枧水作用？ 枧水粽子2斤糯米配多少枧水？

一、枧水作用？

枧水：老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液，就是将草木灰加适量清水烧开，静置浸泡1天左右，浸出的上层清液即为枧水，其pH值约为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

现代人们使用的枧水早就不是草木灰了，而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，配成pH值约为12.6的水溶液，并加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良枧水的保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

由于枧水的用量通常比较少，所以家庭制作广式月饼等糕点时，也可以用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

其作用为：1:中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感；2:有利于着色，碱性越高，越易着色；3:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形。

二、枧水粽子2斤糯米配多少枧水？

枧水粽子2斤糯米需要配300毫升枧水。原因是：按照普遍常规，枧水粽子所需的糯米与枧水比例为1:0.15-0.2，即每1斤糯米需要配15-20毫升的枧水。因此，2斤糯米所需的枧水量可计算为2x15-20=30-40毫升，取其平均值为35毫升，即需要配300毫升的枧水。枧水是一种用于调味、防腐的食品添加剂，主要由石灰、植物灰等原料加工制成。在制作粽子、腊肉等传统食品时，枧水可以使食品变得有嚼劲、有弹性，并能起到防腐的作用。不过，过量摄入枧水会对人体健康造成不利影响，因此在食用时要适量控制。

三、枧水粽的做法，枧水粽怎么做好吃，枧水粽的家常？

枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾

四、做枧水面条放多少枧水？

一斤面条放5克枧水，在做的时候，先将碱粉、水的比例配好，大概是3:1左右，然后放入适当的枧水。

开水放凉后，把它们放在一起搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在冰箱里即可，非常简单。但在做的时候，要注意，不要把它放在一些让孩子看到的地方，避免误吃。如果没有经过加工、加热，对身体是不好的，很容易损害肠胃。在做的时候，可以用一些过滤器将枧水过滤掉，做出来颜色会更好看。

五、枧水是什么？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。 枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

六、枧水粽作用？

枧水粽是广东一带的传统名点，属于端午节食品。这种粽子要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。

七、枧水粿做法？

枧水粿是一种传统的广东小吃，口感软糯，香甜可口，非常受人们喜爱。以下是一种简单的枧水粿做法：

所需材料：糯米粉，澄粉，水，枧水，白糖等。

做法步骤：

1. 取一小碗，将糯米粉、澄粉、适量的白糖和清水拌匀，制成糯米糊。

2. 将制好的糯米糊过筛，以去除颗粒，使糯米糊更加细腻。

3. 取一小锅，放入适量的枧水和白糖，煮沸后加入制好的糯米糊，用中火不断搅拌，直至糯米糊变得粘稠。

4. 将糯米糊倒入蒸盘中，用中火蒸15~20分钟左右，直到熟透。

5. 取出蒸好的枧水粿，待其冷却后，用刀切成小块即可。

注意事项：

1. 在制作糯米糊的时候，要注意糯米粉和澄粉的比例，以保证粿的口感软糯。

2. 在煮枧水粿的时候，要不断地搅拌，以免糊底粘锅。

3. 在蒸枧水粿的时候，要用中火蒸，时间不宜过长，以免粿变硬。

4. 枧水的浓度可以根据自己的口味调整，但一般来说，枧水的用量不宜过多，以免粿入味过重。

八、枧水粽子的做法枧水粽子怎么做？

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；　　

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。　　

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。　　

4、包粽子。如前步骤，不再赘述。　　

5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。　　贴心建议：　　1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。　　2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。　　3、煮制时加水要没过粽子。　　当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。

九、自制枧水和买的枧水一样吗？

做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差

自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。

一方面很麻烦，另一方面就是制作的效果了，度数不太能确定，可能误差比较大，和面的时候就不太好把握枧水的用量，厂家出品的食用枧水都是用实验仪器测好度数的。

从成本来看也是用厂家的成品食用枧水比较划算，食用碱的价格也不比枧水便宜啊，而且不太好保存，特别是在南方多雨的季节容易受潮，厂家枧水的包装密封性好，更容易保存，还有小瓶装的，用着更方便。

十、枧水如何保存？

一般食用枧水密封起来之后,就尽快把它放置于阴凉处,保质期2年左右。建议大家根据自己的使用量来购买,如果是店铺的话,一次购买20件就差不多了。

如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。