云南汽锅菜谱？ 云南汽锅原理？

一、云南汽锅菜谱？

云南汽锅菜是一道传统的云南特色菜肴，使用特殊的汽锅烹饪而成。以下是一份简单的云南汽锅菜谱：

材料：

- 500克鸡肉或牛肉

- 1个洋葱

- 1个红甜椒

- 1个青椒

- 1个蒜头

- 适量的豆腐

- 适量的粉丝或粉条

- 适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精、姜、葱、料酒、油等调料

步骤：

1. 将鸡肉或牛肉切成小块，用盐、胡椒粉、生抽、鸡精、料酒等调料腌制20分钟左右。

2. 将洋葱、红甜椒、青椒切成小块，蒜头切片，豆腐切块。

3. 将粉丝或粉条用开水泡软备用。

4. 在汽锅内加入适量的油，将腌制好的肉块煸炒至变色。

5. 加入蒜片、姜、葱炒香，再加入洋葱、红甜椒、青椒继续翻炒。

6. 加入适量的水，放入豆腐和泡软的粉丝或粉条，煮开后调入盐、胡椒粉、鸡精等调料。

7. 将汽锅放在火上，用中火蒸煮约20分钟即可。

云南汽锅菜口感独特，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道非常美味的菜肴。

二、云南汽锅原理？

由布置在锅炉炉膛四周的水冷壁管、恒横置的上下锅筒以及连接器件的对流管束构成，起着热交换器的作用。

燃烧产生的高温火焰和烟气，通过汽锅受热面将锅内的水加热，进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。汽锅，实际上就是一个锅炉里的蒸汽发生器。是锅炉本体组成的一部分。锅炉本体包括：汽锅、炉子、蒸汽过滤器、省煤器和空气预热器。

三、云南汽锅正宗做法？

鸡斩件，葱切段，姜切片

鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）

调入适量料酒，抓匀

装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）

烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁即可

四、云南酒席菜谱？

六冷碟（六格碟）

柠椒黑木耳（傣族）  凉拌黄笋（布朗族）  炸黄金片（白族）

麻酱壮冷片（回族）   酥炸竹虫（德昂族）   香柳田鸡腿（哈尼族）

十二热菜

1. 虫草鹅盅（纳西族）

2. 撒尼烤羊腿（彝族）

3. 竹筒茶花鸡（傣族）

4. 鲜奶煮弓鱼（白族）

5. 七籽炒虾仁（壮族）

6. 火烧条肉（基诺族）

7. 蕉叶包  蜂 （景颇族）

8. 梯田笋饺（哈尼族）

9. 腊肉炒竹叶菜（怒族）

10.     藏红花炒鸡丝（藏族）

11.     一把松茸（普米族）

12.     市菜鸡嗉子（彝族）

一汤菜

海菜山芋汤（白族）

二面点

苦荞粑粑蒸蜂蜜（彝族）  火烧猪肉米线（阿昌族）

一主食

菠萝花糯米饭（瑶族）

五、云南汽锅鱼的做法？

汽锅鸡 食材用料： 土鸡一只 姜60g-100g(视鸡的大小而定）相克食物 冬菇相克食物 枸杞相克食物 三七 盐 菜谱做法： 1.土鸡切块，姜切片，冬菇泡发 2.将切块土鸡放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇 3.将汽锅放在锅上，炖2-3个小时即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 1.汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物，所以食材尽量放松散些，汤汁也是蒸汽凝结而成，汽锅内是不加水的。 2.不要将汽锅放在蒸锅中，这是不正确的，而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上，锅内放上水，锅的口部围上毛巾再架上汽锅，这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。 3.肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。不是配料越多越好，滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。

六、云南汽锅使用方法？

1、将汽锅直接放在电煮锅、金属锅或砂锅口上喷蒸。须注意两点：

其一：水不能装得太满，以免直接冲入汽锅。

其二：汽锅与底锅的接合处，最好用棉纸或毛巾密封，确保蒸汽不会散失。

2、将金属锅锅盖顶上的转榫退脱，再将汽锅置于盖上对准汽孔，汽锅与底锅的接合处，用棉纸或毛巾密封，一般鱼肉半小时烂熟，鸡鸭一小时后即可食用

七、云南汽锅的优缺点？

云南汽锅原料是云南建水碗窑村独有的天然五色陶土，优点主要是营养保留，味道原汁原味，多用于比较营养健康的海鲜类食材；汽锅蒸的食物，熟透有助于消化。

缺点是紫陶属于细陶，无法模具压制，所以只能手工拉坯，装饰，无釉抛光等，所以现在还是纯手工制作的，人工成本高；另外紫陶烧制有20%的收缩率，成品率偏低，增加成本；紫陶属于易碎品，运输保存都存在风险。

八、云南哪家汽锅气好吃？

1.蔼若春(金碧公园店)

餐厅在市中心老庭院，名气相当高，虽然门面不大，但是古香古色的牌楼，有点像武打片里的老茶馆，房梁上是华丽丽的木头镀金雕花，还是让人非常惬意，过桥米线，用的是店内自己调的酱料，味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试，令人感到物超所值，十分惊喜！

2.一朵云彩汽锅世家(海伦店)

味道不错的一家店，份量足，价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多，还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜，乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错，老奶土豆，有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱，超好吃;流沙包不错。

3.福照楼

昆明的老字号知名餐厅，就是这家店了，做的是传统滇菜，古色古香的用餐环境，菜品口味地道，价格也比较适中，大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄，肉质细嫩，汤鲜美无比；凉米线弹性十足，酸辣带劲，配菜爽口。

九、云南哪个汽锅牌子最好？

滇匠 云南建水紫陶汽锅 电汽锅陶瓷气锅鸡蒸锅土陶煲炖汤锅 内盖圆顶厂家直销 内盖 古铜跳纹（电汽锅） 2.7L 适合3-5人食用

十、云南酸菜菜谱？

最经典的应该是酸菜红豆汤了，在云南不管你去那家饭店宾馆还是路边小炒，有这么一道菜基本都是桌桌必店的，就是酸菜红豆汤。做法也非常简单，先把红豆洗干净，放入锅里，煮到开花算好了。我是用高压锅煮，一般都是40-60分钟吧。红豆捞出来，装碗里备用。

锅里下猪油，干辣椒，倒人提前准备好的酸菜，翻炒均匀，下入碗里的红豆，再倒适量煮红豆的她，盐巴味精适量，煮开后，把所有配料翻拌均匀，舀起来后，放小米辣葱花点缀。一碗美味的汤，就制作完成