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湘菜小龙虾的家常做法?

2024-09-10 03:34:10餐饮美食

一、湘菜小龙虾的家常做法?

原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等

做法

备料过程

1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;

4. 两根大葱切葱末(方法同上);

5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状;

7. 花椒一小袋;

8. 色拉油一小碗(约250ml);

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;

3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下装盘。

二、湘菜小龙虾的做法大全家常做法?

主料:

小龙虾21只

辅料:

青蒜适量

蒜头适量

小葱头适量

姜适量

香葱适量

花椒适量

八角适量

配料:

甜酱适量

白酒适量

生抽适量

做法:

1. 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

2. 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。

3. 花椒一小把,干辣椒切段备用。

4. 甜酱1勺。

5. 锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。

6. 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。

7. 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。

8. 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9. 依次放入少许白酒炒匀。

10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。

11. 放入一碗水约和龙虾齐平。

12. 大火烧开。

13. 转小火烧约三分之一汤汁。

14. 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。

15. 最后大火收汁,盛起装盘即可

三、腊排骨火锅湘菜味正宗做法?

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。

韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。

四、湘菜什么味?

1、湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。

2、湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。

3、湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲。 乐智生活,湘菜是什么口味的。

五、剁椒鱼头的家常做法川味湘菜?

步骤/方式1

鱼头一个,把鱼头清洗干净

步骤/方式2

放料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉,生抽提前腌制半个小时

步骤/方式3

准备好金针菇,清洗干净,沥干水份

步骤/方式4

金针菇铺盘

步骤/方式5

现在准备调料,蒜头,姜剁碎

步骤/方式6

加入豆豉剁碎

步骤/方式7

将剁碎的蒜头姜放碗里,放3.5勺的红色剁椒(剁椒根据材料多少大小来定),还有剁碎的泡椒

步骤/方式8

剁椒碗里放白糖,生抽,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀

步骤/方式9

腌制好的鱼头放平在盘子上,里面垫了金针菇,把调好的剁椒酱铺在鱼头上,然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸,水开后大火蒸了12-13分钟

步骤/方式10

出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。

六、湘菜做法?

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

七、湘菜是什么味型?

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

同样是辣,但是川菜是麻辣,麻的发辣,湘菜是热辣,也可以说是纯粹的那种辣。

长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。

八、湘菜绝味鲫鱼教程?

用料:

鲫鱼 1条

小米椒 四五个

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

葱 3.4根

洋葱 1个个

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

盐 适量

湘菜绝味鲫鱼教程:

步骤1  鱼处理好,锅烧热倒油放入一点点盐,煎鱼的时候不会沾锅,而且鱼还有一个底味,鱼水沥干(防止溅油)放入煎至一面焦黄后,翻面煎(煎鱼火小点)

步骤 2   鱼煎好后,盛出来,锅里有煎鱼的油不用另外加,放入切好的洋葱(洋葱切丁更好吃也更好看)+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水(水是刚好满过鱼) ,最后中火加入鱼煮三五分钟。

步骤 3   可以尝一下咸淡然后再加适量盐,这里没有再放味精,因为里面有生抽已经特别鲜了,就没加,最后撒人灵魂香料“葱花”,如果有藿香叶味道更加不错。

九、川味小龙虾最正宗做法?

食材:小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净,去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉,如果不干净的虾子,直接去头。

3、将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱。

4、中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香。

5、加入姜片继续爆香。

6、加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香。

7、大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐,大火煮开。中火收汁。

9、放生抽,放入葱和香菜点缀

十、食味阿远小龙虾做法?

材料

小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量

做法

1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;

2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;

3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;

4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;

5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可

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