鳝鱼桥湘菜做法？ 干锅鳝鱼做法湘菜？

一、鳝鱼桥湘菜做法？

鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将新鲜的鳝鱼剁成段，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出备用。

接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

然后，加入鳝鱼段翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，炒匀。

最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，让鳝鱼入味。

最后，加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。

二、干锅鳝鱼做法湘菜？

主料

鳝鱼500克

辅料

杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许

1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用

2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟

3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用

4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒

5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可

三、爆炒鳝鱼丝做法湘菜？

1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

四、野生鳝鱼做法？

所需材料：

1. 野生鳝鱼 - 500克

2. 生姜 - 1块

3. 大葱 - 2根

4. 蒜 - 3瓣

5. 干辣椒 - 适量

6. 香菜 - 适量

7. 料酒 - 适量

8. 生抽 - 适量

9. 老抽 - 适量

10. 红糖 - 适量

11. 食盐 - 适量

12. 食用油 - 适量

步骤：

1. 将野生鳝鱼宰杀，去头、内脏，洗净备用。

2. 生姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段备用。

3. 烧一锅水，将鳝鱼放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鳝鱼的腥味。

4. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入生姜片、大葱段、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入焯好水的鳝鱼，翻炒均匀，使鳝鱼表面变色。

6. 加入料酒，翻炒均匀，去腥。

7. 加入适量的生抽、老抽和红糖，翻炒均匀，使鳝鱼上色。

8. 加入适量的热水，没过鳝鱼。大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟，让鳝鱼充分入味。

9. 炖煮至鳝鱼熟透，加入适量的食盐，翻炒均匀。

10. 最后，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

五、钵钵菜正宗做法？

钵钵菜的正宗做法

原料：

芥菜1棵、大米200克、白蘭氏原味鸡精1瓶（68ml）、枸杞10颗、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1、先将鸡精与等量的清水混合搅匀后备用

2、把芥菜洗净后，掰成段。锅中倒入清水，大火煮开后，淋入几滴植物油，放入芥菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后用手轻轻挤出水后，切成碎末。焯烫芥菜的水倒掉不要

3、锅中倒入清水大火煮开后，放入洗净的大米，再次煮开后，调成中火煮15分钟

4、另取一锅，放置一个漏网，将米汤过滤出来

5、将稀释过的鸡精倒入米汤中，大火煮开后，放入切碎的芥菜，和洗净的枸杞，煮2分钟后，放入盐调味即可

六、黄焖鳝鱼湘菜的做法？

材料

去骨鳝鱼片400克

黄瓜150克

大蒜1头

葱姜共20克

酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。

1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。

2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。

3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。

★:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。

七、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法？

1、 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条； 小葱切寸段；蒜切大粒。

2、锅中多放些油，加入 郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 红油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些 红油进去。

5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。

6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

7、放入黄瓜条，再焖2分钟。

我做的时候以为 鳝鱼很容易熟，就先放了 尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。

8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香

八、湘菜爆炒鳝鱼片的做法？

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

九、野生鳝鱼家常做法？

野生鳝鱼是一道美味的家常菜，在烹饪过程中可以使用各种方法，下面是一种常见的做法：

材料：

- 野生鳝鱼：500克

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱段：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将野生鳝鱼处理干净后，切成段或片，然后用清水冲洗一下，沥干备用。

2. 在一个容器中加入料酒、盐、生抽和姜蒜末，将鳝鱼放入腌制10分钟左右。

3. 热锅热油，将腌制好的鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱段和姜蒜末煸炒出香味。

5. 将煎好的鳝鱼放回锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，炖煮一段时间，使鳝鱼入味。

7. 根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。

8. 在另一个容器中将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，然后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠些。

9. 最后，撒上一些葱花点缀即可。

十、野猪肉钵钵菜做法？

1.开水里调鸡精和盐，放凉后倒进两大勺藤椒油，适量放熟油辣子，简易钵钵菜汤料配好。

步骤 2

2.荤菜洗净用料酒盐腌制30分钟，清水里放姜片烧开放进腌制的荤菜煮熟过凉水，沥出放进1里。

步骤 3

3.另起一锅清水烧开放盐煮蔬菜，蔬菜煮熟过凉水，沥出放进1里

步骤 4

4.半小时后开吃