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湘菜家常菜做法? 赣湘菜家常菜做法?

2024-09-15 15:02:08餐饮美食

一、湘菜家常菜做法?

以下是三道湘菜家常菜的做法:

1. 麻婆豆腐:

材料:

- 嫩豆腐 300克

- 肉末 50克

- 青蒜数棵

- 豆瓣酱 1勺

- 辣椒粉 适量

- 料酒 1汤勺

- 鸡精 适量

- 生抽 1汤勺

做法:

1.1 热锅冷油,下肉末煸炒至散粒,再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。

1.2 放入适量热水,烧开。

1.3 放入切块的豆腐,开大火煮开,转小火煮3分钟。

1.4 淀粉勾芡,起锅前加鸡精调味,最后洒上青蒜碎即成。

2. 糖醋排骨:

材料:

- 猪排骨 250克

- 青红椒 数颗

- 姜末 适量

- 生姜片 适量

- 白醋 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

做法:

2.1 凉水下排骨焯水捞出。

2.2 锅中热油,下段姜、生姜片和红椒炒香,放入排骨翻炒。

2.3 加入少许料酒焯去腥味,加入适量热水,把糖、盐和白醋加入锅中,煮至汤汁浓稠。

2.4 搅拌均匀,盛出装盘。

3. 糖醋鱼:

材料:

- 鲤鱼 1条

- 面粉 适量

- 糖 适量

- 食盐 适量

- 生姜丝 适量

- 青红椒 适量

- 白醋 适量

- 料酒 适量

做法:

3.1 鱼处理干净,用刀在鱼表面略斜形斜切几刀,(深到鱼骨即可)切得疏即好。

3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒,再撒上少许面粉拍匀。

3.3 片好姜末、青椒丝,待用。

3.4 锅倒入油,倒入鱼头,煎至至3分钟,翻过来下面也煎3分钟。

3.5 放入切好的姜末和青椒丝,加入糖和盐煸炒均匀

3.6 倒入鱼身下,加入一小碗水、料酒烧开,加入适量的白醋即可。

二、赣湘菜家常菜做法?

主料:

腊猪肠200g 红辣椒3个

辅料:大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量

做法

1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;

2.腊猪肠洗净后切段;

3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;

4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;

5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;

6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;

7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘。

三、简单湘菜家常菜做法?

介绍一款简单易做的湘菜:小炒肉。

原料:五花肉、青辣椒、小米辣(非必须)

配料:姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精

制作步骤:

1.先将五花肉切片,用酱油、料酒、少许盐腌制,再放些许老抽上色。

2.将青辣椒切丝,喜欢辣一些,再切一些小米辣,然后把姜丝切片,大蒜切成小块或者拍碎。

3.准备调味汁:盐、酱油、蚝油和味精调匀,加点水。

4.下面准备开始炒肉。锅内烧油,加入腌制的五花肉,煸出油,七分熟时出锅备用。

5.开始炒辣椒。锅中倒油,热后加蒜、姜片,然后再加入切好的辣椒,煸炒几分钟,然后加入肉一起煸炒,加入花椒(可不加)和豆豉和事先准备好的调味汁,炒熟,出锅。

四、菜谱家常菜做法窍门?

材料

鸡蛋 6颗,番茄 400克,葱粒 40克

调味料

番茄酱 60克,糖 1大匙,水 150ml,太白粉水 1大匙

做法:

步骤1:热锅,倒入少许油。

步骤2:放入打散的蛋液炒至约8分熟,起锅备用

步骤3:原锅再倒入少许油,放入葱粒炒匀。

步骤4:再倒入切好的番茄,翻炒一下。

步骤5:加入一勺番茄酱,和番茄一起炒拌均匀。

步骤6:加入糖、水烧煮至番茄变软。

步骤7:再加入一大勺太白粉水勾芡。

步骤8:放入前面炒好的鸡蛋,轻轻拌匀即可。

五、湘菜冬瓜片家常菜做法大全?

食材用料:

冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1个,葱 两根

做法步骤

1/3

首先将冬瓜去皮去瓤,清洗干净,改刀成大片;

2/3

热锅放油烧开,下冬瓜片,煎至两面金黄;

3/3

下少许冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根据个人口味!)、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。

六、湘菜家常菜做法大全干锅?

