酸菜鳝鱼火锅做法大全家常？
一、酸菜鳝鱼火锅做法大全家常？
黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根 ，
生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量
1. 将各种配料切好，辣椒量根据个人口味而定
2. 黄鳝购买时叫小贩处理好，回来用盐搓一下冲洗干净，放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好
3. 锅中加水，烧热将黄鳝下到热水中焯一下，见有白色浮萍，可捞起沥干备用
4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分，然后加油翻炒，加入青椒和朝天椒。捞起备用。
5. 炒锅中加油，至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味，然后放入黄鳝料酒翻炒，加老抽等调料，至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水，在锅中闷至入味
二、湘菜羊肉火锅做法大全家常？
主料:
羊肉（带皮）1000克
胡萝卜300克
大葱30克
辅料:
羊肉火锅底料50克 八角2个 桂皮3克 干辣椒6个 生姜10克 花椒3克 桔子皮5克
羊肉火锅的做法:
步骤1 带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
步骤2 冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
步骤3 焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
步骤4 胡萝卜，大葱，洗净备用
步骤5 各式配料备用
步骤6 胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
步骤7 热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
步骤8 炒出香味后，下火锅底料翻炒
步骤9 入羊肉块翻炒
步骤10 炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
步骤11 一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
步骤12 转小火炖1小时后入胡萝卜
步骤13 再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
三、湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？
主料：黄鳝5条
辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量
做法步骤：
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
四、湘菜鸡肉火锅家常做法？
操 作: 1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
五、鳝鱼咸菜火锅的家常做法？
原料
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黄鳝 (400克)
蒜米 30克
姜 30克
香葱白 30克
老干妈酱 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
1/蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。
2/黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。
3/用一个小平底锅，把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。
4/然后把腌制好的黄鳝铺上去，再浇20毫升左右的香油。
5/盖上盖子，大火爆30秒左右然后转小火焖，焖到闻到蒜葱的烧焦香味，然后打开把食材翻转一下。
6/再继续焖至水分蒸发完，剩下油啫啫响就可以了。
7.美味又好吃的鳝鱼咸菜火锅的家常做法完成开吃了。
六、红烧鳝鱼火锅的家常做法？
鳝鱼 1000g，腊肉 200g，盐菜 300g，蒜苗 100g
1.将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
2.将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；
3.倒入切好的鳝鱼；反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；加入适量麻辣鲜；加入适量食盐；加入适量水；加入切好的盐菜；多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了。
七、湖南鳝鱼火锅的家常做法？
鳝鱼火锅的原料：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
八、湖北鳝鱼火锅的家常做法？
湖北鳝鱼火锅家常做法
鳝鱼火锅的原料：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
九、鳝鱼的家常做法大全大厨？
鳝鱼家常做法是这样的
1、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。
2、将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段。
3、将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香。
4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽。
5、然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。
十、湖南湘菜鸡火锅做法大全？
土鸡火锅的食材准备
主料：土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料：油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。（指不加任何油的炒锅）
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
15、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
16、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士：
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块，注意的是鸡块一定要炒至干香，这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结：土鸡的作用相信很多人都了解，加上不一样的食材，可以补身体，所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。