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爆炒牛蛙湘菜? 爆炒泥鳅湘菜?

2024-09-16 08:26:08餐饮美食

一、爆炒牛蛙湘菜?

主料: 牛蛙500克

爆炒牛蛙

辅料:青椒50克,香菇(鲜)100克

调料:花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

3

制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;

2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;

3. 青椒、香菇切丝;

4. 剁好的牛蛙用花椒末, 五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;

5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;

6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;

7. 根据菜量火候可以适当延长。

二、爆炒泥鳅湘菜?

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!

三、爆炒猪心湘菜?

用料

猪心 一个

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 一大勺

盐 适量

姜 适量多一点

蒜 一瓣

老抽 适量

油 适量

大葱 一根

洋葱 小半个

蚝油 适量

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

把猪心处理干净,切一片片,然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油,拌好,备用

步骤 2

然后把洋葱,大葱切好备用

步骤 3

热油,把大蒜拍碎,下锅,然后把拌好的猪心下锅,爆炒

步骤 4

炒着差不多了,把洋葱,大葱放一起炒,最后放一点点的老抽上个色

步骤 5

完成

四、爆炒黄鳝的做法,爆炒黄鳝怎么做好吃,爆炒黄鳝的家常?

所需食材

主料:鳝鱼750克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

五、爆炒鸡胗湘菜?

鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时,热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。

六、爆炒花甲湘菜做法?

用料:花甲 850g,小葱 5根,姜 1坨,蒜 4瓣,豆瓣酱 1勺,料酒 2瓶盖,食用油 适量,二斤条 适量,小红椒 适量,香菜 3根

做法步骤

1、花甲吐沙,辣椒切圈,蒜切碎,姜分两份,一份切碎,一份拍碎,葱分两份,一份捆一把,一份切葱花,香菜切段

2、将吐沙完的花甲洗干净,冷水下锅,放入葱和姜以及料酒,然后烧开

3、水开之后,确保每个花甲都开口了,然后捞起来沥干水分,如果怕花甲还有沙,那就捞起以后再冲洗一下

4、锅热放油,油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱,炒香

5、炒香以后,倒入花甲,翻炒均匀,为了让花甲入味,最好多炒两分钟

6、最后放入葱花和香菜,翻炒均匀

7、装盘,收工!

七、湘菜爆炒鸡丁做法?

鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁,红萝卜削皮洗净切丁,花生米洗净沥干水备用。

大葱切片,大蒜切末,生姜切末,热锅冷油加花生米小火慢炒,一分钟后,中火炒至花生米炸开,加入红萝卜丁炒断生,加入鸡肉丁炒变色,加姜,蒜炒香,加入生抽炒匀,加入大葱和黄瓜,炒断生,加盐,胡椒粉,味精,炒匀,加淀粉水勾芡,拌匀即可,装盘。

八、湘菜爆炒蛏子做法?

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料:姜片,蒜瓣,葱段。

3.青辣椒,红辣椒各2个,喜欢的辣椒去除头尾,辣椒竖直用刀往下划开,去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开,放入盐食用油,倒入处理好的蛏子,煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子,放入耗油,老抽,料酒炒香。

8.撒入盐,鸡粉,白糖,油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒,撒入适量孜然粉,水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

九、湘菜爆炒鳝鱼步骤?

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾

2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。

3、开旺火热猪油锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。

4、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。

十、黄鳝做法大全湘菜?

材料

黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

做法

1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

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