湘菜书籍推荐？ 黄鳝做法大全湘菜？

一、湘菜书籍推荐？

今天推荐三本：

《红烧肉》：经典湘菜之一

《红烧肉》是湘菜最出名的菜品之一，也是湖南美食文化的代表。这道菜味道鲜美，香糯酥软，口感极佳，很受国内外人士的喜爱。如果你想在家中做一手正宗的红烧肉，那么这本书是你不可错过的。

该书收录了众多湘菜大师的红烧肉做法，除了传统的做法，还有创新的口味和做法。例如，你可以用五花肉代替猪肉五花，用孜然代替豆豉，做出独具特色的红烧肉。此外，该书还介绍了红烧肉口味的搭配技巧，例如可以搭配米饭、花生米、香菜等，增加口感。

《湖南菜经典名菜制作》：挑战你的味蕾

如果你已经做过一段时间的湘菜，那么这本《湖南菜经典名菜制作》就是你需要的。该书由湖南饭店业协会编写，收录了50余种经典湘菜名菜制作方法。不仅包含了以往常见的湘菜，还有一些比较冷门的名菜。

除了详细介绍每道菜做法之外，该书还介绍了主要食材的选购和处理方法，让你做出的美食更加健康。此外，还介绍了每道菜的口感特点和食用禁忌，帮助你更好地享受湘菜。

《湘味家常菜》：家庭厨房必备菜谱

如果你在家中想做一些简单又好吃的湘菜，那么这本《湘味家常菜》就是你必备的菜谱。该书收录了70多道家常湘菜，从早餐到主食到下酒菜，涵盖了湘菜的各种品类。

每道菜的做法都很详细且易于操作，是家庭厨房的初学者和喜欢家常菜的人必备的菜谱。该书还介绍了每道菜的营养成分和热量含量，让你更好地掌握健康饮食的要点。

二、黄鳝做法大全湘菜？

材料

黄鳝500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、黄鳝在外处理干净，拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑黄鳝，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

三、湘菜鸽子做法大全？

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

四、湘菜烤鱼做法大全？

材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。

做法：

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）

4.炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。

五、湘菜粉肠做法大全？

用料

粉肠 半斤左右

大蒜 4瓣

姜 一块

红辣椒 2个

洋葱 半个

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

白酒 2勺

小葱 2根

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

粉肠洗净切段，一定要沥干水，尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的，变成汤啦。

步骤 2

2勺生抽，半勺老抽上色，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉适量，抓匀腌制10-20分钟。

步骤 3

姜，辣椒，洋葱切好。 蒜要整瓣对半切，不切蒜片，砂锅会烧焦的。

步骤 4

锅烧干后下辣椒，姜，蒜稍微炸一下。

步骤 5

放洋葱炒下。

步骤 6

整盘腌好的粉肠倒进砂锅。

步骤 7

盖上砂锅盖，在锅烧热一点后，沿着锅盖洒一圈白酒去腥，全程共焖3分钟左右。

步骤 8

3分钟这样就关火，洒葱花，完事儿！

六、刘伯温全部书籍？

刘伯温一生的著作有《郁离子》、《天文书》、《感怀》、《水龙吟》、《松风阁记》。

刘基，契丹裔，字伯温，处州青田县南田乡人，故称刘青田，元末明初军事家、政治家、文学家，明朝开国元勋。刘基佐朱元璋平天下，论天下安危，义形于色，遇急难，勇气奋发，计划立定，人莫能测。朱元璋多次称刘基为：“吾之子房也。”在文学史上，刘基与宋濂、高启并称“明初诗文三大家”。中国民间广泛流传着“三分天下诸葛亮，一统江山刘伯温；前朝军师诸葛亮，后朝军师刘伯温”的说法。他以神机妙算、运筹帷幄著称于世。

七、湘菜皮蛋的做法大全？

主料：

皮蛋3个

辅料：

小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量

做法与步骤：

步骤1.皮蛋切片装盘摆好。

步骤2.辣椒切碎。

步骤3.大蒜姜葱切碎。

步骤4.味精，盐，蚝油，酱油放碗里，再加少许水搅拌均匀。

步骤5.锅里放油，把辣椒，大蒜，葱，姜爆香。

步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀，收汁即成。

八、猪蹄的做法大全湘菜？

　　食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

　　做法：

　　1)将猪蹄洗净，剁开。

　　2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　　5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　　9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

　　11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

九、湘菜牛腩做法大全？

原料牛腩400克。尖红椒100克，香菜25克。植物油25克，红油50克，精盐3克，味精4克，鸡精粉1克，蚝油50克，料酒10克，胡椒粉2克，桂皮2克，八角3克，干椒20克，姜10克，蒜子5克，香油2克

制作方法

1、将牛腩洗净，改成3厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的块，然后放入冷水锅内，加入料酒，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2、尖红椒切圈，5克姜切片，另5克姜与蒜子均切末。

3、锅置旺火上，放入红油，下姜片、桂皮、干椒、八角煸香，再放入牛腩，烹入料酒，放入精盐、味精、蚝油，加入鲜汤，用小火将牛腩煨烂，然后把煨好的牛腩选出。

4、锅置旺火上，放入植物油，下入姜米、蒜米和尖红椒炒香，再放入牛腩，加入精盐、味精，调好滋味，淋入香油，出锅装入用香菜垫底的钵内即成。

十、牛腩的做法大全湘菜？

做法：

1.牛腩洗净切片

2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微

8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可