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湘菜小龙虾的家常做法?

2024-09-10 02:36:10餐饮美食

一、湘菜小龙虾的家常做法?

原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等

做法

备料过程

1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;

4. 两根大葱切葱末(方法同上);

5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状;

7. 花椒一小袋;

8. 色拉油一小碗(约250ml);

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;

3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下装盘。

二、湘菜小龙虾的做法大全家常做法?

主料:

小龙虾21只

辅料:

青蒜适量

蒜头适量

小葱头适量

姜适量

香葱适量

花椒适量

八角适量

配料:

甜酱适量

白酒适量

生抽适量

做法:

1. 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

2. 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。

3. 花椒一小把,干辣椒切段备用。

4. 甜酱1勺。

5. 锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。

6. 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。

7. 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。

8. 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9. 依次放入少许白酒炒匀。

10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。

11. 放入一碗水约和龙虾齐平。

12. 大火烧开。

13. 转小火烧约三分之一汤汁。

14. 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。

15. 最后大火收汁,盛起装盘即可

三、湘菜卤猪脚配料?

材料

猪蹄:2个;

姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升;

卤猪蹄的做法

1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时

4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可

四、湘菜家常做法?

食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

五、湘菜常用配料有哪些?

湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种: 

1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。 

2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。 

3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。 

4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。 

5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,是最早被人类使用的香料之一。 来源:-湘菜 来源:-盐 来源:-花椒 来源:-酱 来源:-豆豉 来源:-桂皮

六、家常鱼头做法湘菜?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

七、湘菜粉肠家常做法?

食材:粉肠500g、青椒10g、红椒5g、生姜5g、蒜粒5g、食用油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量

方法/步骤:

1、将粉肠洗净用压力锅压十分钟,取出切段。

2、生姜切片,蒜粒切片,青红椒切段。

3、坐锅热油,下姜片蒜粒爆香。

4、放粉肠爆炒,加少许生抽调色(用老抽颜色会漂亮些)

5、倒入青红椒炒至断生,食盐及白糖调味即可。

八、正宗湘菜家常做法?

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

3

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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。

4

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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。

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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。

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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来

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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。

九、湘菜的主要配料是哪些?

湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:

1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。

2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。

4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,是最早被人类使用的香料之一。 来源:-湘菜 来源:-盐 来源:-花椒 来源:-酱 来源:-豆豉 来源:-桂皮

十、盒装小龙虾配料?

喜欢吃麻辣的就放辣椒,花椒,葱,姜,蒜,料酒。

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