湘菜水煮鸡的做法? 湘菜水煮鸡的正宗做法,湘菜水煮鸡怎样做才好吃的做法?
一、湘菜水煮鸡的做法?
准备食材:鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。
1,首先把鸡剁成小块,洗净沥干。
2,蒜子用刀背拍一下就可以了,仔姜切薄片,大蒜头切小段,叶子切小段。
3,小红辣椒切碎,多放一些。
4,热锅烧油,放入蒜子,仔姜,八角,桂皮,炒香后倒入鸡块,炒至变色,再放小量盐。
5,放盐后,倒入啤酒,盖至鸡面。
6,倒入红辣椒一起煮,再滴入两滴醋。
7,盖上锅盖焖。
8,还剩汤汁时,放入大蒜头和叶子翻炒,再依次放生抽,毫油,麻油,盐,调味。
9,炒至剩下少量汤汁时出锅。
二、湘菜水煮鸡的正宗做法,湘菜水煮鸡怎样做才好吃的做法?
湘菜水煮鸡的做法步骤1. 红椒绿椒生姜大蒜,葱都切好备用,葱白,葱分开2. 鸡块切小些,好入味3. 炒至颜色发白。
4. 加入适量生抽老抽继续翻炒片刻,加入适量高汤,没有加入水,没过鸡块,5. 大火收汁,加入红椒绿椒,大蒜生姜6. 加入少量白糖,盐,辣椒油,辣椒油可不放,翻炒片刻,最后加入葱白
三、水煮牛蛙湘菜?
是的。因为水煮牛蛙是湘菜中的一道经典代表,使用的调料有豆瓣酱、花椒等,以及鱼香味、干贝味等多种调味方式,口感香辣爽口,非常适合重口味的人尝试。同时,湖南是牛蛙的产地,新鲜的牛蛙肉为菜品提供了保证。此外,湘菜系列中还有其他美味佳肴,如剁椒鱼头、口味虾等,具有浓郁的湖南风味和独特的调料组合,也值得推荐尝试。
四、水煮腰花湘菜做法?
食材:新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。
做法:
1.把猪腰从中间切开,去除腰骚,去除表面的白膜,清洗干净。
2.猪腰十字刀切腰花,切好放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。
3.金针菇去根洗干净,撕成小缕。
.黄豆芽洗干净,豆皮洗干净,切丝。
5.葱切葱花,姜切片,蒜切片,辣椒切段。
6.起锅倒入适量的植物油, 油热放入一半的干辣椒和花椒,放入姜片和蒜片炒香。
7.放入2大勺豆瓣酱,炒出红油。
8.加入适量的清水,加入适量的盐和鸡精,大火烧开。
9.水开后放入金针菇和豆皮,煮2分钟捞出,衬碗底。
10.黄豆芽焯熟衬碗底。
11.倒入腰花,大火煮开,煮至腰花变色,马上盛出。
13.剩下一半的花椒,干辣椒和葱花,放在腰花上。
14.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,马上淋在辣椒和花椒上
五、水煮雄鱼湘菜家常做法?
主料:雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固,分子结构趋于稳定,从而在分子内壁形成了一道壁垒,阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味,依鲜调咸,鲜度是调味的基准,让调料恰如其分地发挥作用。此外,汤在熬制的过程中切忌搅动,否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉,就失去了浓稠的口感。红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将豆腐放入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;
3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!
六、水煮肉片湘菜做法?
材料:400克猪肉,50克豆芽和50克金针菇。适量的葱和姜、6片蒜瓣、40克火锅调料、40克豆酱、20毫升料酒、25毫升酱油、3克糖、4片干辣椒、5克胡椒、一点鸡精、5克淀粉和适量蛋清。
步骤
1、采摘和清洗豆芽。将里脊肉洗净切片,加入酱油、料酒、糖、胡椒、蛋清和淀粉,混合均匀。
2、将葱姜蒜切碎,制成豆酱和火锅调料。往锅里倒点油,炒一会儿豆芽。
3、加入金针菇,继续炒至熟。把配料放在碗里备用。
4、往锅里加点油,炒韭菜、姜和大蒜。加入豆瓣酱和火锅调料,翻炒红油散发香味。
5、加入料酒。加入酱油。
6、加入适量肉汤或清水,并加入少许糖。煮出味道,倒入肉片。
7、煮2分钟,加入盐,调味鸡精,然后关火。
七、水煮茄子的做法湘菜?
1/7 将茄子洗干净,切成俩半
2/7 锅中烧开水
3/7 把茄子放进去
4/7 这时候调一个汁,将蒜切碎
5/7 倒入少量的酱油
6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦!
7/7 成品图
八、小炒鸡湘菜该用什么鸡?
最好选用家鸡,因为家鸡的口感和肉质都比较好。
九、平锅鸡做法湘菜?
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火氽2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
十、爆炒鸡胗湘菜?
鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时,热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。