上海肉皮做法？ 上海肉皮汤做法？

一、上海肉皮做法？

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把肉皮洗净先开水冒一下，然后把冒过的水全部到掉.

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在放第二次水，这个时候放大料，花椒，桂皮.炖40分钟后关火.

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切丝后在回锅煮5分钟，开了就关火.

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凉凉后放容器内，全凉后放冰箱冷藏.

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最后就是凉拌的做法：把肉皮切条，放酱油，葱丝.香油，味精拌均匀就可以吃了.

二、上海肉皮汤做法？

肉皮三鲜汤

主料

三林肉皮100克，泡发黑木耳50克，泡发蹄筋80克，泡发海参50克，火腿片2片，鸡肉80克，菜心2颗，冬笋1个

辅料

浓汤宝1小盒，橄榄油适量，盐少许，白胡椒粉少许，料酒2勺，姜片3片，香油几滴

步骤

1.准备好三林肉皮。

2.把三林肉皮用温水浸泡至软。

3.把三林肉皮捞出挤干水分切成小块。

4.准备好泡发好的黑木耳、蹄筋、海参。

5.把火腿片切小、鸡肉切丁。

6.冬笋焯水后切成薄片。

7.把菜心切小。

8.起油锅爆香姜片，把鸡丁炒变色。

9.加入火腿、蹄筋、海参、黑木耳、笋片炒匀后淋上料酒。

10.加入适量的清水和一块浓汤宝。

11.煮开后加入切好的肉皮煮开后转小火炖煮15分钟左右，看见汁水由清澈变奶白了就差不多了。

12.加入菜心和盐调味，再次煮开即可，如果汤水较多可以勾点薄芡。

13.起锅前撒点白胡椒粉、淋上香油即可出锅。

三、上海肉皮的烧法？

答，上海肉皮的烧法有好多种，一般多数可以烧汤，也可以炒素时一起炒，可以红烧，闷炒，总之，因人而宜，吃法多种按需食用。

四、上海炒肉皮家常做法？

准备食材。竹笋，肉皮，黑木耳，火腿片，盐，味精，糖。

竹笋炒肉皮做法。泡发的肉皮用温水洗净，竹笋去壳洗净切片，黑木耳浸泡后洗净，准备锅，锅里放水，水开放入肉皮竹笋，黑木耳焯水备用。炒锅下油油热，放入葱白爆香，倒入焯好水的肉皮竹笋黑木耳煸炒，加火腿片煸炒，加入青菜煸炒，加适量清水煸炒至青菜断生，加入糖和盐调味，淋麻油增香煸炒下起锅装盘。

五、上海食堂午餐菜谱？

这个不是特定的。 各食堂都有一套。 一般来说是猪肉和蛋里打滚  肉菜多 炒蛋多。鸡肉也多。鱼类和牛肉较少。是本帮口味红烧

六、上海过年菜谱？

上海过年的菜谱通常包含了传统的江南菜肴，以下是一些经典的上海年菜：

1. 八宝饭：一种甜食，用糯米、红枣、莲子、桂圆、葡萄干、核桃仁、栗子和糖等材料制作而成，寓意着丰收和吉祥。

2. 红烧肉：将五花肉经过焯水、炸制后，用糖色炒至表面微焦，再加入酱油、料酒、姜片、葱段等调料慢炖至肉质酥烂入味。

3. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，清蒸至熟，淋上预先调制好的酱油、姜丝和葱丝。这道菜象征着年年有余。

4. 春卷：春卷是春节期间的传统小吃，里面可以包裹肉末、蔬菜等馅料，外皮金黄酥脆。

5. 年糕：年糕寓意年年高升，通常有甜咸两种吃法，甜的可以是红糖年糕，咸的可以是肉丝炒年糕。

6. 四喜烤麸：烤麸是一种豆制品，四喜指的是四种不同的配料（如香菇、木耳、虾仁、鸡肉），象征着吉祥如意。

7. 酒酿圆子：这是一道甜食，用发酵的酒酿和小汤圆一起煮制，甜而不腻。

8. 扣三丝：将火腿、鸡胸肉、冬笋切成细丝，层层叠加后蒸制，切片后扣回碗中，寓意三阳开泰。

9. 全家福：这是一种拼盘，将多种肉类、海鲜、蔬菜等摆放在一个大盘子里，象征家庭团圆。

这些菜肴不仅味道丰富，而且富含美好的寓意，是上海及江南地区春节期间不可缺少的传统美食。

七、上海糖肉皮怎么做？

上海塘肉皮应该怎么做？

上海唐肉皮应该将糖与肉皮混合后，在油锅里炸就可以了

八、上海哪里买干肉皮最好？

一般菜场里的干货铺子里都有，如果要批发价就要到远一点的大型农贸批发市场里买。但是如果量不大的话，也不会便宜到哪里去。

最常见的做法就是烧汤，也可以炒菜。做之前需要用水泡软，然后切成方形。烧汤时放入适量的泡软的肉皮、粉丝、鱼丸、蛋饺、大白菜，肉皮可以增加汤汁的油水、提升香气。家里做得最多的炒菜就是将泡软的肉皮、冬笋、黑木耳、蹄筋一起炒。

九、上海肉皮是什么做的？

肉皮是猪肉皮做的,猪肚子那块皮,煮熟炸过晒干,就是肉皮了

十、上海本帮菜菜谱？

有红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红