湘菜爆炒鳝片做法？ 湘菜爆炒鳝鱼片的做法？
一、湘菜爆炒鳝片做法？
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
二、湘菜爆炒鳝鱼片的做法？
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
三、湘菜爆炒鱿鱼片做法？
食材以及调味料的准备：鱿鱼去内脏后350克，洋葱半个，线椒2根，小米椒2根，姜1片，大蒜2瓣， 料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，食用油适量。
-烹饪制作步骤过程：
1、将鱿鱼去除内脏，撕掉表皮黑膜，在里面横竖切成花刀，再切成长方形片状。
2、将鱿鱼放入沸水中呈卷曲状立刻捞出沥水备用，其他辅料切好备用。
3、起油锅炒香姜、蒜，接着放入洋葱翻炒均匀。
4、再将鱿鱼片放入锅中大火快速翻炒约1分钟，加入生抽、料酒和蚝油，翻炒至鱿鱼上色。
5、放入线椒和小米椒，根据个人口味调入少许盐炒匀关火即可。
四、爆炒鱼片家常做法？
材料： 生鱼（黑鱼） 800克
青椒 30克
红椒 30克
姜片 蒜片 葱段 各少许
调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法：
1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。
2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。
3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再倒入适量食用油腌制入味。
4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。
5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。
6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。
7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。
8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。
9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
五、猪心的家常爆炒湘菜做法？
原料：猪心、蒜苔、小米辣、水、姜、油、盐、糖、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、先把，猪心切片。
第2步、切片的猪心，浸泡出血水。
第3步、浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。
第4步、蒜苔洗干净，切成小段，备用。
第5步、姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。
第6步、热锅起油，放入小米辣和姜片。
第7步、把小米辣和姜片，翻炒爆香。
第8步、然后，倒入猪心。
第9步、旺火，快炒均匀。
第10步、加入蒜苔。
第11步、加入料酒。
第12步、加入盐。
第13步、加入生抽。
第14步、加入水。
第15步、加入糖。
第16步、快速翻炒均匀。
第17步、汤汁浓稠，关火盛出。
六、湘菜家常爆炒鱼的做法？
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。
3
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。
4
将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。
5
熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。
6
炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
7
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
七、爆炒鳝鱼片的家常做法？
原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
3.油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油
八、爆炒鲍鱼片的家常做法大全怎么做好？
爆炒鲍鱼片的做法 1. 熟鲍鱼解冻切片备用 2. 热油爆香花椒粒后滤掉 3. 下姜蒜和葱白炒香 4. 加入鲍鱼片 5. 淋入料酒 6. 加入青椒后 7. 淋入生抽上色 8. 加入盐 9. 加入干红辣椒丝 10. 加入葱段炒香后即可出锅
九、鳝段的家常做法爆炒鳝鱼？
步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。
步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
步骤 5加入少许料酒去腥。
步骤 6放蚝油。
步骤 7放酱油。
步骤 8放生抽。
步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
十、盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼？
鳝鱼处理干净，撒点盐和料酒腌制一下。
热锅放油烧热后迅速的把鳝鱼倒进锅里，立马把锅盖盖上，不然鳝鱼会蹦出来哦，厨房会让你崩溃。速度速度，很重要！
等鳝鱼没有动静了，开始翻炒，鳝鱼会渐渐盘起来，然后放入蒜末，姜末，料酒，醋，豆瓣酱，花椒，干辣椒，盐，生抽，醋等所有佐料炒出香味。
撒上白芝麻出锅，香喷喷！吃