湘鸭做法? 芹菜子姜炒牛肉的做法,芹菜子姜炒牛肉怎么做?
一、湘鸭做法?
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。
3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。
6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
二、芹菜子姜炒牛肉的做法,芹菜子姜炒牛肉怎么做?
材料
牛肉300克,芹菜150克,胡萝卜、木耳少许,料酒、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜、油、味精适量。
做法
1、芹菜、胡萝卜切片,木耳泡发。
2、牛肉切丝放酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末和清水抓匀腌10分钟。
3、用糖、酱油、味精、水淀粉做调味汁。
4、起锅热油划散牛肉变色盛出。
5、再起锅热油,爆香葱姜,放芹菜、胡萝卜、木耳煸炒片刻。
6、放入牛肉丝,倒入调味汁炒匀即可。
三、姜鸭做法?
所需食材:鸭肉750克,子姜300克,老姜1块,小葱100克,料酒30克,老抽5克,生抽15克,糖2克,盐5克,虾皮粉3克,食用油10克,啤酒1瓶。
制作方法
(1)鸭肉剁块,放入盆里,加入清水浸泡。老姜,子姜洗干净切片。小葱洗干净,一半切段,一半挽结。
(2)烧锅加入大量清水,放入鸭肉,加入葱结,姜片,料酒焯水,烧开后捞出鸭肉,挑出姜葱不要。
(3)烧锅注油,放入子姜炒香,时间约2分钟。
(4)加入鸭肉翻炒10分钟,期间分3次加入料酒。
(5)加入老抽,生抽炒上色,加入啤酒,盐,糖,虾皮粉烧40分钟。
(6)加入葱段炒香,时间约30秒钟,出锅。
(7)香喷喷,看到流口水的子姜鸭上桌啦。
四、湘香鸭的做法?
往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入
五、湘黑鸭做法?
生的鸡锁骨焯水,热锅凉油放入白砂糖熬制糖色,然后倒入鸡锁骨翻炒上色,倒入老抽可乐,加入长白辣椒粉两勺(如果能吃辣可以多放几勺辣椒粉),加入香叶,八角,盐,味精,一直煮到汤汁粘稠,然后开始翻炒直至没有汤汁出锅就可以了!
六、姜蓉鸭的做法?
将鸭洗干净,以后在里面放入盐,酱油以及生姜蒜茸起畸形腌制,然后将它放到锅上蒸熟就可以了
七、子姜鸭的做法?
子姜鸭的做法?下面我来告诉你美味的子姜鸭的做法,一起来学学吧。
子姜鸭的用料
鸭、半只子姜 、半斤盐、酱油、老抽少许
子姜鸭的做法步骤
1、半只麻鸭切块,冷水焯水,水开后煮两分钟,倒水沥干鸭块。这一步一定要做,不要怕麻烦,有了这一步,鸭子不腥,而且炒的时候鸭肉不会出水。之前我的菠萝鸭会有厨友问为什么照着我的菜谱做,炒的时候鸭子的水越来越多呢?其实就是没看清楚步骤,漏了焯水这一步。记得做鸭子千万要先焯水。
2、锅里放少许油,炒鸭块,煸炒五分钟,然后加酱油,老抽、翻炒均匀就可以加入开水,水要盖过鸭块,小火焖煮半个小时。这一步,加开水比加冷水要好,一省时间,二是鸭肉不会受冷收缩,容易煮烂。
3、半个小时后,大概水只剩下这么点儿了,再加水至鸭块齐平,盖上关火焖十五分钟。这一步可以省煤气,同样起到焖的效果。
4、把子姜清洗干净,切成薄片。我们喜欢吃微微辣的子姜,所以放得比较多,如果你不喜欢,也可以少放一些。
5、打开火把子姜片放入,加盐调味、盖上盖子小火继续焖煮二十分钟。中间记得开盖翻炒均匀。
6、二十分钟后,子姜已经软了,翻炒均匀大火收汁。
7、微辣又开胃的香气扑鼻的子姜鸭就做好了!
八、姜爆鸭的做法?
食材:仔鸭、仔姜
调料:菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤:
1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做,鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重,所以在生爆前一定要做好去腥腌制,先加盐和料酒进去抓匀放一会,再用清水把鸭肉冲洗几遍后,用力把残余的血水全部挤压出来,形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒,再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀,让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。
2.处理配菜和料头,仔姜切成片,青红椒切成片来搭配一下颜色,味道重的可以加点小米辣切圈,切一点姜片和拍蒜,再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈,最后再来点青红花椒就好了。
3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用,把锅烧到冒烟后再倒菜籽油,家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒,油温一定要高,火一定要大,这样才能快速炒出香味。
4.保持最大火一直炒到没有水气后,烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下,能迅速带走鸭肉中仅存的腥气,同时给整道菜增加特有的酒精香味,一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。
5.接下来倒入姜蒜炒出香味,炒香后再倒入青红花椒进去炒香,然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。
6.姜爆鸭是不能加水烧的,那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴,倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味,加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味;再就是啤酒自带香味,和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。
7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生,然后倒入仔姜后开始调味,加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀,最后锅边泼入陈醋增香后关火,淋入藤椒油炒匀起锅。
九、红姜鸭的做法?
1、先将鸭肉洗净,用沸水焯一下去除血沫
2、需要拿老的生姜洗净切片,和一掰蒜头和香味几片,将生姜蒜头和香味一同放入锅里炒香煸干一下
3、倒入洗好的鸭肉翻炒
4、加入生抽,食用盐和老酒以及适量老抽,加入清水末过鸭肉
5、入锅焖35分钟,将汤汁分一下,出锅前尝试一下味道
6、装盘后,在鸭肉上方放几只绿色的芹菜,一碗美味的生姜鸭做好了,
十、姜鸭的正宗做法?
1.
300克鸭肉切块倒进500ml沸水过一遍水捞起备用;
热锅烧20ml油,放入300克鸭肉炒热捞起备用;
倒入100克姜,10克蒜炒一下再到热好的300克鸭肉,倒入1勺料酒,1勺酱油,5克盐;
倒入半碗水焖;
焖到水干透出锅。
2.
准备300克鲜鸭,将其剁成小块后清洗干净;
放入锅内,加入20克葱姜,1勺料酒焯水去腥;
将准备好的20克泡椒和100克泡姜切好备用;
锅内烧油油热,下入焯好水的300克鸭肉;
煸至两面金黄后下入准备好的20克泡椒和100克泡姜,翻炒一分钟左右;
下入准备好的30克葱姜蒜继续翻炒两分钟;
倒入我们事先准备好的籽姜片,翻炒一分钟左右;
放入一勺豆瓣酱;
加入5克盐,翻炒一分钟左右;
倒入事先准备好的200ml啤酒,再加入30ml水,盖上锅盖煮至收汁;
放入准备好的60克青红椒圈。翻炒两分钟左右出锅;
盛出装盘。
3.
100克子姜切片,30克赤椒切成两半,300克鸭肉洗干净沥干水待用;
大火开起,将洗好的300克鸭肉倒入锅中翻炒,把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出;
待水干后将30克红辣椒放入一起和300克鸭肉翻炒5~6下,再把100克子姜一起放入,翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味;
将1勺料酒,50ml水兑好倒入锅中,淹至鸭肉一半后盖上锅盖大火焖起;
焖个2~3分钟到水开后倒入1勺生抽,翻炒均匀再盖锅焖10分钟,中间开盖翻炒一下;
收汁起锅装盘。