山东大锅烩菜做法？
1
准备一棵大白菜。
2
取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
3
用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
4
再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
5
切好的白菜段放在砂锅底部。
6
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
7
平菇分成大片用清水洗净。
8
洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
9
平菇条均匀的铺在白菜上。
10
准备适量海带。
11
海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
12
用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
13
海带丝分散铺在平菇上。
14
准备炸好的土豆块适量。
15
准备炸好的山药块适量。
16
土豆块和山药块平铺在海带丝上。
17
准备一块做好的烧肉。
18
用刀切成薄薄的烧肉片。
19
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
20
准备两块油滗豆腐。
21
用刀把豆腐切成粗细均等的条。
22
豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
23
准备适量的肉丸子。
24
肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
25
准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
26
高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
27
装好的烩菜锅放在火上。
28
盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
29
煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
30
撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
31
粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
32
盖好锅盖，继续煮制。
33
煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
34
倒入1/2勺老抽，给菜上色。
35
打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
36
盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
37
舀好的汤汁倒在小碗里。
38
香菜用刀切成段。
39
香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
40
煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
41
盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
42
打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。