板栗蒸肉湘菜做法？ 香干蒸肉的湘菜做法？

一、板栗蒸肉湘菜做法？

主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 制作： 

1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出； 

2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒, 酱油, 鸡汤； 

3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角, 桂皮依次下锅烧开； 

4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮； 

5)最后加入湿淀粉。 将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。

二、香干蒸肉的湘菜做法？

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：

所需材料：

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤：

1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示：

1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。

三、湘菜阿来蒸肉的做法？

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

四、湘菜酸菜蒸肉的做法？

1.

做湘菜酸菜蒸肉的方法如下:

食材配料与用量:猪肉300克，酸菜200克，剁辣椒20克，食用盐5克，甜酒水5克。

先将猪肉，酸菜清洗干净放入盘中备用。

2.

将猪肉和酸菜切好。

3.

将300克猪肉，5克料酒、5食盐、8克生抽、20克胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

4.

接着再放入10克甜酒水，200克酸菜，5克剁辣椒搅拌均匀。

5.

搅拌均匀之后，放入蒸锅。

6.

清蒸20分钟之后，撒上10克剁辣椒即可出锅。湘菜酸菜蒸肉就制做完成了。

五、湘菜蒸肉饼的做法？

食材清单

里脊猪肉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 料酒 一小勺

烹饪步骤

1，把里脊剁成肉沫，我嫌外面磨肉机不干净，自己剁好了！要剁碎哦，不然蒸出来是一大块一大块的！

2，把姜剁碎，待会放到肉里面哦！

3，把姜、生粉、生抽，盐，鸡精料酒放到肉里面搅拌哦

4，搅拌好后，可以有手轻轻蘸一下看看盐味够了没有，不够在放！我喜欢用手拌因为比筷子要均匀，而且很快哦，把肉饼弄平放在碗里腌制5分钟左右！

5，水开后把肉饼放进锅里，在撒上葱花，蒸20分钟左右即可

六、豆豉蒸肉湘菜正宗做法？

酸菜100克 ，猪五花肉500克，姜片适量，

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　

　1、将酸菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　

　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。

　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。

　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　

　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

七、湘菜腐乳蒸肉怎么做？

主料2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

八、干辣椒蒸肉的湘菜做法？

干辣椒蒸肉是湘菜中的一道传统名菜，制作简单，口感鲜美。以下是具体做法：

所需材料：

- 五花肉500克

- 干辣椒10个

- 蒜蓉15克

- 姜丝10克

- 盐5克

- 生抽10毫升

- 料酒10毫升

- 鸡精少许

- 葱花适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 将干辣椒剪成丝，加入五花肉片中，再加入蒜蓉、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精调味拌匀。

3. 将拌好的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。

4. 取出蒸好的肉片，撒上葱花，即可享用。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱，但是干辣椒需要剪成细丝，不要切太小。

- 蒸的时间要根据五花肉的厚度和大小进行调整，蒸至肉熟烂即可。

九、湘菜乡巴佬蒸肉怎么做？

材料

原料：带皮肥瘦肉400克，配料：蒸肉粉4分之1，李锦记生抽少许（可以用普通酱油），姜少许，鸡精一小匙（当时还拍了盐，后来发现蒸肉粉里是带盐的，根本没必要放了)

做法1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚

2、加蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时

3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了

小诀窍

其实做粉蒸肉最好就是选五花肉，不过昆明的五花肉肥肉太多了，根本看不到瘦肉，那样的肉，猪头是不肯吃的，只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是，如果全是瘦肉，会很难吃，要带着一点皮，一点肥的才可口

十、板栗烧肉的湘菜做法？

食材

五花肉 500克 、 板栗仁 150克 、 葱姜 各一小段 、 蒜 2瓣 、 大料 2个 、 花椒、小茴香 各一小撮 、 香叶 2片 、 桂皮 一小段 、 白糖 2汤匙 、 花生油 少量 、 啤酒 半瓶 、 食盐 适量

步骤

步骤1

准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。

步骤2

切成2-3厘米见方的小块。

步骤3

把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。

步骤4

捞出的肉放在小盆里备用。

步骤5

葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。

步骤6

花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。

步骤7

我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。

步骤8

开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。

步骤9

肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。

步骤10

加入葱姜蒜炒几下。

步骤11

加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢！

步骤12

把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。

步骤13

准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。

步骤14

炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。

步骤15

大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。

步骤16

盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！