土豆烧牛腩湘菜? 牛腩的做法大全湘菜?
一、土豆烧牛腩湘菜?
材料
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,八角1个,大葱半根,姜5片,料酒1汤匙,老抽1.5汤匙,白糖少量,盐少量
做法
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
二、牛腩的做法大全湘菜?
做法:
1.牛腩洗净切片
2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微
8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
三、湘菜牛腩做法大全?
原料牛腩400克。尖红椒100克,香菜25克。植物油25克,红油50克,精盐3克,味精4克,鸡精粉1克,蚝油50克,料酒10克,胡椒粉2克,桂皮2克,八角3克,干椒20克,姜10克,蒜子5克,香油2克
制作方法
1、将牛腩洗净,改成3厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的块,然后放入冷水锅内,加入料酒,烧开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2、尖红椒切圈,5克姜切片,另5克姜与蒜子均切末。
3、锅置旺火上,放入红油,下姜片、桂皮、干椒、八角煸香,再放入牛腩,烹入料酒,放入精盐、味精、蚝油,加入鲜汤,用小火将牛腩煨烂,然后把煨好的牛腩选出。
4、锅置旺火上,放入植物油,下入姜米、蒜米和尖红椒炒香,再放入牛腩,加入精盐、味精,调好滋味,淋入香油,出锅装入用香菜垫底的钵内即成。
四、湘菜牛腩炖土豆的做法?
1.准备牛肉一块 切成2厘米左右的方块,牛肉的纤维组织粗糙又密实,所以要横着切,不要顺着切,不然没法入味,还嚼不烂。
土豆一个削去外皮,切成不规则的小块,胡萝卜一个削去外皮切成滚刀块。
大葱切成圈,生姜切成薄片,抓入香叶2克,八角3克和大葱、生姜放在一起。
2.食材全部准备好以后我们把牛肉焯一下水,锅内烧水温水下入牛肉,倒入料酒5克,水开以后打去浮沫,焯水30秒倒出控水。
3.现在我们开始烹饪,锅内烧油倒入准备好的大葱、生姜、香叶、八角、翻炒出香味,放入3克红干椒,加入清水,清水的量要没过牛肉为好然后倒入牛肉。
4.加入老抽3克提一下底色,加入食盐4克、胡椒粉2克、用勺子推动化开调料,开大火把水烧开,再次打去浮沫,我们把牛肉连汤汁一起倒入准备好的高压锅内。开小火慢炖8分钟左右,我这里用的是老式高压锅,炖的时候不要动气压伐以免被蒸汽烫伤。
5.8分钟以后,我们先拿掉气阀排气,确保没有压力以后,然后打开高压锅把汤汁和牛肉倒进大锅内。
开中火在煮的过程中,捡出锅内的大料,大料吃进口中会影响口感,大料挑拣干净以后,倒入土豆、胡萝卜、盖上锅盖小火再煮10分钟左右,炖至土豆入味且软烂。
6.我们再调一下味,根据汤汁的咸度加入食盐,再加入鸡粉2克、白糖2克、开大火收一下汤汁就可以出锅装盘了
五、湘菜牛腩的家常做法大全?
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水(牛腩要冷水下锅,并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒,可去腥),煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。
2、 炖牛腩的空档时间,我们也不要浪费,这时我们可以切点配菜,泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒,装入盘中,备用。
3、 牛腩炖好后取出,改刀切成小块;肉汤盛入另一容器中备用,铁锅洗净、烧干。
4、 锅中倒入油烧热,把花椒炸香,炸香后的花椒取出弃去不要,再将大蒜和生姜放入热油中,让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味,再倒入泡椒,放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒,倒入刚刚炖牛腩的热汤,煮开后,放点盐、生抽、少许白糖提鲜,煮至入味。
6、最后,淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段,就可以完美出锅了。
六、牛腩烧土豆家常做法?