湘菜干锅虾做法:

用料:虾500克,芹菜20克,红薯10克

1、将虾处理干净,去除虾脚,虾须和虾线

2、用料酒,酱和盐抓匀腌制十分钟。

3、将芹菜清洗干净,切断,干红辣椒切段,红薯去皮之后,切成长条状,备用。

4、起锅烧油,把红薯条下锅炸五分钟,炸到焦黄之后,盛出来备用,5、将腌制好的大虾清洗擦干,下油锅煎炸一分钟,捞出沥干油水备用。

4、锅里留底油,将葱姜蒜爆香,然后放八角和花椒翻炒,香味出来之后放大虾下锅,炒一分钟之后,放红薯条、芹菜,再次翻炒一分钟

5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀,最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。

七、大盆花菜湘菜做法?

材料:花菜200克, 五花肉150克, 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ,生抽一汤匙, 白糖一点点 ,大蒜叶一根, 小红辣椒三个

1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

8.加入一汤匙生抽;

9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了!

11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。

八、小白菜做法家常菜窍门?

主料:

小白菜500克

辅料:

姜25克、蒜1头、小辣椒10克、味素1小勺、盐少量

方法

1、小白菜洗干净备好。

2、姜,蒜,红辣椒。

3、把小白菜随意折断,短一点,放入盐拌匀,腌渍10分钟,盐的量要掌握好,不要太多,达到微微咸一点就可以。

4、红辣椒打磨成粉状。

5、辣椒粉放入大碗,倒入和辣椒粉一平的开水搅拌,烫下,微凉在放入味素拌匀融合。

6、姜蒜都剁成细末状。

7、腌制好的小白菜挤出水分,放入泡好的辣椒粉,姜蒜末。

8、带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀,要抓拌才好。

9、好了可以直接吃,冰箱冷藏1小时候味道更佳,可以吃了。

九、红薯粉做法大全家常菜窍门?

原料:红薯粉180克 胡萝卜1根 刀豆1把 熟肉片一半 鸡蛋2个 牛肉酱2勺 生抽1勺 鸡精1小勺 干虫草花1小把;

步骤:

1. 干虫草花洗洗,加水泡发,胡萝卜去皮和刀豆洗干净后切丝,肉片提前炒好;

2. 红薯粉用冷水泡软,差不多泡了1个半小时;

3. 锅里水烧开,把泡好的红薯粉放锅里煮至无硬心,差不多煮了3分钟,用筷子挑粉起来,看到无硬心就可以了;

4. 煮好的粉沥水,用冷水冲,边冲边用手拨动粉,把粉条剪短;

5. 鸡蛋打散,锅烧热后给油,把鸡蛋液倒锅里,成蛋饼,把蛋饼翻面,用锅铲把蛋饼切成条状,盛出备用;

6. 再把胡萝卜丝倒锅里翻炒,多翻炒几下,再把刀豆丝倒锅里翻炒,再给点油,刀豆很吸油,不停的翻炒,把泡好的虫草花放锅里,翻炒均匀;

7. 再加入泡虫草花的水,继续翻炒均匀,放入红薯粉翻炒,如果发现有点粘在一起就加点冷水就散开了;

8. 加牛肉酱,加生抽,继续翻炒,加了一半炒好的肉片和鸡蛋条,再翻炒几分钟,最后加点鸡精就可以出锅了;

十、大盆长豆角湘菜做法?

食材:长豆角一把,茄子2根,生姜1块,大蒜5瓣,小米椒3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉1汤匙

第一步:准备一个碗调个碗汁,在碗里加入1茶匙食盐,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,加入1汤匙淀粉,再加入大半碗清水,然后搅拌均匀备用!

第二步:将茄子和长豆角都分别清洗干净,茄子去蒂,然后切成寸段,再切成条,装盘备用。豆角掐头去尾,然后切成寸段,也装盘备用,顺便把生姜、大蒜切片,小米椒切段一起装盘备用!

第三步:锅里加入宽油烧热,油温烧至6成热左右,将茄子放入锅中,炸至表面焦黄的时候,再放入豆角,炸10秒的样子,捞出控油备用。

第四步:锅内留底油烧热,然后放入姜蒜片、小米椒,小火炒香,再将调好的碗汁搅拌一下淋入锅中,中火煮至浓稠!

第五步:待锅里的汤汁浓稠之后,将炸好的茄子和豆角一起倒入锅中,翻炒均匀,让汤汁裹到茄子和长豆角上面,即可出锅装盘完成!

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