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湘菜香干炒肉的做法,湘菜香干炒肉怎么做好吃?

2024-09-26 19:43:44餐饮美食

一、湘菜香干炒肉的做法,湘菜香干炒肉怎么做好吃?

湘菜香干炒肉是一道非常传统的湖南家常菜。以下是它的做法:

所需食材:

- 猪肉(切成小块)200克

- 香干(切成小块)100克

- 干辣椒(切成小段)适量

- 姜蒜末适量

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 盐、糖、味精各适量

- 葱花适量

步骤:

1. 将猪肉切成小块,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

2. 香干切成小块,干辣椒切成小段,姜蒜末备好。

3. 热锅凉油,放入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4. 加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 加入香干继续煸炒,加入少量水,焖煮2-3分钟。

6. 最后加入盐、糖、味精调味,撒上葱花即可。

希望这个做法能帮到您,祝您做出口感好、味道香的湘菜香干炒肉!

二、湘菜香干炒肉的做法有哪些?

湘菜香干炒肉是一道传统的湖南菜肴,下面是一份简单的做法:

所需材料:

- 瘦猪肉(切成丝) 150克

- 香干(切成丝) 100克

- 青红椒(切成丝) 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 油 适量

步骤:

1. 将瘦猪肉切成丝,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。

2. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。

3. 加入腌制好的瘦猪肉丝翻炒至变色。

4. 加入香干丝、青红椒丝翻炒均匀。

5. 加入少量水,翻炒至水分收干。

6. 加入葱花翻炒均匀即可。

温馨提示:

1. 瘦猪肉可以用猪里脊肉或者猪肉薄片代替。

2. 香干可以提前用温水泡软,这样更容易切成丝。

3. 炒菜时火候要掌握好,不要炒过头,否则会影响口感。

三、柴火香干做法湘菜?

食材明细

主料: 香干两块 腊肉300克

配料: 芹菜适量 大蒜适量 干辣椒适量

辅料: 味精适量 料酒适量 红油适量 姜适量

制作步骤

1. 洗净,然后切片

2. 腊肉,香干切片

3. 干辣椒、大蒜、芹菜切成节待用

4. 锅中放油,烧热,然后放入姜片和腊肉,翻炒,保持中火,至腊肉的肥肉呈透明色即可。加入少许料酒,放香干入锅,再加少许调料和芹菜、大蒜,适当翻炒起锅即可。

四、芹菜香干肉丝做法湘菜?

食材:

香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油

制作步骤:

第一步:把香干从中间对半切开,再改刀切成厚度3毫米左右的薄片;芹菜清洗干净后摘掉叶子,再切成小段;大蒜、大葱切成片,生姜切成小颗粒;猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片,再改刀切成细丝,然后入碗中备用。

第二步:调制葱姜水。准备一个大碗,碗中加入姜片和葱段,再加入少许清水、食用盐、花雕酒,下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。

第三步:肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味,下手抓至肉丝吸收水分,再次加入少许清水,继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀,最后淋入少许清油并稍加抓拌。

第四步:把锅充分烧热加入一勺油滑锅,烧热之后把油倒出去;再次往锅中倒入冷油,把肉丝下入锅中,并用勺子快速滑散,炒至肉丝发白后,倒出来备用。

第五步:把锅烧热加入少许油,下入葱姜蒜充分煸炒出香味;再把香干下入锅中,煸炒后下入芹菜段,开大火翻炒均匀,然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味,大火翻炒之后倒入滑好的肉丝,再次用大火翻炒均匀。

第六步:往锅中加入少许清水,再加入少许蚝油和芝麻香油,开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、香干蒸肉的湘菜做法?

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜,以香干和肉香味浓郁,肉质鲜嫩,下面是简单的做法:

所需材料:

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤:

1.将香干用清水泡一下,去除杂质和泡发味,切成厚片;猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水,搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上,均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中,大火蒸20分钟。

4.蒸好后,将锅中产生的汁浇在香干肉片上,再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示:

1.切香干片时,要切得尽量均匀,才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长,腌制时间越长,口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好,以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时,火候要适中,以免香料过热而变为苦味,影响口感。

六、卤香干的家常做法湘菜?

食材:老豆腐

辅料:八角

调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】—— 咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了

七、腊香干炒肉的湘菜做法?

