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湘菜狗肉火锅的做法? 牛蛙火锅的做法湘菜?

2024-09-28 11:21:44餐饮美食

一、湘菜狗肉火锅的做法?

配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。

做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。

3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

二、牛蛙火锅的做法湘菜?

做法:

①准备材料:新鲜的牛蛙,蒜头,辣椒,生姜,紫苏叶,火锅底料,豆瓣酱,一瓶啤酒;

②把所有材料清洗干净,切块备用;

③腌制牛蛙:加入生抽,料酒,耗油,白砂糖,胡椒粉,孜然粉,盐,淀粉,油搅拌均匀,腌制20分钟备用;

④起锅烧油,加入腌制好的牛蛙爆炒至金黄色装起,土豆条油炸至九成熟备用;

⑤炸过土豆条的油先不要倒,加入蒜头,生姜,豆瓣酱,火锅底料爆炒出香味,加入炒好的牛蛙,炒至变色,加入一罐250ml的啤酒,煮至5~8分钟即可;

⑥铺盘:青光条打底,倒入煮好的牛蛙,炸好的土豆条,辣椒和紫苏叶到锅内,大火开锅,待牛蛙翻滚后,再煮个1-2分钟就可以开吃了

三、牛蛙火锅的做法,湘菜?

食材:青蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克

做法

1、牛蛙宰杀去头的内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

2、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。

3、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。

4、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

四、狗肉火锅的做法湘菜?

用料

新鲜狗肉 1500g

白萝卜 500-800g

茶油 200g

草果 2个

桂皮 15g

八角 5-8个

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火锅底料 一包

配菜(土豆,香菜,菠菜等) 自己搭配

味精 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 一小汤勺

十三香 10-15g

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果,八角,桂皮,香叶用水冲洗下,干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。

步骤 2

狗肉放入压力锅加水2.5kg,把萝卜块,草果,八角,桂皮,香叶,湖南干辣椒,拍生姜,老抽,盐放入压力锅。炖30-45分钟左右,直到狗骨头能取出即可,也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却,取出骨头,然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉,原汤汁保存好。

步骤 3

用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右,把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味,把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀,把原汤汁加入锅里,放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。

步骤 4

把煮好狗肉装进汤锅,把电磁炉加上,有利于汤配菜,美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…

五、牛腩火锅做法湘菜?

1.牛腩切块,用清水泡30分钟以上,中途要换水,主要是为了去除血水。

2.八角两个,香叶三片,桂皮一块,大蒜若干,葱花若干。

3.土豆切块水洗(土豆最好用黄色的面土豆)。

4. 焯水。冷水浸没牛腩,烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块,料酒去腥更好)。

5.冷锅下油熬冰糖至融化。

6.加入牛肉炒至上色,加入八角,香叶,桂皮,大蒜,水适量,大火烧开后,转小火煮二十分钟。

7.倒入适量酱油,继续煮四十来分钟,加入土豆,大火烧开后小火炖四十来分钟。

8.加适量盐调味,出锅,装盘,撒葱花。

六、湘菜土鸡火锅做法?

田螺放菜籽油翻炒均匀放姜紫苏翻炒一到两分钟

  2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟

  3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!

  4.备菜可以根据自己的喜好来选择,白菜和香菜都是自家种的,火锅特别的甜白菜

七、狗肉火锅做法湘菜?

狗肉火锅,东北菜,主料,狗肉。口味,微辣, 色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。此菜功效:冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

  湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。

  原料:

  黄狗1条约15公斤。

  配料:

  绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

  做法:

  1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟;

  2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可;

  3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味),码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

  4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用;

  5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可

八、猪肚火锅做法湘菜?

1、先准备材料:熟猪肚150克,花蟹150克,腐竹100克,胡萝卜100克,黄豆50克,生姜10克,葱10克,生菜200克,食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。

2、熟猪肚切片,花蟹杀洗干净。

3、腐竹用开水泡透切成段。

4、胡萝卜去皮切块。

5、生姜去皮切片,黄豆用清水泡透。

6、葱切段,生菜洗净。

7、烧锅下食用油,待油热时,下入生姜、猪肚、葱段、腐竹,攒入料酒,炒香,注入猪骨汤。

8、然后调入盐、味精、胡椒粉,加入泡黄豆,煮沸,盛入火锅内。

9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁,一同上桌,点火煮沸,即可食用。

九、腊鸡火锅做法湘菜?

腊鸡火锅做法是,先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时,煮出杂质和盐分,然后放入火锅里面添水就可以了。

十、湘菜毛肚火锅做法?

详细做法:

将毛肚上的杂物去除,放在案板上,将肚叶层层理顺,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边缘,去除底部的油皮,以一张大叶和一张小叶为以连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺,切成约1.6cm宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净,撕成长片。炒锅放在火上,下牛油50g至6成熟,放入豆瓣酱炒酥,加入姜末、辣粉、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加绍酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。食用时,先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘,与盐、味精、牛油(100g)、麻油、味精同时上桌,随吃随烫,可随味加汤加调料。

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