正宗川菜菜谱？

一、麻婆豆腐

　　所需材料：

　　豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油

　　做法步骤：

　　1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

　　2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

　　3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

　　4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

　　5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

二、宫保鸡丁

　　所需材料：

　　鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生

　　做法步骤：

　　1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

　　2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量

　　3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

　　4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味

　　5、鸡丁滑油

　　6.再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘

三、酸菜鱼

　　所需材料：

　　花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒

　　做法步骤：

　　1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

　　2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许

　　3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会

　　5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　6、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

　　7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

　　8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

四、重庆烧鸡公

　　所需材料：

　　鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料

　　做法步骤：

　　1、鸡腿洗净，切块

　　2、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫

　　3、香菇提前泡发备用

　　4、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料，炒至出红油

　　5、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来

　　6、白萝卜切滚刀块下入，香菇下入

　　7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感