腊香干炒肉是湖南菜系中的一道经典菜品,其独特的香气和口感深受人们的喜爱。以下是一种常见的腊香干炒肉的湘菜做法:

材料:

- 猪肉:250克(切成细条)

- 腊肉:50克(切成细丝)

- 豆瓣酱:适量

- 小葱白:适量(切成小段)

- 干辣椒:适量(剪成小段)

- 姜蒜:适量(切成细末)

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 糖:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 将猪肉切成细条,并用料酒和生抽腌制一段时间,使其入味。

2. 平底锅烧热后,加入适量的食用油,热油后加入姜蒜末爆炒出香味。

3. 加入腌制好的猪肉,翻炒至变色。

4. 加入切好的腊肉丝和豆瓣酱,继续翻炒,使香味充分渗入肉中。

5. 加入适量的糖和少许湿水,翻炒均匀。

6. 加入剪成小段的干辣椒和小葱白段,翻炒均匀。

7. 炒至猪肉熟烂,颜色变深,并且香味扑鼻即可出锅。

腊香干炒肉的特色是在炒制的过程中,腊肉的香味会与豆瓣酱和辣椒的辣味融合,从而使菜品的味道更加鲜美丰富。由于腊肉和豆瓣酱已经带有一定的咸味,所以在烹饪时不需要再额外添加盐。此外,烹饪的火候也很重要,过火会导致肉变老,不入味;过生则口感不佳。因此,熟练掌握火候也是制作这道菜品的关键。

八、芹菜香干炒肉的湘菜做法?

主料:香干3块,猪肉100克,芹菜3棵

辅料:尖椒10个,葱1棵,姜1个,蒜1个,花椒3克,海天生抽10ml,红烧汁5ml,盐3克,鸡精3克,油10ml,料酒6ml,生粉适量,醋适量

步骤1.葱姜蒜和尖椒切好

2.香干洗干净

3.芹菜洗干净切小段

4.香干切小断

5.猪肉从冰箱里拿出放水里解冻,注意不要全部解冻,稍微硬一点好切片。

6.猪肉切片,用盐,鸡精,生粉,生抽,料酒腌制十分钟左右

7.油锅烧热放豆瓣酱少许,把肉放入片炒,撒点花椒,肉勤炒不要糊了,放点红烧汁,最后放入葱姜蒜和尖椒,继续炒出香味

8.放入香干继续炒

9.香干之后再放入芹菜

10.炒均匀放点生抽

11.快熟了滴点醋,沿锅边

12.放入盐少许,可根据个人口味,因前面放了一点,口味淡的可以不放盐,放点鸡精,出锅。

九、柴火香干炒肉的湘菜做法?

柴火香干炒肉是一道非常经典的湘菜,下面是做法:所需材料:

1. 瘦肉(猪肉或牛肉)250克

2. 香干(豆腐干)100克

3. 干辣椒10个

4. 姜3片

5. 大葱1根

6. 食用油适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 盐适量

11. 糖适量

做法步骤:

1. 将瘦肉切成条状,加入适量的料酒、生抽、老抽腌制15分钟。

2. 香干切成片状,干辣椒剪成段状,姜和大葱切成丝备用。

3. 热锅冷油,将肉条放入锅中煸炒至变色,盛出备用。

4. 在同一个锅中加入适量的油,放入姜丝和干辣椒煸炒出香味。

5. 加入香干煸炒,煸炒至香干表面微微变色。

6. 加入炒好的肉条,加入盐、糖翻炒均匀。

7. 最后加入大葱丝翻炒一下即可出锅。

炒好的柴火香干炒肉香味浓郁,口感爽脆,辣而不燥,是一道非常下饭的美味湘菜。

十、香干炒肉家常做法湘菜王刚?

以豆瓣和豆豉入菜,是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干,配以猪肉,使猪肉吃起来不油腻,豆腐干又充分地吸收了油汁,着实是一道开胃下饭的家常好菜。

由于豆瓣和老干妈都有咸味,再加入了酱油,所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮,我用的土猪肉上面有许多去不掉的黑毛,所以干脆去掉了。如果想猪肉口感更嫩的话,您可选择五花肉来做。

食材明细

猪上肉、攸县香干、红辣椒、香葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣、老干妈豆豉、海天一品鲜酱油、料酒、花生油、鸡粉。

1、将猪肉洗净去皮后切成薄片,用料酒、半汤匙酱油腌制。

2、将红辣椒斜切成马耳朵形,葱白和葱绿分别切成长段,生姜切丝,大蒜切片。

3、把豆腐干切成片。

4、炒锅放少量油,加入姜丝,将猪肉炒出吐油变色。

5、加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。

6、把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。

7、加入豆腐干炒均匀。

8、倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。

9、投入葱绿段,翻炒两三下关火即成。

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