湘菜干锅香辣虾的做法？
一、湘菜干锅香辣虾的做法？
用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背，取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦
二、香辣虾火锅怎么做香辣虾火锅做法？
原料： 虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 辅料： 核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克
制作过程： （1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。
若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。
不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。
正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。
油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。
因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。
炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味
三、香辣虾火锅怎么做，香辣虾火锅做法？
1.鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用
2.炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用
3.加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸
4.放入处理好的鲜虾翻炒煮熟，关火盛出
四、香辣虾怎么做？
香辣虾做法请参照：
海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线
之后倒入料酒腌制半小时
准备调料(干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花)
热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香
倒入虾反复煸炒至虾全部变色
把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味
加入料酒
加入干辣椒
倒入适量开水
加入适量白糖保持大火
加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜，即可上桌。
五、香辣虾的做法，香辣虾怎么做好吃，香辣虾的家常做法？
香辣虾，是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川，提起“天府香辣虾”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴味道香美，所以深受欢迎。时至今日，“天府香辣虾”已遍地开花，在大江南北都能品尝到这道着名美食。
六、香辣虾尾怎么做？
原料：虾尾、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油、糖、盐。
做法步骤：
第1步、冷冻虾尾2斤，冲洗干净。
第2步、大葱3段，生姜3片，大蒜5粒切大块，朝天椒1小把。
第3步、炒锅放入25g油，炸香10粒花椒，半个大料后，下入葱姜蒜，一大勺郫县豆瓣酱。
第4步、倒入虾尾翻炒。
第5步、加入料酒20g，
第6步、加入酱油10g，白糖5g，盐适量，翻炒均匀。
第7步、盖盖焖煮8分钟。
七、蟹黄香辣虾怎么做？
主料：基围虾400克、蟹籽(即蟹黄)10克、菜心100克。
调料：顶汤200克、料酒5克、盐5克、味精5克、生粉18克。
做法
1、将基围虾洗净，去头留尾、剥去虾壳，用牙签挑去沙线，从背部开刀，将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片；
2、将基围虾撒上15克生粉抓匀，放入沸水中大火汆0.5分钟；
3、锅内加入顶汤，大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开；
4、再放入料酒、味精、盐调味，放入菜心小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
八、818香辣虾怎么做？
主料
虾350克
辅料
姜6片
蒜4瓣
葱3棵
干辣椒50克
红花椒10克
香辣酱1勺
胡椒粉2克
盐2克
鸡精1克
生粉3勺
1. 将虾处理好，加料酒、姜丝、盐、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
2. 干辣椒切段、香辣酱一勺。
3. 姜、蒜切片、葱切段、红花椒10克备用。
4. 腌制好的虾去除姜丝，均匀的撒上一层生粉。
5. 锅内热油，将虾倒入锅内油炸。
6. 炸至稍定型时盛出，继续烧热油，将虾倒入锅内大火复炸一次。
7. 炸好的虾盛出备用。
8. 锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，干辣椒和红花椒提前打湿这样下锅不容易焦。
9. 再下一勺香辣酱炒出香味。
10. 将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下。
九、家常香辣虾怎么做？
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。大葱切段，姜切片。
2、锅内放油，油温7成热时放入虾，炸至变成红色捞出。
3、锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香。倒入干辣椒，翻炒10秒钟，加入虾，料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐，白糖翻炒一会，当汁被虾吸收得差不多时，放入白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可。
十、香辣虾火锅怎么做？
香辣虾 火锅 原料： 南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 辅料： 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤制作过程：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。