客家牛腩做法大全？ 广东客家家常菜做法？
一、客家牛腩做法大全？
食材准备：大萝卜2个，牛腩2斤，葱段，姜片，花椒，料酒，姜片，红枣，香叶，一个八角，盐，胡椒粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备2斤牛腩，我这里买了二斤多，看到好的牛腩，忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来，口感比较好，比较好吃，把牛腩清洗干净。
第二步：洗干净后，冷水下锅，把牛腩焯一下水，整块放进去，加点葱段，姜片，花椒，再洒点料酒，煮开后再煮有五六分钟。
第三步：牛腩焯水的这个时间，我们来把准备好的2个大萝卜削皮，然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了，我特别喜欢吃妈妈种的萝卜，有时拔回来洗干净带皮就这样生吃，爽口清甜。
第四步：牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了，然后把牛腩夹出来，清洗干净表面的杂质后，再把它切块，大小随自己喜欢吧，如果家里有老人和孩子的，建议切小块一点。
第五步：牛腩切好放入锅中，加入姜片，红枣，香叶，一个八角，大半块陈皮，加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成小火，煲一个半小时，想要快的，就用高压锅，不过我不喜欢高压锅煲出来的肉，感觉没那么好吃。
第六步：好了，时间差不多了，我们把切好的萝卜倒进去，盖上锅盖，先调大火把它烧开，然后调中火煲20分钟。
【小贴士】
1、这一道萝卜煲牛腩，配料不要加多，稍微放点就行，加多了，汤就不好喝了。
2、煲好后再下盐调味就行，不用怕牛腩不入味，因为这样的做法是汤和肉一起吃，主要也是想喝那口汤，调味料也只要盐就行了，别加什么五香粉啊味精之类的，这些东西吃多了也不好，我家从来都不买味精的，鸡精也没有。
第七步：时间到，开锅盖，哇，太香了，闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐，少许的胡椒粉，把它搅拌一下，关火出锅，装盘后，撒上一点葱花，不喜欢的可以不加，直接开吃吧。
二、广东客家家常菜做法？
客家酿豆腐是客家人最爱吃的一款菜，既有营养又价廉物美。在广州很多餐馆，是食客们必点的招牌菜之一。因为喜欢吃，我特地去找客家朋友学做了这道家常菜。
准备食材原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。
具体做法步骤：
第1步、把猪肉垛成肉泥。肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟。
第2步、豆腐一开二，在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去。
第3步、开锅下油放入豆腐，将豆腐的正反两面煎到金黄后, 取出先装蝶备用。
第4步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片等调料品。
第5步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开。
第6步、把煎好的豆腐放进去。放少许盐调味，然后装碟就好了。
三、家常菜肴做法大全？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
四、客家焖牛排做法大全？
食材:
牛排 1500克 、 橄榄油 适量 、 红辣椒（切粒） 适量 、 蒜 适量 、 香叶 适量 、 香葱 适量 、 洋葱 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 土豆 适量
烹饪步骤
步骤1/将牛排切小段；备好橄榄油；备好一根红辣椒切粒，4粒蒜，香叶，香葱，一个洋葱，黑胡椒粉，2个土豆。
步骤2/
锅中倒入橄榄油，将大蒜和洋葱下锅炒至洋葱金黄出汁；再放入牛排，香叶，红辣椒粒和现磨黑胡椒一起炒匀约３分钟。
步骤3/
改小火盖上锅盖，牛肉慢慢变褐色，汁裹住肉烧４５分钟，每５分钟揭开锅盖搅动一下；最后加入已煮熟的腰豆，土豆，小火再焖３０分钟，装盘撒上香葱即可。
五、客家肠糕做法大全？
用料
猪肠粉适量、虾米适量、腊肉/腊肠适量、香芹 适量、沙葛 一个、红萝卜适量、葱 一扎、冬菇 3-4个