用料
牛腩 1000克
土豆 2个
胡萝卜 半根
干辣椒 2个
香叶 5片
大蒜 3瓣
葱 1根
生姜 一小块
冰糖 10克
料酒 2勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
盐 4克
白胡椒粉 1/4勺
土豆烧牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩清洗干净
步骤 2
切成比麻将块大一点的块,因为烧熟后肉块会缩小,所以切的不能太小了
步骤 3
用清水浸泡一会,再冲洗干净
步骤 4
锅里放入凉水,将牛肉放入,放入料酒、香叶、洋葱、生姜、开火焯水
步骤 5
水烧开后,将牛腩捞出备用
步骤 6
洋葱切块、生姜切片、干辣椒切段,香叶备用
步骤 7
锅里放油、放入冰糖,用小火慢慢将冰糖炒化,颜色变成焦糖色,放入肉块 切记!冰糖千万不要炒糊了,否则会变苦哦,如果掌握不住炒糖色的火候和时间,可以忽略这一步,不用放冰糖,直接将料头放入油锅里炒香后,放入肉块哦
步骤 8
放入料头和肉块后,翻炒2分钟左右,加入料酒、白胡椒粉
步骤 9
加入开水,水量没过肉块,盖上锅盖,中小火焖四十分钟左右,期间要注意观察,翻搅几次,以免烧干或糊底哦
步骤 10
经过耐心的等待,牛腩的香味已经飘散出来了,加入蚝油、生抽、老抽、盐翻炒,盖上锅盖,再焖10分钟左右
步骤11
如果不放配菜现在可以出锅了。
步骤 12
放入切好的土豆块和红萝卜,我还放了一点马蹄
步骤 13
盖上锅盖,再焖五分钟左右,如果喜欢吃软烂一些的土豆,可适当多闷一会
步骤 14
临出锅,放一点蒜苗
七、土豆烧牛腩家常做法?
材料:
牛腩肉(或牛腱子肉)750克 土豆500克 大葱1根 姜片4片 八角2颗 桂皮1块 干红椒5颗(可选)
调味料:
生抽3大匙 老抽1大匙 盐1/4小匙 冰糖20克 米酒3大匙
制作步骤:
步骤 1
新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用。
步骤 2
锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。
步骤 3
土豆切小块,洗掉表面的淀粉质,沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。
步骤 4
锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.
步骤 5
放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
步骤 6
在锅内加入热开水,水量没过肉块约2CM高。
步骤 7
再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒。
步骤 8
加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,葱姜。
步骤 9
再加入事先炒好的土豆块,加盖用小火继续焖煮约20分钟。
步骤 10
最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。
八、宜宾土豆烧牛腩的做法?
牛肉洗净切块放入冷水锅中,加食盐生姜片料酒大葱段煮出血水备用,锅内放油烧至六成热,下生姜皮大蒜豆瓣酱炒香放入牛肉,加入白糖生抽老抽花椒八角桂皮香叶山奈小茴香干辣椒,烧一个小时把切好的土豆块倒入锅中,烧十分钟,牛肉飘香,土豆味厚,美味佳肴。
九、土豆牛腩烧排骨的做法?
用料牛腩 500克洋葱 半个鹌鹑蛋 10个老抽 1勺姜 2片盐 1小勺香叶 1片八角 1个啤酒 1罐生抽 3勺耗油 1勺冰糖 骰子这么大的5颗蒸土豆 5个
红烧牛腩牛排骨的做法步骤
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新鲜的牛腩牛排洗净,焯水一遍了
步骤 2
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冷锅热油用冰糖熬出糖色(这样炖出来的颜色好看些。)
步骤 3
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下入排骨和牛腩,翻炒几下!至均匀上色,依次加入耗油,生抽,老抽,再继续翻炒!然后再加入啤酒一罐和其他香料
步骤 4
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大火烧开后小火闷一个小时,把剥好的鹌鹑蛋放进去,我还加了蒸熟的小土豆块
步骤 5
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十、三七土豆牛腩做法大全?
1/8
牛腩洗净切成两个厘米的块。
2/8
土豆切滚刀然后用清水泡一下,葱姜蒜处理好备用
3/8
用热水焯一下牛腩,捞出洗净。
4/8
锅中放油,油热后放入葱姜蒜以及桂皮和大料煸炒出香味。
5/8
放入牛腩继续翻炒。
6/8
倒入老抽、生抽、豆瓣酱甜面酱翻炒。
7/8
加入清水先大火后小火焖炖40分钟。
8/8
放入土豆后撒适量盐继续焖炖15分钟,关火盛出。