、倒入预先调好的酱汁7、翻炒均匀即可使用

七、上海炒腰花做法？

主料

猪腰1-2个

干木耳20克

辅料

青尖椒1个鸡精少许食用油2勺水适量红辣椒1个姜少许葱少许蒜3瓣料酒1勺生抽1勺十三香少许盐少许

步骤1

备好所需材料

步骤2

木耳用水泡发好备用

步骤3

腰子处理干净后切成腰花放入碗中加入葱姜料酒浸15分钟备用

步骤4

青红辣椒切成小块，蒜切成蒜末备用

步骤5

锅里注入适量的水放入葱姜烧开后放入腰花焯水

步骤6

待变色后捞出清洗干净备用

步骤7

锅里倒食用油烧热，放入蒜末爆锅

步骤8

放入木耳，青红椒，加入十三香，生抽翻炒均匀

步骤9

在放入焯好的腰花爆炒2-3分钟

步骤10

加入少许盐，鸡精调味既可

八、爆炒腰花熘肝尖？

步骤：

　　1、炒锅多倒些油烧到五六成热，下入肉片滑散后再炒到九分熟，盛出，待用。

　　2、炒锅里再补充点油，同时把切好的腰花和猪肝放在一起，用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片，滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。

　　3、把炒锅里剩余的热油倒出来，留点底油，放入干辣椒煸出香味，再放入大葱用大火炒出葱香味。

　　4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片，用大火炒匀，炒至明油亮芡就可以出锅了。

九、爆炒腰花调料

爆炒腰花的调料有花椒粉，胡椒粉，咸盐，生姜，大葱，蒜，料酒，糖，洋葱，青红辣子

十、如何爆炒腰花？

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。