潮汕家常菜的做法? 潮汕菜谱家常菜做法?
一、潮汕家常菜的做法?
潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料: 光鸡半只(约12两/480克),云耳16只,红椒半只,姜丝1汤匙,葱1条。
配 料: 腌料:盐3/4茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,生粉1汤匙,生抽2茶匙,姜汁酒1汤匙。腐乳调味:腐乳6件(半辣/半淡),腐乳汁1汤匙,糖2茶匙,麻油1/2茶匙,姜蓉1茶匙。
做 法:
1、光鸡洗净抹干,斩成细件,拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水,取出隔干;红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀,加入鸡件肉,与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟,再洒上葱丝,食时可拌通菜或苋菜。
二、潮汕菜谱家常菜做法?
潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料: 光鸡半只(约12两/480克),云耳16只,红椒半只,姜丝1汤匙,葱1条。
配 料: 腌料:盐3/4茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,生粉1汤匙,生抽2茶匙,姜汁酒1汤匙。腐乳调味:腐乳6件(半辣/半淡),腐乳汁1汤匙,糖2茶匙,麻油1/2茶匙,姜蓉1茶匙。
做 法:
1、光鸡洗净抹干,斩成细件,拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水,取出隔干;红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀,加入鸡件肉,与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟,再洒上葱丝,食时可拌通菜或苋菜。
三、潮汕家常菜海鲜做法?
潮汕海鲜:潮汕蚝烙食材
主料
红薯粉100克,鸡蛋2个,生蚝250克
辅料
油适量、香菜适量、鱼露适量、葱适量
潮汕海鲜:潮汕蚝烙步骤
1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.用流动的水冲洗干净沥干
4.薯粉加入适量的水,搅拌均匀
5.葱切粒
6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
7.平底锅烧热,加入适量的油
8.旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
9.煎至略微成形,改中火
10.将搅拌好的鸡蛋液淋入
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上鸡蛋液
13.煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀即可
四、家常菜肴做法大全?
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料:
芦笋150克;木耳30克;火腿1根;
盐1克;油10克;
做法和步骤
1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
五、潮汕海鱼做法大全?
食材:黄翅鱼3条,冬菜1勺,豆酱1勺,小香芹2棵,油少许,清水半碗。
具体步骤:
1.黄翅鱼买回来,去掉内脏,刮洗干净鱼鳞,沥干水。
2.冬菜1勺,豆酱1勺,还有小香芹,都是潮汕老百姓做海鱼的标配。小香芹洗干净备用。
3.热锅冷油,把黄翅鱼擦干表面水分,放入平底锅中,小火煎一下,海鱼稍微煎一下,味道更香哦。
4.加入准备的冬菜、豆酱和半碗清水,盖上盖子,小火焖5-6分钟。因为豆酱和冬菜都是腌制调味料,含大量盐分,所以这道菜全靠它们增加咸鲜味道,不用再额外加盐了。
出锅时撒上一把切碎的小香芹,就可以端上桌了。海鱼都很少鱼腥味,而且小香芹的香味特别浓郁,不需要放姜片。黄翅鱼虽然贵一点,但是营养足,孩子多吃它,也易吸收消化,强体质,多吃鱼类这样的高蛋白质肉类,还能强体质,减少脂肪摄取。
六、潮汕红糖做法大全?
食材清单
荔浦芋头 600克 、 番薯 500克 、 红糖 200g 、 白砂糖 100克 、 白芝麻 适量 、 盐 少许 、 油 适量 、 水(熬制糖) 50克
烹饪步骤
1.芋头和番薯去皮洗干净,切块加入少许盐腌制一下
2.放入适量的油,把芋头和番薯炸到两面金黄
3.煎到两面金黄,炸熟透盛出备用
4.称好红糖
5.称好白砂糖
6.放入适量的油,倒入细砂糖和红糖,加入适量的水,小火熬制
7.小火把红糖和白糖煮到粘稠
8.倒入番薯和芋头翻炒一下
9.倒入适量的热水
10.大火烧开,转中火煮到汤汁浓稠即可,煮的过程轻轻翻动一下,防止粘底
11.最后撒上白芝麻开吃
七、潮汕薄饼做法大全?
原料:
面粉300克
鸡蛋2个
水500克左右
盐适量
白胡椒粉少许
植物油适量
做法:
1
准备个小盆,放入面粉。
2
磕入鸡蛋。
3
加上少许的盐、白胡椒粉。
4
先加入400g的水。
5
轻轻的拌匀。
6
再加入100g左右的水。
7
拌匀。
8
保鲜膜密封静置半小时。
9
然后加入少许的植物油,拌匀。
10
准备个平底锅,表面刷少许的油。
11
倒入一大勺面糊。
12
用竹蜻蜓摊平。
13
当面饼看不到液体的时候,轻柔的翻面,再小火煎一会。
14
最后再次翻面,用刮刀抬起来装盘
八、潮汕海鲜做法大全?
准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
2.
蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
3.
用流动的水冲洗干净沥干
4.
薯粉加入适量的水,搅拌均匀
九、潮汕炒饭做法大全?
用料
萝卜 1根
盐 适量
猪肉碎 150克
香菇 5个
小虾米 50克
蒜苗 2条
白萝卜丝炒饭的做法步骤
步骤1
干香菇提前泡发,把材料都切碎装盘备用
步骤 2
白萝卜削皮,用工具搓成丝,倒点水分。待会炒的时候还会出水。
步骤 3
慢火煸炒虾米,香菇,蒜苗,转大火倒入瘦肉和萝卜丝炒均匀。看到萝卜丝变软后小火收水,倒入煮好的米饭,搅拌均匀即可盛出。
十、潮汕快餐做法大全?
食材:
麻叶250克,潮汕豆酱1茶匙,油蒜头适量。
做法:
1.准备潮汕麻叶,把麻叶摘洗干净,麻叶会有微微的黏液,摘洗的时候就能感觉得到,但其实麻叶口感有点微微的涩。
2.准备1茶匙的潮汕豆酱,潮汕豆酱是家家户户必备的调味料,和鱼露一样,味道特别咸鲜,潮汕菜里都少不了它,烹制菜肴的时候,有了这潮汕豆酱,连盐都几乎不用放。,因为豆酱是大豆腌制发酵的,所以特别咸才不容易变坏,也方便存放。
3.把麻叶放入热水中汆烫10秒,麻叶变色变软后,就可以把麻叶捞出来控干水分。
4.在潮汕餐馆里就经常看到这样抓干水分的麻叶,汆烫过后其实没多少,但特别耐吃,抓干水分方便一会烹制。
5、热锅下油,把蒜末爆出香味后,抓干水分的麻叶倒入锅中,用筷子先拨散开,使麻叶都均匀地沾上油。但麻叶其实特别吸收油脂,稍微拌匀一下就好。
拨开之后,把准备好的豆酱倒入锅中,快速翻炒均匀,用豆酱的咸鲜来调味即可