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水煮牛蛙湘菜? 水煮腰花湘菜做法?

2024-09-17 23:05:07餐饮美食

一、水煮牛蛙湘菜?

是的。因为水煮牛蛙是湘菜中的一道经典代表,使用的调料有豆瓣酱、花椒等,以及鱼香味、干贝味等多种调味方式,口感香辣爽口,非常适合重口味的人尝试。同时,湖南是牛蛙的产地,新鲜的牛蛙肉为菜品提供了保证。此外,湘菜系列中还有其他美味佳肴,如剁椒鱼头、口味虾等,具有浓郁的湖南风味和独特的调料组合,也值得推荐尝试。

二、水煮腰花湘菜做法?

食材:新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。

做法:

1.把猪腰从中间切开,去除腰骚,去除表面的白膜,清洗干净。

2.猪腰十字刀切腰花,切好放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。

3.金针菇去根洗干净,撕成小缕。

.黄豆芽洗干净,豆皮洗干净,切丝。

5.葱切葱花,姜切片,蒜切片,辣椒切段。

6.起锅倒入适量的植物油, 油热放入一半的干辣椒和花椒,放入姜片和蒜片炒香。

7.放入2大勺豆瓣酱,炒出红油。

8.加入适量的清水,加入适量的盐和鸡精,大火烧开。

9.水开后放入金针菇和豆皮,煮2分钟捞出,衬碗底。

10.黄豆芽焯熟衬碗底。

11.倒入腰花,大火煮开,煮至腰花变色,马上盛出。

13.剩下一半的花椒,干辣椒和葱花,放在腰花上。

14.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,马上淋在辣椒和花椒上

三、湘菜水煮鸡的做法?

准备食材:鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。

1,首先把鸡剁成小块,洗净沥干。

2,蒜子用刀背拍一下就可以了,仔姜切薄片,大蒜头切小段,叶子切小段。

3,小红辣椒切碎,多放一些。

4,热锅烧油,放入蒜子,仔姜,八角,桂皮,炒香后倒入鸡块,炒至变色,再放小量盐。

5,放盐后,倒入啤酒,盖至鸡面。

6,倒入红辣椒一起煮,再滴入两滴醋。

7,盖上锅盖焖。

8,还剩汤汁时,放入大蒜头和叶子翻炒,再依次放生抽,毫油,麻油,盐,调味。

9,炒至剩下少量汤汁时出锅。

四、水煮雄鱼湘菜家常做法?

      主料:雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐两片。

       熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固,分子结构趋于稳定,从而在分子内壁形成了一道壁垒,阻碍呈鲜特质的析出。

        这款汤底讲究原汁原味,依鲜调咸,鲜度是调味的基准,让调料恰如其分地发挥作用。此外,汤在熬制的过程中切忌搅动,否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉,就失去了浓稠的口感。红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将豆腐放入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;

         3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!

五、水煮肉片湘菜做法?

材料:400克猪肉,50克豆芽和50克金针菇。适量的葱和姜、6片蒜瓣、40克火锅调料、40克豆酱、20毫升料酒、25毫升酱油、3克糖、4片干辣椒、5克胡椒、一点鸡精、5克淀粉和适量蛋清。

步骤

1、采摘和清洗豆芽。将里脊肉洗净切片,加入酱油、料酒、糖、胡椒、蛋清和淀粉,混合均匀。

2、将葱姜蒜切碎,制成豆酱和火锅调料。往锅里倒点油,炒一会儿豆芽。

3、加入金针菇,继续炒至熟。把配料放在碗里备用。

4、往锅里加点油,炒韭菜、姜和大蒜。加入豆瓣酱和火锅调料,翻炒红油散发香味。

5、加入料酒。加入酱油。

6、加入适量肉汤或清水,并加入少许糖。煮出味道,倒入肉片。

7、煮2分钟,加入盐,调味鸡精,然后关火。

六、水煮茄子的做法湘菜?

1/7 将茄子洗干净,切成俩半

2/7 锅中烧开水

3/7 把茄子放进去

4/7 这时候调一个汁,将蒜切碎

5/7 倒入少量的酱油

6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦!

7/7 成品图

七、湘菜阿来茄子豆角做法?

需要食材:茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油

制做步骤:

1.茄子洗净切长条,浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 , 蒜切碎 ,葱切段 。

2.把茄子捞起晾干水分。

3.热锅下油,油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。

4.下豆角炸至干软捞起。

5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒,边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。

八、干豆角蒸排骨湘菜?

第1步、准备好食材,排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右,浸泡的过程中建议更换一次水,让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上;

第2步、排骨浸泡好之后冷水下锅焯水,焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫,再沥干水分,然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味,家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒

第3步、往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的,有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做,用大米和糯米按1:1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟,然后再放料理机中打碎

第4步、用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水,水的量不宜太多,也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味;

第5步、等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作:先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水,再接通电源,设定时间为35分钟,最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足,不建议中途再添加;

第6步、将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分;

第7步、往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油,用筷子搅拌均匀。豆角吸油,拌的过程中添加少许食用油,让豆角吃起来更加清香柔软,不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油,豆角吃起来会更香

第8步、将拌好的干豆角放在盘子中,用筷子铺平;

第9步、再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中,摆放的过程中注意将豆角全部盖住

第10步、将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽

第11步、盖上盖子蒸35分钟。蒸的过程中切忌不要开盖子,通过透明的盒子就能看到排骨的状态。同时还要注意水箱中的水,水量不足时要及时添加;

第12步、等待臻米折叠电蒸锅的时间按钮跳至0的状态,关掉电源,打开盖子即可取出蒸好的干豆角粉蒸排骨;

第13步、戴上隔热手套取出蒸好的干豆角粉蒸排骨,撒上少许洗净切碎的香葱端上餐桌

九、水煮排骨的家常做法湘菜?

湘菜水煮排骨的家常做法

原料:排骨750克,湖南本地青辣椒、红辣椒各70克,冬瓜150克。

调料:熟猪油30克,葱段、姜片、蒜片各10克,高汤500克,鸡汤250克,盐、鸡粉各10克。

制作:1.排骨洗净,斩成长5厘米的段。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆香,下入排骨,中火煸炒至出油,倒入高汤烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压5分钟。

3.冬瓜改成厚1厘米的大片,用鸡汤煨至入味,出锅放入容器内垫底,放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克,小火煨3分钟,用盐、鸡粉调味后上菜。

十、湘菜水煮排骨怎么做?

用料:

排骨1根,胡萝卜1根,淮山1根,红枣8颗

姜1块,料酒1勺,生粉1小勺,

盐,油适量

步骤 1

排骨一根,切小块,放一勺盐和一小勺生粉抓匀腌制半小时。

步骤 2

淮山削皮,切块,然后放入水中泡着,加入一点白醋防止氧化变色。

步骤 3

一小块姜拍碎,一根胡萝卜去皮,切成滚刀块,另外准备几颗红枣。

步骤 4

锅里放水,放入排骨,倒入一点料酒,大火烧开,撇去浮沫。倒出排骨洗干净,沥干水。

步骤 5

热锅下一点点油,下排骨和姜末,中火慢慢煎至有点焦黄。

步骤 6

调大火,倒入开水(开水,开水,开水),继续大火煮3分钟。然后转入砂锅中。

步骤 7

加入胡萝卜,红枣和淮山,大火烧开,转小火继续煮半小时。中途要多次搅动,防止淮山粘锅底。加入一点盐调味即可

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