做法步骤
1、泡冬菇，处理好洗干净材料把它们切碎/剁碎。分类好备用。
2、热锅下油炒，先爆香腊肉，炒红萝卜，再放虾米和芹菜，最后放沙葛，葱，再下点盐调味。
3、馅煮熟调味后关火趁热把猪肠粉在事先洗干净的砧板上/平面也行，打开铺平，用勺子勺一两勺馅料上去铺均匀，然后在一边用手卷紧，完成，趁热吃是最好吃的。
4、卷好后可以用碟子放蒸架上蒸一两分钟。
六、客家炒牛肉做法大全？
材料：
牛肉片250公克、嫩薑150公克、辣椒花10公克、九層塔5公克、蔥段10公克、太白粉水1大匙、沙拉油3大匙、水150㏄。
調味料：
1：黃豆醬1大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、酒1大匙、白醋2大匙、白胡椒粉適量。
2：醬油1小匙、糖1/2小匙、酒少許、白胡椒粉適量、水果淳1茶匙、水少許、全蛋液1大匙、太白粉1小匙。
作法：
辣椒切片，備用。取一碗，放入牛肉片，加入調味料醬油、糖、酒、白胡椒粉、水果淳、水抓拌均勻後，再加入蛋液拌勻，接著下太白粉，醃製5分鐘，備用。
嫩薑切成粗薑絲，紅蘿蔔先削除四邊皮，再切約1公分丁狀，九層塔洗淨去老梗。
不沾鍋加入2大匙沙拉油，用大火加熱，放入醃好之牛肉片，拌炒約6分熟撈出，備用。
同鍋中加入1大匙沙拉油，用大火加熱，放入粗薑絲、辣椒、蔥段爆香，加入黃豆醬、蠔油、醬油、酒、糖及水，加入牛肉片拌炒均勻，加入九層塔拌炒均勻即可。
七、客家米粉的做法大全？
主料：方块米粉65g，瘦肉50g，鸡蛋1个
辅料：油 适量，盐 适量，鸡粉 适量，芹菜 适量，生姜 适量
做法步骤：
步骤1
准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）
步骤2
芹菜洗净切碎
步骤3
水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来
步骤4
加入瘦肉煮2分钟左右
步骤5
再加入米粉煮50秒左右
步骤6
最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了
八、客家大杂烩做法大全？
主料
排骨适量
肉末适量
木耳适量
白菜（娃娃菜）
皮肚适量
鹌鹑蛋适量
西红柿适量
土豆适量
辅料
生姜适量
葱适量
料酒适量
1. 先把要用的菜洗好切好备用，我用的是排骨汤做的，先把排骨熬好。
2. 把西红柿和土豆先炒一下，然后用碗装起来，把排骨汤倒入锅里，皮肚木耳一起下锅煮开。
3. 皮肚木耳煮开之后放入肉圆鹌鹑蛋土豆西红柿，等肉圆熟了以后就可以开吃了。
九、客家油豆腐做法大全？
原料：油豆腐250克、糯米75克、大米75克
配料：腊肠2根、胡萝卜半根、花菇4朵、玉米粒、洋葱、姜、葱适量
调味料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖
做法步骤：
1、糯米泡水3-4小时后，和大米放入电饭锅加水煮熟
2、香菇泡发备用
3、油豆腐切去盖子（不用完全切走），掏出豆腐瓤。
4、腊肠、胡萝卜、香菇切丁，姜葱切碎。
5、起油锅，炒香姜葱、胡萝卜、腊肠、香菇、玉米等料，再放入煮熟的米饭，翻炒均匀。
6、放生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖等调料，继续翻炒均匀
7、炒好后的米饭，酿入油豆腐里，烧开水后大火蒸10分钟即可。
十、客家腐竹的做法大全？
食材清单
腐竹 100g 、 大蒜 三瓣 、 生抽 两勺 、 油 适量 、 葱 两条
烹饪步骤
步骤1
准备好腐竹。
步骤2
锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起，撕小块放碗里。用水泡发一下，泡发后的腐竹，只需要焯两分钟就可以捞起。
步骤3
捞起装盘的腐竹。
步骤4
大蒜三瓣，拍破，与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。
步骤5
锅里烧油，油温九成热时关火。
步骤6
热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和搅拌一下。
步骤7
趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。
最后一步
撒上葱丝，一盘白灼腐竹就做好啦。