臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好?
一、臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好?
徽菜好
臭鳜鱼
徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
基本信息
中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish,Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒
二、湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别?
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材,搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣,香气浓郁,带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础,加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
它的口味较重,带有酱油和豆酱的味道,更偏向于重口味。
总的来说,湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式,而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色,满足不同人的口味偏好。
三、为什么湘菜有臭鳜鱼?
首先,湖南地处江南水乡,水域资源十分丰富,鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,口感鲜美,所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次,湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主,臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工,整个过程密封进行,利用鳜鱼自身的酵素和腥味,再配以多种辣椒、香料调味,使得鳜鱼本身的腥味得以去除,同时又增添了一股独特的香味和口感,令人难以忘怀。
最后,臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品,它是湘菜文化中的重要组成部分,代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
四、为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼?
湘菜中也有一道鳜鱼美食,即臭鳜鱼仔。臭鳜鱼原本是徽州代表菜之一,徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼,俗称腌鲜鱼。腌鲜是徽州土话臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁,肉质醇厚入味,骨刺与鱼肉分离,肉成块状,制法独特,食则异香。
五、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法?
臭鱖鱼的正宗做法
1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。
4用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5一周后拿出来用清水冲洗干净。
6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
7热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。
六、臭鳜鱼臭不臭?
臭鳜鱼是一道具有特殊风味的传统美食,闻起来有一股特殊的臭味,但吃起来却非常鲜美。
制作臭鳜鱼的过程中,需要将鳜鱼用盐和花椒等调料腌制一段时间,然后再进行烹饪。由于腌制过程中会产生一些发酵的气味,因此臭鳜鱼会有一股特殊的臭味。不过,这种臭味并不是变质的味道,而是一种独特的风味,让人回味无穷。
因此,臭鳜鱼的臭味是其独特的风味之一,并不是变质的味道。如果你喜欢吃臭味食物,不妨尝试一下臭鳜鱼,相信你会被它的美味所征服。
七、鳜鱼和臭鳜鱼区别?
鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式,它们有以下区别:
1. 鱼种不同:鳜鱼是一种常见的淡水鱼类,属于鲤科鱼类,肉质细嫩,味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干,它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。
2. 加工方式不同:鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类,可以用于烹饪各种菜肴,如清蒸、红烧等。
臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品,它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料,然后晒制至鱼体完全晾干,最终形成有特殊气味的干鱼制品。
3. 口感和风味不同:鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美,是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡,无明显气味。
臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程,具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭,但对于喜欢的人来说,其特殊的风味是受欢迎的。
总的来说,鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类,而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品,具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。
八、臭桂鱼还是臭鳜鱼?
应该是臭鱖鱼,臭桂鱼是地方的俗话。
九、臭鳜鱼吃法?
主料:臭鳜鱼 400g
辅料:洋葱 50g、红辣椒 20g、姜蒜末 20g、尖椒 20g、香葱 20g、料酒 20ml、老抽 10ml
做法:
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
十、臭鳜鱼寓意?
在提笔之前,我们先来了解一下徽州臭鳜鱼的其中一个典故:臭鳜鱼又叫做望夫鱼,徽商时代,有一堆新婚夫妇结完婚第二天,丈夫就要出远门经商,这一出门不要紧,却苦了在家农作的妻子,原本就是嫁到了一个陌生的环境,各种的不适应,现如今自己深爱的丈夫也离家而去,坚强的妻子在家里日夜期盼,那是多么希望自己的丈夫能够早日归来,可是毕竟是出远门经商,哪能这么快就能团聚,日子久了,妻子也渐渐的把对丈夫的盼归心愿深深的埋藏在心底