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湘菜做法? 海虾湘菜做法?

2024-09-28 12:19:44餐饮美食

一、湘菜做法?

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

二、海虾湘菜做法?

做法:

1、将虾买回来后,放进盆子里用清水过一下水。

2、同时以最快速度,洗葱姜蒜,切好放在案板上备用,我比较喜欢吃蒜头,所以放多一点,一会爆得香一点。

3、将虾捞起放碟或盆子,切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌,时间两分钟,在这同时,起锅烧热水。

4、水沸了之后,将虾和姜片一起倒进锅里,用筷子一搅,就马上用捞筛捞起,不要焯得太久,不然一会炒的时候易炒得老,那虾肉就不嫩不鲜味了。

5、捞起后马上用冷水冲一下,然后把它们放进盆子里,放进酒、糖、腐乳汁,少许盐和鸡精。

6、然后用手慢慢搅拌它们,边搅边用力抓一下,等那些料酒汁易渗入虾肉里,那样一会炒的时候就易入味咯。

7、搅好放一边,点火起镬(获),大火烧红镬头,镬干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下,然后把腌好的虾倒进去,调大火候翻炒,这时香味就不断四处飘散,哇,偶忍住口水,继续炒,不出三分钟,马上放葱花和香菜,开饭罗。

三、黑鱼湘菜做法?

主料:

黑鱼1000克。

配料:

葱3克,姜100克。

调料:

盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。

制作:

1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。

4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。

5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。

四、蛋汤湘菜做法?

1· 准备一个大碗,将鸡蛋在打散在碗里,加少许盐,备用。切好葱段,备用。

2· 先将油倒入锅内烧热,油锅开后倒入已打好的鸡蛋,均匀布满整个锅(最好是平底锅),翻面煎熟。待鸡蛋变色后加入一碗水(根据要多少汤来放)加入2勺生抽(李锦记蒸鱼豉油),少许盐。盖上锅盖,水开后即可出锅。撒上葱花!大功告成!

五、长沙湘菜做法?

材料

茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

六、新派湘菜做法?

新派湘菜菜谱的做法:酸辣肉丝

主料:瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法:

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可。

七、马鲛鱼湘菜做法?

原料:马鲛鱼、葱、生姜、红椒、蒜头、食用油、生抽、老抽、料酒。

做法步骤:

第1步、准备食材。马鲛鱼清洗干净,用姜丝和料酒腌制半个小时(香煎的做法腌制的时候要加盐)。蒜头切片,生姜切丝,葱白切碎,红椒切段。

第2步、起锅烧油,马鲛鱼用厨房纸擦干水分,油烧热后下入锅中煎。

第3步、一面定型后再翻面,两面煎至金黄。

第4步、马鲛鱼煎好盛出备用

第5步、起锅烧油,下葱姜蒜爆香。

第6步、沿锅边倒入一勺生抽

第7步、马鲛鱼倒入锅中,加少量清水,一勺料酒,半勺老抽上色。

第8步、下红椒段,盖上锅盖,焖煮2分钟。

第9步、大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。不用再加盐和鸡精,生抽老抽都有味道,再加盐就太咸了。

八、江豚湘菜做法?

你好,江豚湘菜是一道以江豚为主料、采用湖南菜系烹制的美食。以下是江豚湘菜的制作步骤:

材料:

- 江豚肉 500g

- 豆腐皮 50g

- 干辣椒 20g

- 蒜 20g

- 姜 20g

- 料酒 20ml

- 生抽 20ml

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

步骤:

1. 江豚肉去骨,切成厚度约1厘米的薄片,放入碗中加入料酒、生抽、盐、糖腌制20分钟。

2. 豆腐皮切成细丝备用。

3. 干辣椒去蒂,切成小段备用,蒜和姜切末备用。

4. 热锅凉油,放入腌好的江豚肉片煸炒至变色,盛出备用。

5. 锅中留底油,放入干辣椒和蒜姜末爆香。

6. 加入豆腐皮丝和少量盐,翻炒均匀。

7. 加入煸炒好的江豚肉片,翻炒均匀。

8. 加入适量清水,盖上锅盖煮至汤汁浓稠。

9. 加入鸡精调味,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

10. 装盘即可食用。

注意事项:

1、江豚肉腌制时不要加太多盐和酱油,以免过咸过重。

2、干辣椒爆香时火力不要太大,以免烧焦。

3、勾芡时水淀粉要先冷水溶解,然后再加入锅中翻炒,避免出现块状。

4、江豚肉易熟,煸炒时要注意时间和火力,以免过度煮熟。

九、特色湘菜做法?

主料

五花肉适量

辅料

八角适量

葱段适量

香叶适量

姜片适量

配料

白砂糖适量

盐适量

酱油适量

黄酒适量

冰糖适量

花生油适量

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出,控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黄色即可。

10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15.然后,放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐,然后用旺火收汁

20.汤汁收净便可出锅。

十、牛蹄湘菜做法?

湘菜牛蹄的做法:

农家口味牛蹄

本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,口感比猪蹄更筋道,香辣汁味道浓郁,成菜颜色鲜艳,看起来就十分可口。

原料:上好带皮牛掌500克,板栗100克。

调料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作:1.将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。

香辣汁:香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加葱末、姜末各5克,继续炒香,入高汤500克,熬制10-12分钟即可。

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