擂辣椒排骨湘菜做法？ 湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？

一、擂辣椒排骨湘菜做法？

主料排骨500克辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 姜丝适量

步骤

1.排骨洗净，剁成小块

2.红辣椒和姜切成丝

3.油锅烧热

4.把排骨倒进去，翻炒片刻

5.盖上盖子焖煮

6.中途不时地揭开锅盖翻炒几下

7.盖上继续焖煮

8.直到多余的油脂都被炒出来

9.放入红辣椒丝和姜丝

10.放入红辣椒丝和姜丝

11.翻炒均匀即可

二、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

三、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做？

正宗湘菜擂辣椒皮蛋是这样做的。1, 首先准备好湖南特产的剁辣椒（非常辣）、葱、姜、蒜，将其分别切成末或丝。2, 取一只皮蛋，将其剥去外壳，切成合适的大小。3, 在碗中放入擂辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量食盐和味精，然后倒入适量开水，搅拌均匀，形成辣椒泥汁。4, 将皮蛋放在深碗中，倒入刚才调制的辣椒汁，浸泡20-30分钟后，即可食用。延伸内容：皮蛋是传统湖南小吃之一，与擂辣椒的搭配非常惊艳，酸辣可口。擂辣椒是湘菜中常用的调料之一，与其他调料的搭配能够出现出多种不同的口感，是湘菜的重要调味料。

四、钵子的读音？

bō zi。

钵子是洗涤或盛放东西的陶制的器具，形状像盆而较小的一种陶制器具，用来盛饭、菜、茶水等。一般泛指僧人所用的食器，有瓦钵、铁钵、木钵等。一钵之量刚够一僧食用，僧人只被允许携带三衣一钵，此钵则为向人乞食之用。现今泰国等南传佛教僧人，仍于每日凌晨沿门托钵。

五、湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？

【食材】皮蛋4个，青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

【制作步骤】第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

此道擂辣椒皮蛋，表面看来似乎并不是那么诱人，但只要夹块挂满皮蛋泥的辣椒入口，瞬间一种美妙的惬意在舌间回旋，香辣软滑夹带着皮蛋白的Q弹，吃一口无法停不下来。

六、擂茶擂的意思？

擂茶的擂意思，其实就是捣的意思。

七、咸钵子糕的做法？

食材用料：

粘米粉120克，肉末68克，水87克，红葱头57克，花生油67克，蚝油76克，生抽45克，葱粒29克

做法：

1、肉末加1勺花生油，1勺蚝油，1勺生抽搅拌均匀放在一边腌制一会

2、选一个薄一点的碗，取一大碗水加水磨粘米粉，一边加粉一边搅，搅成米浆

3、加一勺刚才腌的肉末在碗里，撒点葱，不撒可以忽略

4、放进锅里大火蒸熟（我这个大概20分钟，具体蒸多少分钟要视碗和量的大小而言，多蒸一会也没事，蒸的间隙拿一个小奶锅，加2勺花生油起锅下红葱头爆香

5、加一勺生抽一勺蚝油煮一分钟，关火，香香的酱汁就ok了，怕不够汁或者不够咸的话也可以加多点生抽

6、钵仔糕蒸好取出放在风大的地方晾凉，放凉了之后用勺子或者竹签划几下，淋上刚才做好的酱汁就可以开吃啦

八、常德腊鱼钵子的做法？

        第一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多，但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾晒后，吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

        第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗，往其中加入少许的八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎。

        第三步，然后把碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒，直到飘散出香味后关火备用，再把沥干水分的鱼肉放到盆中，往里面加入适量的高度白酒，均匀的涂抹湿润，最后撒上炒好的料涂抹均匀，放到干净的坛子当中，盖上盖子，腌制3天左右，记得每天翻一次面，这样腌制更加均匀，腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可。

九、湖南钵子饭的做法？

答：1.首先买好钵子,一般是土陶烧制,杂货店均有售2.以剁椒钵子鱼为例.洗净鱼块放入钵子(因钵子较小,鱼块尽量小)3.加入适量味精,盐,酱油4.淋适量油于鱼块上,以菜的分量决定油的分量5.最后放置剁椒于鱼块上(可以放入适量的姜碎片或者蒜泥,这样更香)6.将钵子放入器皿,中火蒸20-25分钟即可(器皿底层需加适量的水)7.蒸好后,将鱼块表层佐料稍加拌匀,即可.

十、红豆钵子糕的做法？

用料

木薯粉 230克

水 400克

糖 60克

蜜红豆 适量

水晶钵仔糕的做法步骤

步骤 1

先来个失败的例子： 网上很多方子都不同程度的加入了马蹄粉，澄粉（小麦淀粉），其实是会影响钵仔糕的透明度和弹性。最简单直接的方式就是：只使用木薯粉。

步骤 2

纯木薯粉，效果会非常清透

步骤 3

纯木薯粉，色泽也明亮诱人。

步骤 4

这里130克木薯粉，加入20克的马蹄粉，看上去就不太通透明亮，吃起来的口感也是Q中带有一点马蹄糕的质感。

步骤 5

单纯马蹄粉做出来的红豆糕，口感偏软。并不是我们想要的状态。 因此不要问我可不可以用XXX代替。食材基本上都是无可代替的。

步骤 6

做法：用1/2清水和木薯粉混合均匀。

步骤 7

另外1/2清水和糖煮沸。

步骤 8

热糖水一边搅拌，一边倒入木薯粉浆中

步骤 9

木薯浆和糖水混合后，依然比较清稀，虽不会造成水粉分离，但不足以撑托馅料。 如果喜欢馅料沉入底部，此时可以倒入模具开蒸。如果想要馅料在表面，那么需要准备接下来的步骤。

步骤 10

处理方法：煮热一锅水，离火。

步骤 11

使用隔热水加热的方式，搅拌木薯粉浆至糊糊状态，记得热水是关火状态，并不停搅拌。

步骤 12

搅拌成糊状

步骤 13

加入到模具

步骤 14

生熟浆状态良好

步骤 15

加入各种自己喜欢的馅料。中小火蒸20分钟，火力太猛会导致表皮凹凸不平，成品就不光滑