湘菜狗肉火锅的做法？ 牛蛙火锅的做法湘菜？
一、湘菜狗肉火锅的做法？
配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。
做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。
3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
二、牛蛙火锅的做法湘菜？
做法：
①准备材料：新鲜的牛蛙，蒜头，辣椒，生姜，紫苏叶，火锅底料，豆瓣酱，一瓶啤酒；
②把所有材料清洗干净，切块备用；
③腌制牛蛙：加入生抽，料酒，耗油，白砂糖，胡椒粉，孜然粉，盐，淀粉，油搅拌均匀，腌制20分钟备用；
④起锅烧油，加入腌制好的牛蛙爆炒至金黄色装起，土豆条油炸至九成熟备用；
⑤炸过土豆条的油先不要倒，加入蒜头，生姜，豆瓣酱，火锅底料爆炒出香味，加入炒好的牛蛙，炒至变色，加入一罐250ml的啤酒，煮至5～8分钟即可；
⑥铺盘：青光条打底，倒入煮好的牛蛙，炸好的土豆条，辣椒和紫苏叶到锅内，大火开锅，待牛蛙翻滚后，再煮个1-2分钟就可以开吃了
三、牛蛙火锅的做法，湘菜？
食材：青蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克
做法
1、牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
2、青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
3、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
四、狗肉火锅的做法湘菜？
用料
新鲜狗肉 1500g
白萝卜 500-800g
茶油 200g
草果 2个
桂皮 15g
八角 5-8个
生姜 100-120g
蒜末 50g
湖南干辣椒 50-80g
狗肉火锅底料 一包
配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配
味精 1小勺
鸡精 2小勺
老抽 一小汤勺
十三香 10-15g
做法步骤
步骤 1
白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香叶用水冲洗下，干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。
步骤 2
狗肉放入压力锅加水2.5kg，把萝卜块，草果，八角，桂皮，香叶，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，盐放入压力锅。炖30-45分钟左右，直到狗骨头能取出即可，也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却，取出骨头，然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉，原汤汁保存好。
步骤 3
用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右，把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀，把原汤汁加入锅里，放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。
步骤 4
把煮好狗肉装进汤锅，把电磁炉加上，有利于汤配菜，美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…
五、牛腩火锅做法湘菜？
1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。
2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。
3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块，料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香叶，桂皮，大蒜，水适量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。
7.倒入适量酱油，继续煮四十来分钟，加入土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加适量盐调味，出锅，装盘，撒葱花。
六、湘菜土鸡火锅做法？
田螺放菜籽油翻炒均匀放姜紫苏翻炒一到两分钟
2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟
3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!
4.备菜可以根据自己的喜好来选择，白菜和香菜都是自家种的，火锅特别的甜白菜
七、狗肉火锅做法湘菜？
狗肉火锅，东北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。
湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。
原料：
黄狗1条约15公斤。
配料：
绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟;
2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可;
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;
4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用;
5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可
八、猪肚火锅做法湘菜？
1、先准备材料：熟猪肚150克，花蟹150克，腐竹100克，胡萝卜100克，黄豆50克，生姜10克，葱10克，生菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。
2、熟猪肚切片，花蟹杀洗干净。
3、腐竹用开水泡透切成段。
4、胡萝卜去皮切块。
5、生姜去皮切片，黄豆用清水泡透。
6、葱切段，生菜洗净。
7、烧锅下食用油，待油热时，下入生姜、猪肚、葱段、腐竹，攒入料酒，炒香，注入猪骨汤。
8、然后调入盐、味精、胡椒粉，加入泡黄豆，煮沸，盛入火锅内。
9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁，一同上桌，点火煮沸，即可食用。
九、腊鸡火锅做法湘菜？
腊鸡火锅做法是，先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时，煮出杂质和盐分，然后放入火锅里面添水就可以了。
十、湘菜毛肚火锅做法？
详细做法：
将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。