榨菜做法大全？ 榨菜汁做法大全？
一、榨菜做法大全？
1先将青菜头根部的老皮和筋用刀削去，然后根据菜头的大小长短，分别切成每块重约6~8两的圆形或椭圆形菜块，再用篾丝穿成串，搭在架上晾晒。晒到菜块软后，再下架入池腌制。
2.@腌制哦，干菜块的腌制方法，是将干菜块分层下池，一层菜一层盐。一般一丈见方的池子，每层可容菜块约1500~2000斤，踩池人数为15人。每层务须踩紧，踩到菜块出汗为止，这是第一道腌制，腌制时间为72小时。然后利用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，滤水约一天时间，以后转入第二次腌制。方法与第一次相同，下池腌制后分层撒盐踩紧。经过120个小时，使菜块把盐浸透，再用原池盐水，边淘洗，边起池，放入囤子，适当使用人工踩压，再滤水一天，转入修剪工作。
3，@将腌制好的菜块逐块修剪光滑，并抽去未尽的老筋。用澄清的盐水作第三次淘洗，去净泥沙污物，放入囤子，适当使用人工踩压。经过一天时间，滤尽水分后，加上香料、辣椒面和食盐，进行装坛工作。装坛。这是加工的最后一道工序。将腌好的菜块，按照规定的配料在盆内拌匀后，分5次装入坛内。装时每层用木杵捣紧，块间要无空隙，把坛内室气排尽。装满后，面上撒上少量的（约4两）混合配料，垫上2~3层干净的包谷壳，再用干萝卜叶紧封坛口，入库贮存待其发酵后熟。
二、榨菜汁做法大全？
主料
黄豆：适量
辅料
油条适量
紫菜：适量
榨菜：适量
虾皮：适量
内脂粉：适量
酱油：适量
香油：适量
辣椒油：适量
步骤1
榨菜切末，紫菜、油条剪碎
2、秤出1.4克的内脂粉备用（以600ml的豆浆为例）
3、黄豆洗净后放入豆浆机煮成豆浆
4、豆浆煮好后，将内脂粉放入有盖容器内，加入一点点水调匀
5、、豆浆趁热倒入（要保持在90度左右，不能太凉）
6、用勺子搅匀
7、立即盖上盖子保温
8、大约5分钟，豆浆已经凝固
9、加入榨菜末、油条碎、虾皮、紫菜碎10、调入适量美极鲜、芝麻油，喜欢的话再调入少许辣油即可
三、炸鱼榨菜做法大全？
主料：
福寿鱼500g左右
辅料：
乌江榨菜1包
姜5g
葱两条
香菜1条
指天椒1个
生粉适量
蚝油适量
酱油适量
做法：
1. 首先把鱼肚子清洗干净鱼身上切花用盐腌制5分钟，锅烧热进行煎炸
2. 准备好葱花，姜蓉，乌江榨菜一包，辣椒仔切小段
3. 装半碗水，加盐，生粉，蚝油，酱油调制好备用
4. 鱼煎炸好用碟装起来，剩下的油留锅中，倒入炸菜放锅中扁炒几下再放姜葱辣椒再扁炒几下加最大火把调料倒入锅中煮滚，淋到鱼上面就好了
四、宁波榨菜做法大全？
主料
榨菜适量
辅料
食盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 甘草适量
步骤1
选料：优质的鲜榨菜应选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工
步骤2
踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败
步骤3
排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高
步骤4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸
步骤5
压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋
步骤6
拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
五、玫瑰榨菜做法大全？
食材清单加入采购清单
玫瑰咸菜 500g 、 辣椒 两根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 干辣椒段 适量 、 糖 适量
烹饪步骤
步骤1/8
玫瑰咸菜泡水半小时
步骤2/8
切丁
步骤3/8
准备材料
步骤4/8
将辣子切丁 葱和姜切末
步骤5/8
等油热了 先放玫瑰咸菜 翻炒后 放入干辣椒段
步骤6/8
然后放入姜末 翻炒一会儿 放入葱末 继续翻炒 放一勺糖
步骤7/8
放入辣椒 继续翻炒
最后一步
做好了
六、风干榨菜做法大全？
风干榨菜的传统做法：
【制作步骤】
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
【补充说明】
1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。
2、榨菜直接下饭，下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。
3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。
4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。
5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。
七、榨菜炖粉皮做法大全？
用料
粉皮 2张，植物油 适量，榨菜 50-60克，蒜末 3-4瓣，盐、糖、鸡精 、香菜 各适量
做法步骤
步骤 1
调一小盆盐水，粉皮放入浸泡20分钟左右去酸味。榨菜切碎，蒜末准备好。取出粉皮，切小块。
步骤 2
锅中倒入植物油，放入榨菜和蒜末翻炒。
步骤 3
放入粉皮、盐、糖、鸡精、香菜翻炒均匀即可。
八、干榨菜丝做法大全？
干榨菜丝70g，牛里脊肉50g，玉米淀粉1g，蒜泥2g，料酒2g，面条50g，干辣椒2个，白胡椒粉2g，花生油150ml，葱花5g
做法：干榨菜放入盆加入开水，碱面1g，腌制至榨菜丝柔软捞出沥干水分，用清水冲洗干净。另取一个干净盆放入牛里脊肉（放到菜板切成条），放入1勺面粉揉搓几下挤出肉里血水，用清水冲洗干净控水分备用。锅起热放入清水煮开放面条煮半熟捞出过冰水备用。另起锅锅起热放入油油温升高三成热时放入葱花，蒜泥煸炒至香味倒入榨菜丝，牛里脊肉条煸炒至断生加入清水煮开放入面条，白胡椒粉，干辣椒，煮熟盛出。吃时可以撒上一层香油
九、榨菜挂面的做法大全？
材料：挂面150克，榨菜1袋，猪肉100克，油菜1棵，油盐适量，葱1段，姜1片，酱油1汤匙，白胡椒粉1匙，鸡精1匙。
做法：
1. 把油菜叶子剥下来，洗净，葱切葱花，姜切末，猪肉切成筷子左右粗的丝。加入少许白胡椒粉、淀粉和少许水抓匀，这样肉丝炒的口感嫩，口感不老。
2.将油倒入锅中并加热，加入切碎的葱和姜直到爆香。
3.加入切细的猪肉，将肉丝炒散开翻炒至颜色变白。
4.倒入酱油，将猪肉丝炒上色后下入榨菜翻炒均匀。
5.倒入适量的水，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉煮沸，煮1-2分钟关火，备用。
6.锅加水烧开，下入挂面。将挂面煮熟，下入油菜烫熟，一起捞出。
7.将其放入冷开水中，取出并沥干水分，将面条和油菜放在大碗中。
8.加入榨菜肉丝和汤汁，撒点葱花就好了
十、榨菜蒸排骨做法大全？
材料
主料：排骨1条；辅料：油适量、盐适量、榨菜丝30g、蕃薯粉少许、酱油少许、蚝油少许
做法
1，取少许的榨菜，用水浸泡半个钟。没有那么咸。
2，把浸泡好榨菜切成丝
3，把切好的榨菜丝放进排骨里。
4，放上蚝油，酱油，蕃薯粉。
5，搅拌搅拌。放上半个钟。
6，放在高压锅里蒸十五分钟即可。