酱香肉怎么腌? 酱香肉家常做法?
一、酱香肉怎么腌?
【食材】:猪肉,小葱,香菜,胡萝卜,胡萝卜,洋葱,生姜,大蒜,香叶,白芷,桂皮,小茴香,八角,山奈,砂仁,花椒,干辣椒,生抽,黄豆酱,食盐,冰糖,味精,鸡精,白酒等
【腌制方法】
1,准备一块猪肉,将猪肉切成小块,然后将上面的毛全部清理干净,(尽量在腌之前将上面的毛处理干净,因为到时候晾晒出来之后,毛就清理不掉了,尽量不用烧或者烤的)处理好之后全部装在盆中备用。
2,准备一棵小葱切成葱段,一块生姜切成姜片,一个胡萝卜切成胡萝卜片,半头大蒜切成蒜片,一棵香菜切成香菜段,一个辣椒切成辣椒段,半个洋葱切成洋葱丝,全部切好之后全部倒在锅中,干炒1分钟之后倒入适量的开水,开小火炖半个小时左右。
3,接下来准备香料,准备一小把香叶,一段桂皮,5-6个白芷,一把小茴香,3-5个八角,山奈3-5个,砂仁4-5个,一小把花椒,5-6个干辣椒备用。
4,这个时候的蔬菜汁已经熬好了,用漏网将蔬菜全部过滤出来,只留下汤汁放在锅中,将准备好的香料全部倒在蔬菜汁里面,加入一大勺生抽,一勺黄豆酱,适量的盐,再加入一小把冰糖,一勺味精,一勺鸡精,将它烧开之后放凉备用。
5,在碗中倒入适量的白酒,取一块处理好的肉在上面都涂上一层高度白酒,涂抹的要均匀一点,每一块肉都要涂抹均匀摆放在盆中,然后将放凉的酱汁浇在肉的上面,最后在上面盖上一层保鲜膜,每隔12小时给肉翻一次面,把下面的翻到上面来,再把上面的翻到下面去,大约腌制5天左右。
6,5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒,晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料,这样腌出来的肉会更漂亮,这一步一定要做,很多人不知道,秘制出来的酱肉不漂亮,腥味重。
二、酱香肉家常做法?
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克、猪蹄500克
调料
桂皮5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、小葱10克
详细步骤
酱猪肉
1、将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3小时,取出洗净。
2、放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
3、焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫。
4、再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可。
5、最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可
三、酱香肉条的做法?
做法:
1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
2、肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分,第二天可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐是完全不用放的。
4、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
四、酱香肉怎么做?
1.把半斤瘦肉切成薄片,加少许盐和料酒拌匀腌制。
2.半个红椒切成三角形的片。三根大蒜苗的杆用刀拍一下,切成斜刀片,蒜叶切段。
3.碗中加大勺一勺半的甜面酱,一点料酒,一勺半蒸鱼鼓油拌匀。
4.锅中加油,烧到七成热时,把肉片放进去炒到肉片散开变色铲出。锅中加油,烧到七成热时,把肉片放进去炒到肉片散开变色。加大蒜杆和红椒炒出香味。
5.加蒜苗炒焉,倒入调好的料汁翻炒十秒,起锅装盘。
五、红焖酱香肉的做法?
1、食材准备:五花肉一块,葱伴侣豆瓣酱、甜面酱,大葱、姜等;
2、五花肉冷水下锅,倒入1勺料酒,小火煮出浮沫;
3、焯好水的五花肉,洗净并均匀切成1厘米见方的肉块,喜欢大口吃肉的也可以2厘米哦!
4、调料准备:葱伴侣豆瓣酱2勺、葱伴侣甜面酱1勺,葱2段、姜5片、洋葱一小块、栀子2个、八角3个、香叶2片;
5、全部食材准备好了;
6、冷锅倒入五花肉块煸炒;
7、将五花肉小火干煸至微黄;(如果五花肉比较肥,煸出很多油的话,可以带出来一些)
8、倒入葱姜、洋葱等调味料,翻炒出香味;
9、倒入豆瓣酱和甜面酱,继续翻炒;
10、裹上酱的五花肉,已经有点红润了;
11、加足够多的开水,大火烧开,然后小火炖煮1小时左右;
12、准备两个水煮鸡蛋,剥皮厚加入肉汤️继续炖煮;
13、最后大火收汁即可;(我这个是没有再额外加盐,您可以按自己口感调入盐)
14、一份色泽油亮又红润的酱焖红烧肉就做好了!
六、安家酱香肉是什么?
安家酱香骨制作方法
1、猪精排切长6厘米的段,入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开,入猪排大火烧开,改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆,捞出控油。
4、锅内留油15克,加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆,入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀,下排骨颠翻均匀,淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮,酱香浓厚,甜而不腻。
七、糯米酱香肉的做法?
长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙、料A(酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许)、料B(酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。
1、长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。
2、锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3、加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。
4、取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。
5、将4扣入盘中,浇撒上调味料即可
八、酱香肉丝家常做法?
步骤/方式1
葱切丝,香菜切段围边备用
步骤/方式2
里脊肉切丝(放冰箱速冻30分钟,取出来好切丝)放入少许料酒 胡椒粉 淀粉 蛋清一个
步骤/方式3
抓匀备用
步骤/方式4
豆腐皮切方块,过热水,捞出备用(卷肉丝)
步骤/方式5
甜面酱2勺,白糖1勺,生抽1勺,料酒1勺调料汁备用
步骤/方式6
锅内入油(比平常炒菜多2倍),油烧至5成热,放入肉丝划炒,肉丝成型即可,捞出备用
步骤/方式7
锅内留油,烧热入调好的酱汁,爆炒出味放入划好的肉丝,迅速翻炒,充分入味,着色,淋香油,出锅装盘即可,卷豆腐皮口味很好的,享受吧,开吃吧
九、酱香肉馅的正宗做法?
食材:猪肉馅250克,葱末适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉1小勺,五香粉少许,白糖少许。
调制馅料
猪肉最好是选用肥瘦比例为3:7或2:8的,因为纯瘦的肉馅吃起来不香,口感也不好。
1、将猪肉用刀剁成肉馅后,依次加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、五香粉和白糖,朝着同一个方向搅拌均匀。
2、接着往肉馅中加入花椒水,每次加入1勺,朝同一个方向搅打至完全吸收后,再加下一次花椒水。
3、花椒水加完以后,加葱姜末搅打均匀,放10分钟左右,让肉馅的味道充分融合,完成。
十、形容酱香肉味的句子?
它散发出沁人心脾的味道,吃了以后让你闻了以后一定会垂涎三尺
他散发出淡淡的肉香味,吃了以后让你体会到神清气爽的感觉,并且你还会吃到一种幸福的滋味,那一定是妈妈的味道。
肉质松软,肉筋及肥肉非常少,较易消化.此牛肉细嫩,肉快当中油花分布很平均,
吃起来香嫩无草腥之外,也可感觉到一股牛油的香味.
深红牛肉酥软,汁浓味厚.
肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。
无花三层、膘肥肉嫩。咬一口满嘴吱吱冒油。醇香可口。
色泽红润 肉香四溢 软烂入味 尝遍天下美味 唯有此处最香
酥烂味美,肉香浓郁。正所谓“此味只应天上有,人间难得几会见”
汁水四溢,美味可口, 回味悠长,软嫩滑爽,入口即溶,酥脆香口