湘菜家常做法？ 正宗湘菜家常做法？
一、湘菜家常做法？
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
二、正宗湘菜家常做法？
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。
三、酸菜肉汤湘菜家常做法？
用料
酸菜 200g
瘦肉 400g
老姜 1块
大蒜 2瓣
花椒 适量
干辣椒 一小撮
小葱 1根
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
瘦肉切片，加一小勺淀粉抓拌均匀备用
步骤 2
老姜大蒜切片，酸菜用水清洗一下，切碎
步骤 3
锅里先放油，把姜蒜片爆香
步骤 4
然后倒入酸菜翻炒，多炒一会儿，炒出香味，大概翻炒两分钟
步骤 5
然后加入适量开水，用开水出来的汤色会更加好看，加入一勺食盐调味，可以稍微多一点，待会儿肉片放进去之后就不用再加盐了。 酸菜汤再次烧开之后煮三到五分钟把香味都煮出来
步骤 6
之后倒入肉片，用铲子拨动开
步骤 7
肉片变色熟透即可出锅
步骤 8
最后在肉片上面放上干辣椒，花椒，葱花，一点蒜末，然后呲上一层热油即可????
四、面粉鱼块湘菜家常做法？
主料:草鱼1条，
辅料:花生油适量，盐适量，花椒面适量，面粉适量，淀粉适量，青椒适量，红椒适量，鸡精少许，香油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量。
1.准备草鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净。
2.把然后切成大块。.然后放葱，姜，花椒面，适量淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟。
3.锅中放适量花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下。
4.把鱼块炸至金黄捞出控油。
5.锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香。
6.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。
7.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。
8.翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油。出锅装盘。
五、冰冻雄鱼湘菜家常做法？
主料:
雄鱼约750g
辅料:
葱适量
干辣椒2个
蒜适量
姜适量
调料:
盐适量
白糖适量
胡椒粉少许
酱油适量
陈醋适量
鸡精（味精）少许
1. 将冰冻雄鱼解冻，并收拾干净，切上花刀。家常做法随意，可腌可不腌。
2. 一条鱼做的成功与否，煎鱼很重要，这是将鱼做好的关键。热锅凉油不会沾锅，将鱼煎至两面金黄。
3. 不用出锅，直接放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
4. 再放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精或味精。
5. 加入足量的开水，与鱼持平即可。
6. 将鱼炖至入味后，大火收汁，留少许汤
六、水煮雄鱼湘菜家常做法？
主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
七、香菇肉片湘菜家常做法？
食材：香菇150克 里脊肉150克 青椒1个 姜1块 大蒜2瓣
香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做
步骤：
1.香菇洗净，切成厚片，青椒去蒂，切小块，里脊肉切薄片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。姜1块切丝、大蒜2瓣切片
香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炒至变色后盛出待用
香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做
3.锅中留底油，放入姜丝、蒜片炒香，放入香菇炒至出汤汁，放入肉片、青椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺翻炒均匀即可
八、蒜蓉罗氏虾湘菜家常做法？
用料
罗氏虾 500克
菜籽油 2大勺
蒜头 2颗
生姜 1块
小葱 1根
泡椒 适量
盐 1勺
糖 克
鸡精 1勺
做法步骤
1、菜市场买来的罗氏虾在清水中清洗干净后剪去须爪，背部剪开
2、锅烧热，在锅中加入菜籽油，油热后加姜片，虾，中火将虾在油中煎一会
3、煎到锅中油起泡泡，将虾全部盛出，锅中留底油
4、把大蒜和泡椒意思打成碎碎泥
5、煎虾剩下的底油加热后加入蒜泥小火炒到有香味后加一勺糖，一勺盐，少量泡椒水。翻炒后加一碗水，或者啤酒都可以。
6、水烧开后放入炸好的虾，水不要放太多，太多味道会很淡，盖上锅盖小火咕咚5到8分钟，
7、加1勺鸡精，关火，盛盘即可，
九、黄鳝炒粉丝的湘菜家常做法？
将鳝鱼去除内脏、去骨、切花刀、最后鳝鱼切成段、锅里放水、料酒、盐、将鳝鱼放入锅中焯水、段生捞起备用、蒜、姜、切成米粒、小荵头切成段、葱叶切成葱花、香菜切段!
2.将红薯粉用温水泡软备用
3.锅中放入花生油、将蒜米、姜米、荵段、炒香、然后在放入辣妹子酱、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、火锅料、盐、味精、白醋、加入3碗水、汤煮开后放入红薯粉、找个漏斗将鳝鱼装起来、放入锅中和红薯粉一起、煮3分钟、装盘、将鳝鱼放在红薯粉上面、放入荵花、香菜、就看即可
十、手撕鱼干的湘菜家常做法？
食材清单
小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/11
小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。
步骤2/11
锅中放油烧热
步骤3/11
放入姜蒜末，炒香
步骤4/11
倒入小鱼仔翻炒
步骤5/11
转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。
步骤6/11
加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。
步骤7/11
倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
步骤8/11
洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。
步骤9/11
放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。
步骤10/11
待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。✌️
最后一步
如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。