炖菜有哪些,怎么炖?
一、番茄炖牛腩
【材料】:牛腩500克,大番茄3个,小番茄150克,土豆1个,洋葱1个,胡萝卜1个,生抽30毫升,蚝油15毫升,糖10克,八角2个,草果1个,香叶,葱姜,香菜,油适量
【做法】:1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水,土豆去皮洗净后滚刀切块,胡萝卜也去皮切滚刀块,洋葱切小块,番茄去皮后切成碎。
2、锅中倒入适量水,把牛腩放入锅中,加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。
3、起锅烧油,放入番茄炒至番茄出汁,加入洋葱一起翻炒,把处理好的牛腩放入锅中,加入2个八角,1个草果,老姜,再加入30毫升生抽,15毫升蚝油和适量盐和糖,炒匀后加入没过食材的热水,加入香叶,大火煮开转中小火炖90分钟,把土豆放入锅中,炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中,继续炖10分钟。
4、出锅前加少许胡椒粉,撒上香菜和香葱,收汁即可。
二、栗子炖鸡翅
【材料】:板栗250克,鸡翅8个,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,料酒1勺,糖适量,老姜1小块,油少许
【做法】:1、鸡翅洗净剁成两段,放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。
2、锅中倒入少许油,加入姜片煸炒出香味,放入鸡翅煸炒至金黄色,加入2勺生抽,1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水,放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。
3、加适量糖调下味,收汁就可以关火了。
三、粉条一锅炖
【材料】:爆鱼,千张包子,鹌鹑蛋,粉条,蘑菇,娃娃菜,盐适量
【做法】:1、鹌鹑蛋,清洗干净后放冷水锅中,煮熟后剥去蛋壳,蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净,一切为二,娃娃菜,清洗干净,掰成小块。
2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中,大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中,煮至粉条开始变透明的时候,把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中,煮开加适量盐调味,最后把娃娃菜放入锅,煮开就可以关火了。
四、咸肉菌菇炖鸡
【材料】:鸡半只,竹笋1只,菌菇150克,咸肉1小块,盐少许,料酒适量
【做法】:1、鸡清洗干净后剁成小块,咸肉清洗切成稍薄的片,菌菇洗净,竹笋剥去笋壳,切成小块。
2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中,煮开后撇去浮沫,加些料酒,大火煮开后转中小火慢炖,炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。
3、炖至鸡汤变浓,鸡肉酥烂,加入适量盐调下味,再焖煮5分钟就可以关火了。
五、巴沙鱼粉丝煲
【材料】:巴沙鱼500克,番茄2个,粉丝1把,金针菇1把,盐半勺,料酒3勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,油1勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,椒麻豆瓣酱1勺,大蒜2瓣,小米椒2个
【做法】:1、巴沙鱼清洗干净后切成小块,加入半勺盐,2勺料酒,1小勺白胡椒粉,1小勺淀粉,1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发,番茄清洗干净,去皮后切成小块,金针菇切去根部后清洗干净。
2、再调一碗酱汁,碗中加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺糖,1勺椒麻豆瓣酱,1大勺的蒜末,加入热油拌匀。
3、金针菇打底铺入砂锅底部,依次放入粉丝,巴沙鱼块,把调好的酱汁倒入,加入没过粉丝的热水,中小火焖煮15分钟。
4、最后再撒上小米椒和葱花就可以关火了。
六、腐竹菌菇煲
【材料】:腐竹40克,秀珍菇160克,番茄2个,鹌鹑蛋130克,盐少许,生抽1勺,蚝油1勺,番茄酱1勺,油适量
【做法】:1、秀珍菇清洗干净,撕成小朵,放入开水中焯水后捞出过凉,沥干水分,鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳,腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。
2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段,番茄洗净切碎。
3、砂锅中倒入少许油,放入番茄翻炒至番茄起沙成酱,加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水,再把泡好的腐竹放入锅中。
4、大火煮开后加入少许盐,1勺生抽,1勺蚝油,1勺番茄酱,煮至汤汁浓稠,加少许糖调下味就可以熄火,起锅前撒上些香葱碎即可