2021最火菜品湘菜的做法？
【海鲜锅】
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<主料>
花蛤200克，虾姑200克
<配料>
花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克
<制作方法>
1.虾姑洗净切块过油捞出沥干，花蛤过水、过油捞出沥干；
2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。
创意心得：
虾姑、花蛤本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
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<主料>
本地土鸡1只（约750克）
<配料>
老姜250克，腌辣椒或者包装腌制辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克，食用油50克，味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；
2.高压锅内放入老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、食用油，焖制15分钟即可。
创意心得：
这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。
【五花肉炖老鸭】
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<主料>
老水鸭1只2000克，五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令人唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
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<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。
2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣，口感嫩。
【新化牛三绝】
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主料>
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克
<配料>
蒜头50克，姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子20克，食用油50克，高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用；
2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得：
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。