贵州小吃〈烙锅〉是怎么弄的？

一、贵州小吃〈烙锅〉是怎么弄的？

锅烙 【主料】 面粉500克，鲜虾100克，猪肉馅250克，青韭150克，鸡蛋若干。

【调料】 香油、老酱各15克，葱25克，姜、绍酒各10克，胡椒5克，盐适量，油75克，醋少许。

【制作过程】 （1）鲜虾切粒，蛋液炒熟。

猪肉馅调入老酱、绍酒、姜，葱、盐、胡椒，搅拌上劲后放入虾粒、香油和油、鸡蛋、青韭。

（2）面粉和成面团，擀皮包入馅，制成生锅烙。

（3）饼铛烧熟，生锅烙蘸上醋水贴在铛中，再淋上醋水，用小火火靠至锅烙有黄色脆皮即可。

【特点】 口味鲜美，皮酥脆。

如果你说的是烧烤的烙锅。

那么其实很简单，就是用一个沙锅然后打点油，放点蔬菜，还有你喜欢的东西，比如粉丝，耳块粑。

或者是肉类，再蘸点酱油，最主要的就是辣椒一定要好吃，

二、贵州烙锅配方？

1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒面100g，盐适量，大蒜适量，花椒油适量，小葱适量，折耳根适量，味精适量。

2、挑选新鲜饱满的土豆，已经发芽的和发绿的不要。

3、将挑选好的土豆削皮洗净，切块。

4、把油倒在铁锅里，同时可将土豆片放在锅里。

5、可根据个人喜好往锅里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。

6、在碗里加入辣椒面，盐，味精，花椒油，大蒜，葱，折耳根等不同的配料即可食用，可根据个人爱好酌量添加各种口味的配料。

三、贵州烙锅腌制配方？

自己在家里边做就用平底锅来烙就可以了，放点油，然后洋芋啊苕粉啊藕片啊小瓜啊鸡翅啊肉片啊什么都可以放下去烙。

主要是辣椒面你要做好，如果是有机会去烙锅店买现成的啊是最好了，因为里边不光是盐巴味精芝麻花生，店家一般都还要加好多香料进去的。

贵州烙锅最好吃的地方老实说真的是六盘水，那边什么都可以放进去烙，海鱼咯鸡蛋咯只要是食物都可以成为烙锅的材料，那边的辣椒也确实香。而且最出名的老城的烙锅，用的是中间凸起的砂锅来烙的哦。

四、贵州烙锅是什么？

贵州烙锅专用的锅是一种特制铁锅。

是中间凸起且有沿边，撒油在上面，油会逐渐流向四边，而中间凸起处是火力旺的部位，烙熟的菜可以先放置到沿边，在凸起处再放置新菜，食用时，用烙好的食品蘸取适量配置好的辣椒面即可食用。

没有特制烙锅也可以用平底锅，平底锅会导致菜跑在油里，没有特制烙锅烙出来的菜味道好。

五、贵州烙锅蘸水做法？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒++150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合:适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

六、贵州烙锅酱料配方？

准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量

制作步骤：

1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉

2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝

3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒

4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里

5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了

七、重庆有贵州烙锅吗？

重庆有贵州烙锅的餐厅，但具体是否有分店在重庆，我无法提供确切信息。你可以尝试在搜索引擎中搜索相关信息，或者询问当地的美食推荐网站或论坛，以了解是否有贵州烙锅的分店在重庆。

另外，你也可以尝试搜索附近的火锅餐厅，看是否有提供贵州烙锅的选项。祝你找到满意的答案！

八、福州哪里有贵州烙锅？

贵州杨阿姨烧烤

地址：（洪湾中路吉元小区）

偶然和朋友发现了这家烧烤店 店主就是贵州人！

推荐我们试试贵州烙锅，超级香刚上来就觉得非常有食欲了！

特色蘸料一定要试一试！！还加了薄荷 带着薄荷的香气和自己挑的普通蘸料就完全不一样啦

九、贵州烙锅辣椒面配方？

贵州烙锅辣椒面的配方可以根据个人口味进行调整。以下是一种常见的贵州烙锅辣椒面的配方：

材料：

1. 干辣椒面：500克

2. 花椒粉：20克

3. 八角粉：10克

4. 桂皮粉：10克

5. 香叶粉：5克

6. 白芝麻：50克

7. 盐：15克

8. 花生油或菜籽油：200毫升

步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，放入锅中，加入适量的水，用小火煮至水干，捞出辣椒，晾干水分。

2. 将晾干的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒粉。

3. 将打好的辣椒粉倒入一个碗中，加入花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉，拌匀。

4. 将白芝麻炒香，然后用擀面杖擀碎，放入辣椒粉中。

5. 将花生油或菜籽油加热至微热，然后倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉与油充分混合。

6. 最后，加入盐，搅拌均匀，即可制成贵州烙锅辣椒面。

这个配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入适量的辣椒粉、花椒粉、八角粉等，以增加口感和辣度。另外，辣椒面可以保存在密封罐中，放在阴凉处保存。

十、贵州烙锅土豆的做法？

将土豆切成片，在烙锅中放油，把土豆放上去烙，边烙边加调料