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金汤馋嘴鱼做法? 湘菜鱼做法?

2024-09-29 18:17:43餐饮美食

一、金汤馋嘴鱼做法?

1.将鱼洗净去鳞扩肚,并在鱼脊出画刀,这样有利于调料的进入。

2.将鱼身上放盐、味精和料酒,正面腌制好之后再换反面腌制

3.将洋葱切片铺在鱼盘上,将鱼铺在洋葱上,这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内,也可以去除一下鱼的腥臭味

4.鱼身上倒上生抽醋和姜片等,彻底去除鱼的腥味

5.香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油

6.等到油开以后导入鱼,加水,让鱼充分浸泡,小火等到水基本靠到剩下三分之一

7.鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好!

二、湘菜鱼做法?

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

三、馋嘴鱼的做法东北?

材料

主料:桂鱼1条

调料:泰国鸡酱,糖,白醋,蕃茄酱,葱花,蒜茸,盐,味精,淀粉,鸡蛋,水

做法

1、把洗干净的桂鱼去骨留肉,然后把桂鱼肉进行改刀,切菊花花刀。菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀,片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮,第四刀的时候再把鱼皮切断,就这样把剩下的鱼肉全部片下,片完后再进行下一步。

2、把片好的鱼肉竖着切成丝,但是不要切断。切好后放入盐和味精适量,腌5分钟入味。

3、入好味后,打入鸡蛋搅匀,然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。

4、下面开始调汁,把鸡酱适量倒入容器中,再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋,和入水淀粉搅匀。

5、都准备好后就开始上火了,待锅里的油七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉,炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。

四、馋嘴鱼的正宗做法?

1.

用料:

格鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法:300克格鱼,清理干净。

2.

热锅放20克油,加入葱10克,姜10克,蒜5克炒至变色。

3.

加入20克红烧酱,小火把酱爆香。

4.

放入300克格鱼

5.

加入开水500克,放5克糖调味,放5克蚝油提鲜,放点10克老抽调色,烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。

6.

开盖大火收汁,放入葱花20克出锅,成品完成。

五、平锅馋嘴鱼的做法?

原料:草鱼1条约1千克。

调料:豆豉12克,麻辣鱼调料6克,姜5克,蒜8克,蒜蓉30克,干辣椒8克,麻辣粉5克,黑胡椒粒3克,盐10克,味精4克,大葱5克,料酒12克,湿淀粉10克,生抽8克,香油10克,红油30克,香葱末5克,熟芝麻10克,红椒丁5克。

做法:

1、草鱼腌渍20分钟,锅下冷水大火烧开;

2、快炒部分调料备用;

3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香;

4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上;

5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟,锅下冷水大火烧开;快炒部分调料备用;香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香;将烧好的调料浇在煮好的鱼上;撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。

六、鲤鱼馋嘴鱼的做法?

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

七、正宗馋嘴鱼的做法?

1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;

2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;

3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;

4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;

5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。

八、馋嘴鱼做法王刚?

草鱼 (1条)

方法/步骤

1/7

将鱼洗净去鳞扩肚,并在鱼脊出画刀,这样有利于调料的进入。

2/7

将鱼身上放盐、味精和料酒,正面腌制好之后再换反面腌制

3/7

将洋葱切片铺在鱼盘上,将鱼铺在洋葱上,这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内,也可以去除一下鱼的腥臭味

4/7

鱼身上倒上生抽醋和姜片等,彻底去除鱼的腥味

5/7

香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油

6/7

等到油开以后导入鱼,加水,让鱼充分浸泡,小火等到水基本靠到剩下三分之一

7/7

鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好!

九、盐巴鱼湘菜做法?

1,我们选用一斤左右的鲩鱼,斩成长方形的大块,这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉,香菜切段。

2,锅内放一大勺盐,开小火把盐炒热炒红,炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水,加入姜蓉蒜蓉,配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火,加盖,两分钟后开盖,把鱼翻一下,加点花生油。继续加盖,用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。

3,关火,撒上香菜,出锅装盘。

十、湘菜妖艳鱼做法?

原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

做法:1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。

3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。

4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

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